Kovbyk, lampopo és további 6 régi orosz konyha étel

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Az orosz konyha számos étele, amellyel dédanyáink évszázadokon át etették dédapáinkat, szinte feledésbe merült. Csak a kulináris rajongók és a történészek emlékeznek rájuk. És bár őseink nem ettek nyers szarvasmarha heréket vagy sült csótányokat, sok ősi recept meglepheti a modern oroszt, sőt néha undort is válthat ki.

Tyurya

Ez a legrégebbi orosz hidegleves, amelyet a szegények ettek még a pogány időkben, egészen a XX. A recept rendkívül egyszerű, de változó: folyadékban - vízben, kvassban vagy tejben - a kenyér morzsolódik, lehetőleg keksz formájában. Ha volt olaj és hagyma, némi fűszer, akkor került bele. A modern ember számára az ilyen ételek lomhának tűnnek - nehéz megértenünk, miért adnak kenyeret az emberek a folyadékhoz, ha meg lehet enni és inni.

Vizigu piték

A régi orosz konyha nagyon gazdaságos volt, minden termékből igyekeztek a maximumot kihozni. Gyakran zsigerekből, sőt csontokból is kellett ételeket készíteni. A Viziga tokhalak akkordja, vagyis a gerinc halanalógja. Úgy néz ki, mint egy hosszú vezeték. A halból való kivonás után megszárítják, így hosszú ideig tárolható félkész terméket kapnak. Az oroszországi vizigu-t leggyakrabban piték töltelékként használták, darált hallal keverve, de voltak más receptek is. A halászat vidékein pedig néha megették a vizigut és így, falatosan. A pitékhez való hozzáadása előtt a viziget több órán át kell főzni, hogy teljesen puha legyen. A viziga a hal egyik legegészségesebb része. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de sok ember számára hasznos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Sokaknak lehetnek kétségei, de a vizigi finom állagú és kellemes ízű, ezért talán nem szabad megfeledkezni erről a termékről.

Vekni szalonnával

Oroszországban ősidők óta nagyon szerették a pitéket. De receptjeik némileg eltértek a modern háziasszonyok által használtaktól. A cukrozatlan pitéket cipónak vagy kulebyak-nak nevezték, és szinte mindig nagyok voltak. A Petrin előtti Oroszországban a kenyereket gyakran sertés- és bárányhúsból és marhahúsból készítettek disznózsírból. Természetesen nem ez volt az egyetlen hozzávaló a töltelékhez: a disznózsírt hagymával, főtt tojással, hússal keverték. Őseink számára, akik egész nap kemény fizikai munkát végeztek, egy ilyen magas kalóriatartalmú étel segített megőrizni az erőt.

Részletekben töltött egész bárány

Oroszországban szenvedélyként szerettek húst tömni. Sokan még mindig főznek otthon töltött libát. De őseink mindent megtöltöttek, ami zabkával, tojással, hagymával, kenyérrel, fehérrépával és még sok mással kezdődött. Kifizetődőbb és finomabb volt így főzni - a húslé és a zsír átitatta a tölteléket. És a fő húsfajta, amelyet Oroszországban használtak, furcsa módon a birkahús volt. Mindenesetre ilyen információkat Mihail Zabylin etnográfus ad az "orosz nép" című könyvében. Domostroy a következőképpen ajánlja egy takarékos és takarékos tulajdonosnak a vásárolt bárányt:

„Vegyél egy kost, és nyúzd meg otthon, és tarts meg néhány juhot bundának, a birka belsőségei pedig kiegészítik az asztalt, vigasztalás is. Egy háztartásbeli feleségnek és egy jó szakácsnak sok ötlete van: főzetet főznek a szegyből, megtömik a veséket, megsütik a lapockákat, megtöltik a lábakat tojással, a májat felaprítják hagymával és fóliával becsomagolva., serpenyőben megsütjük. A tüdő, tejjel, liszttel és tojással is felönti, a beleket pedig herék árasztják el, a bárányfejből a húslevesben megfőzik a kisagyot a belsőségekkel, a heget megtöltik zabkával, és felforralják a vesét ill. töltés után megsütjük, - és ha ez megtörténik, egy kosból sok öröm lesz. (A megmaradt zselét jó a jégen tartani.)

Vászon

A lap hosszú tárolású szárított liba. A falvakban ősszel főzték. Általában a madár felét megszárították, de teljesen meg is száríthatták. A madarat kettévágták, a csontokat eltávolították, majd prés alatt egy hordó salétromba és fűszerekbe sózták. Sózás után a hordót gyantával tartósították és kint hagyták télre. Márciusban kinyitották a hordót, és elfüstölték a tartalmát.

Mákos tejes túró

A mákot szerették Oroszországban. Az édes ételek nagyon kedvelt fűszere volt. A gazdag házakban a böjt során a tehéntejet mákatejre cserélték. Elkészítése egyszerű: csak össze kell törni 200 gramm mákot és össze kell keverni vízzel. Őseink annyira szerették a mákos tejet, hogy még túrót is sikerült készíteniük belőle: erről egyszerre több néprajzkutató is ír. Az étel receptje és részletes leírása azonban mára elveszett.

Lampopo

Édes étel és ital is egyben. A Lampopo a 19. században vált nagyon népszerűvé Oroszországban. Az 1850-es és 1860-as években Moszkva és Szentpétervár összes kocsmájába és éttermébe öntötték. Bár nagyon nemrég volt, a lampopo receptje nagyon furcsán hangzik, és képet ad arról, milyen gyorsan változnak az ízlési preferenciák: a mazsolával készült pudingos kenyérből állott kétszersült lesz, majd felöntik világos sörrel, amelyet rummal adnak hozzá., sok cukor és citromlé. Ebben a formában ezt az ételt az asztalon szolgálják fel. A folyadékot megitták, a kekszet pedig megették.

Cowboy

Ezt a húsételt a kubai kozákok régóta készítik. Kovbyk az orosz konyha takarékosságának hagyományait visszhangozza - nemcsak belsőségekből készül, hanem még ízletesebbé is válik, ha a készítményt több napig melegen tartják, ami nagyon hasznos a hosszú katonai hadjáratoknál. A cowboy sertésbélből készül. A receptben a tüdő és a máj gyomra mellett egy sertésfej is szerepel, amelyből a húst levágják. Mindent apróra vágunk, hagymával, paprikával összekeverjük, majd a gyomorba tesszük. Aztán felvarrják és bepácolják - a kozákok néha egész nap vitték magukkal, így finomabb lett. Ezután először két órát kell forralni, és ugyanennyi ideig olajjal megkenve sütni.