Orosz gyógycukorkák, amelyek méltatlanul feledésbe merültek

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

KULAGA

A kulaga szinte elfeledett csemege. Egyszer - az egyik legkedveltebb Oroszországban. A kulagát megfázás, ideg-, szív-, vese-, epehólyag-, májbetegségekre használták. Ugyanakkor a kulaga kivételes, visszafogott édes-savanyú kellemes ízzel rendelkezett.

Az igazi kulaga rozsmalátából, rozslisztből és viburnumból készül, édes ételek adalékanyaga nélkül: cukor, méz. A malátát forrásban lévő vízzel hígítjuk, 1 órán át főzzük, majd dupla mennyiségű rozslisztet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk és friss tej melegére (28-25°C) hagyjuk hűlni, majd erjesztjük. rozskenyér héját, és miután a tészta megsavanyodott, néhány órára - általában estétől reggelig (azaz 8-10 órára) - fűtött sütőbe (orosz) tesszük.

Ebben az esetben az edényeket szorosan lezárjuk, és tésztával fedjük le a teljes lezárás érdekében. A Kulaga visszafogott erjedés során jön létre, anélkül, hogy alacsony fűtéssel hozzáférne a levegőhöz. Ennek eredményeként speciális enzimek képződnek, amelyek gazdagok a B csoportba tartozó vitaminokban és a viburnum aktív vitaminjaival (C és P), ami egy "minden gyógyító" termék csodálatos hatása.

Levashi

Nagyböjti orosz csemege: zúzott bogyók (viburnum, hegyi kőris, málna), fűtött sütőben szárítva, lapos sütemények formájában. Használták rágcsálnivalóként teához, mézsörhöz, sbitnuhoz, kvasshoz, részben - a hagyományos orvoslás eszközeként a megfázás és a vitaminhiány ellen. A nyári bogyók - málna, eper, ribizli - aromája sokáig száraz rétegekben maradt meg. A Levash-t speciális levash deszkákon főzték.

Mindenféle Levasha bogyókról. És a levashi bogyó áfonya, málna, ribizli, eper, vörösáfonya és mindenféle bogyó, amit meg kell csinálni: a bogyókat jó sokáig főzzük, de ahogy forr, töröljük át a szitán, és pároljuk vastagon melaszossal, és lebegés közben szünet nélkül avatkozz be, hogy ne égjen el … Mivel jó sűrű lesz, akkor öntsük a deszkákra, és kenjük be a deszkát melasszal, de amint leül; másokban és harmadik italokban. És nem leülni a nap elől, ino-t szárítani a sütővel szemben, hanem amikor leül - csavard bele a csöveket.

Domostroy

LEVASHNIKI

De ha nem adják a kezeket a tulajdonosnak az unalom miatt, akkor különleges lepényeket süt Levashs - Levashniki kicsivel, két falat erejéig. Ezeket az olajban sült vagy fonott levashnikiket gyakran említik a 16-17. századi böjti napokon az asztalra felszolgált ételek megőrzött jegyzékei. Tölteléknek ideális a bogyós gyümölcsökből és melaszból vagy a felesleges nedvességet elvesztett mézből készült Levash. Az alattuk lévő tészta nem lesz unalmas, de maga a töltelék kissé megolvad sütés közben, puha és illatos lesz.

PASZTA

A pastila egy régi orosz csemege, a XIV. század óta ismert, a múltban nagyon drága és nehezen beszerezhető. Az oroszországi pastila almaszószból, mézből és tojásfehérjéből készült. Az orosz pasztillákat egyébként ősidők óta exportálták Európába, majd Franciaországban mályvacukrot készítettek belőle.

MAZUNYA

Édes retek massza melaszszal fűszerek hozzáadásával. A retek gyökerét apró szeletekre vágjuk, és úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz, kössük össze és szárítsuk meg kemencében kenyérsütés után, vagy a napon. Miután a retket megszáradt, felforrósítjuk és szitán átszitáljuk, miközben a melaszt egy edényben felforraljuk. Öntsük a melaszt ritka lisztbe fűszerekkel együtt: szerecsendióval, szegfűszeggel, borssal, és tegyük be két napra a sütőbe, jól lezárjuk az edényt. Ezt a keveréket masyunya-nak hívták, sűrűnek kell lennie. Hasonló módon Oroszországban a Volga alsó folyásáról Moszkvába szállított görögdinnyéből, száraz cseresznyéből készítettek mazyunya-t.

KALUGA TÉSZTA

Ez nem tészta, hanem édesség, aminek receptje elveszett a forradalom alatt. Csak annyit tudni, hogy szárított fekete kétszersültből méz és cukorkaramell hozzáadásával készítették. A mi időnkben sikerült receptet találni ehhez a tésztához: 2 pohár őrölt rozszsemlemorzsa, 1 pohár cukorszirup, adjunk hozzá fűszereket - fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom. A kapott masszát tedd a hűtőbe. Hidegben, hasonlóan a lekvárhoz, nagyon hosszú ideig - akár három hónapig - tárolható romlás nélkül.