Orosz konyha: hagyományos ételek, amelyeket elveszítettünk

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Sokan szeretjük megkóstolni azokat az ételeket, amelyeket a családunkban évtizedek óta főznek. Természetesen vannak köztük olyanok is, amelyeket hagyományosnak tartunk a hazai konyhához. Valójában azonban rengeteg étel, amelyet több mint száz évvel ezelőtt minden orosz otthonban készítettek, ma már csak néhány étteremben található, és néha teljesen elvesznek.

Öt, eredetileg orosz recept alapján készült étel a figyelmedbe, amit ma délután nem találsz tűzzel.

1. Pite

Úgy tűnik, ez valami, de nem lehet sok pite az asztalunkon. Szinte lehetetlen azonban pontosan megtalálni azokat, amelyeket a múlt században ettek.

Így a mára kevés helyen megőrzött fatüzelésű kemencében való főzés technológiája egyedi ízt adott a pékáruknak. Emellett korábban a rozslisztet is aktívan használták a tésztában, de mostanra már csak egyes kenyérfajták sütésére használják.

Leginkább azonban az autentikus töltelékek vesztek el. Most már csak az orosz írók műveiben lehet olvasni a minden bazárban árult nyúlpiteről. És nem mindenki tud egy ilyen vizigről, amelyet imádtak az orosz házakban töltött pitékhez.

Voltak még olyan ételek, amiket nem lehet tűzzel keresni ezen a délutánon: bogyós vagy beluga májas pite, madármeggylisztes pékáruk és áfonya vagy borsó formájú töltelék. Talán a régi receptek sokfélesége megtalálható speciális éttermekben, vagy megrendelésre pékségekben készíthető, de a hétköznapi házakban szinte senki sem készíti el őket.

2. Sült marhahús

Néhány évszázaddal ezelőttig a sózás volt az egyetlen lehetőség a hús hosszú távú, nagy mennyiségben történő tárolására. A füstölt vagy szárított termékek semmilyen hosszú utazásban vagy hosszú távú hadjáratban nem voltak segítségek, mert egyszerűen nem bírták ki az ilyen hosszú időszakokat. Ellentétben a sült marhahússal, amelyet hordókba feltekerve évekig magával hordhat anélkül, hogy félne a romlástól.

De a sózott hús íze reménytelenül elromlott - kemény és rosszul tápláló lett. Természetesen a házi sült marhahúshoz készült egy kíméletesebb változat is - kevesebb sót tettek a hordóra, és hűvös, sötét helyen hagyták tárolni.

Ezen kívül, ha a húst enni akarták, akkor először 24 órán át áztatták, majd fűszerekkel főzték. A katonai hadjáratokban és a cári Oroszország állami intézményeiben azonban a pácolt marhahús ilyen feldolgozása ritkán halt meg, ezért nem nevezhető kellemes ízűnek. Ezért, valamint a természetvédelem feltalálása után gyakorlatilag bement a történelembe, és ma gyakorlatilag sehol sem található.

3. Játék

Alig egy évszázaddal ezelőtt a forradalom előtti Oroszországban a játék nem volt valami egzotikus, mint most. Aztán szinte minden piacon árulták: egy-egy mogyorófajd négyfélét egyszerre lehetett találni. A fácán, nyírfajd és siketfajd ritkább volt, de a fogoly és a fürj gyakoribb volt – szabadon meghonosodtak a madársorokban.

Érdekes tény:A gémek és hattyúk egykor használatban voltak, de már Nagy Péter uralkodása alatt abbahagyták a főzést, és ezeknek a madaraknak a kemény és száraz húsának feldolgozásának titkai teljesen elvesztek.

Egy másik játék is használatban volt: a nyúl volt a legelérhetőbb, mert még pitétölteléknek is használták. Ezenkívül könnyebb volt elkapni őket - ha fegyverre volt szükség a madarak vadászatához, akkor a füles bolyhosoknak volt elég pergő és kötélhurok. A nagyobb vadak – vaddisznó, őz és jávorszarvas – a vadászok gyakori prédája volt. De a medvehúshoz hosszabb úton is hozzá lehetett volna jutni, de az erdőkben való üldözés nélkül: néha kifejezetten húsra nevelték az állatokat.

De ma már nagyon nehéz vadat találni: a szakácsok természetesen tudják, hogyan kell főzni, de nem minden étteremben van medve vagy szarvashús az étlapon. A vadászok továbbra is ínyencek és fogyasztók maradnak ennek a húsfajtának, de a mai valóságban ez a fajta tevékenység inkább szórakozás, semmint létszükséglet. Ezért korunkban a vad ritkasággá vált.

4. Kalachi

A Kalach eredeti formájában az eredeti típusú búzakenyér: kerek fogantyús zár alakban sütötték, és a sütőből kihúzva azonnal melegen fogyasztották. Főleg a szabad levegőn dolgozók körében volt rá nagy kereslet: a nagy kánikulában egy zsömle remek alkalom volt a falatozásra útközben.

Vicces tény: a tekercsből kimaradt az "elérni a fogantyút" kifejezés. A helyzet az, hogy a dús hajlított nyelet, amelynél a kenyeret tartották, általában nem ették meg, hanem a koldusoknak adták, vagy a földön hagyták a kutyáknak enni. Egy személy, aki annyira elsüllyedt, hogy nem habozott felvenni ezeket a darabokat, és "gyere le a fogantyúhoz" szólították.

Sajnos a híres péksüteményre, amelyet ma mindenki név szerint ismer, csak azok fognak emlékezni ízlés szerint, akik Hruscsov alatt éltek. Végül is a múlt század hetvenes éveiben a tekercsek tömegtermelése megszűnt, és ennek oka elég egyszerű - a hagyományos orosz sütemények készítésének technológiája túl költségesnek bizonyult mind időben, mind pénzügyileg.

Ma már csak az egyes pékségekben található zsemle, de gyártásuk ipari léptékét még nem sikerült elsajátítani.