10 olyan élelmiszer, amely történelmi metamorfózison ment keresztül

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Úgy kezeljük a termékeket, mint a leghétköznapibb dolgokat. És gyakran nem is gondolunk arra, hogyan néztek ki korábban. Sok gyümölcs és zöldség néhány száz évvel ezelőtt teljesen másképp nézett ki, mint ma. Ám az élelmiszerek személyes szükségleteihez igazításának vágya miatt az emberiség a felismerhetetlenségig megváltoztatott bizonyos típusú zöldségeket és gyümölcsöket. Az ebből az anyagból származó példák bárkit meglepnek.

1. Kukorica

Hosszú út a dicsőséghez.

A kukorica fejlődése egy kis növénnyel kezdődött. A mexikói vadon élő fűfajoknak csak néhány szemük volt, amelyek egy vékony tüskére illeszkedtek. Vastag és kemény héjba rejtették őket, így rendkívül nehéz volt megszerezni őket. Többszöri ütés kemény tárggyal, például kővel felhasíthatja ezt a "héjat". Az eredeti kukorica olyan ízű volt, mint a száraz nyers burgonya. Ahhoz, hogy modern ízletes változatot készítsenek belőle, csak a legnagyobb szemeket vették ültetésre. Több éves erőfeszítés eredményeként a kukorica nagyobb, lágyabb és négyszer édesebb lett.

Kukorica, ahogy azt látni szoktuk.

2. Uborka

A vaduborka egyáltalán nem hasonlít termesztett társaihoz. Rokonaikat inkább kaktuszoknak lehet nevezni, köszönhetően a több centiméteres baljóslatú tövisnek és a gömb alakúnak. A vaduborka teljesen ehetetlen, mivel erősen mérgező. Eleinte ezt a fajt csak Indiában termesztették kifejezetten gyógyászati célokra. A sokéves kísérletezés során az uborka modern, hosszúkás formát kapott, és kellemes ízűvé vált.

3. Banán

Ennek az ízletes finomságnak a vad változata kemény, nagy magvakkal és kemény héjjal rendelkezik. Teljesen lehetetlen volt ilyen banánt nyersen enni, ezért megfőzték. Úgy gondolják, hogy a banán átalakulásának története 10 ezer évvel ezelőtt kezdődött. A modern változat puha, ízekben gazdag és elképesztően tápláló. És ami a legfontosabb, a benne lévő magvak gyakorlatilag láthatatlanok.

4. Őszibarack

Az őszibarack nagyon másképp nézett ki.

A tenyésztők fáradságos munkája és gondoskodása hozzájárult ahhoz, hogy az őszibarack modern megjelenést kapjon. Az ültetésre a legjobb gyümölcsöket választották ki, hogy a betakarítás lédúsabb, nagyobb és ízletesebb legyen. Az első őszibarackot már ie 4000-ben fedezték fel. Felfedezőiknek a kínaiakat tekintik, akik a fajt mezőgazdaságivá tették.

Eleinte a gyümölcs nagyon kicsi volt, nem nagyobb, mint egy cseresznye. Fő részét egy csont foglalta el. Az őszibarack édes és földes ízű volt. De leginkább a színe lepett meg: fehér! Több mint egy évezredbe telt, mire az őszibarackfa termése 64-szeresére nőtt. További előnyök: puhábbak, 4%-kal édesebbek és 27%-kal lédúsabbak is lettek. A csont mérete csökkent, így az édesség sokkal nagyobb lett.

5. Eper

A legtöbb kedvenc zöldségünk, gyümölcsünk és bogyónk jobban ízlett a kertészkedés után. Az eper kivétel. A bogyó vad változata sokkal édesebb, bár kis méretű. Éppen ezért a tenyésztők az eper növelésére összpontosítottak, az ízének rovására. A betegségekkel szembeni ellenálló képesség és a reprezentatív megjelenés jobban fogy – étkezzen jól.

6. Paradicsom

A paradicsomnak 1000 évbe telt, mire megkapta modern megjelenését. Eleinte nagyon kicsire nőttek, mint a mai cseresznyevirágok. És sárgák is voltak, ezért hívták aranyalmának. Miután a paradicsomot pirosra festették, a kertészek elkezdték növelni méretüket. Ennek köszönhetően a kép szebb lett, de az íze rosszabb. A modern paradicsom vizesebb, mint édes és gazdag ősei.

7. Sárgarépa

A vadon élő sárgarépának semmi köze a modernhez. A 10. században fedezték fel először Perzsiában, színe fehér, sárga vagy lila volt. A vadsárgarépa íze nagyon intenzív volt, de a mérete nem volt feltűnő: nagyon vékony gyökérzöldség. A növény magjait Európába küldték, ahol jó munkát végeztek a megjelenés és az íz javítása terén. A sárgarépa fő beszállítói a hollandok voltak, és ők választották kedvenc színüket: a narancsot. A 17. században finom gyümölcsöket szenteltek uralkodójuknak, III. Vilmosnak, Narancs hercegének, akinek a narancs a családi színe volt.

8. Avokádó

A tudományos fejlesztések továbbra is nagyon hasznosak.

A vadon élő avokádó egyáltalán nem lenyűgöző méretű. Gyakorlatilag nem tartalmaz ehető pépet. Szinte minden, ami egy vadon élő avokádóban van, mag. Ahhoz, hogy asztalainkhoz jusson, a magzatnak komoly átalakuláson kellett keresztülmennie. Először is méretben: a modern gyümölcs 10-szer nagyobb, mint a vad változat. Másodszor, a vadon termő gyümölcsöknek sűrű, sötét kérge van, és nem lenyűgöző az íze. A hosszú távú szelekció olyan csodát hozott létre, amelynek köszönhetően most mindenki élvezheti az igazi egészséges avokádót.

9. Padlizsán

Az igazi padlizsán általában kerek formájú. Még az eredeti nevük is a "tojás" szóból származik, mivel nemcsak a forma, hanem a szín is egybeesett - fehér. A termések eleinte nagyon változatosak voltak: voltak különböző méretűek és formájúak és színűek is, például kék és sárga. Keserű utóízük miatt nem főzéshez, hanem a gyógyászatban használták. Hasznos felfedezést tettek padlizsán formájában a kínaiak, a thaiak és az indiaiak. A gyümölcs a szelekciónak köszönhetően nyerte el modern megnyúlt megjelenését és lila színét.

10. Görögdinnye

Ez a bogyó a leglenyűgözőbb változásokon ment keresztül. Az első görögdinnye betakarítást Egyiptomban szüretelték 5 ezer évvel ezelőtt. A bogyók apró méretűek voltak, és nem különösebben kellemes keserű ízük volt. De a tenyésztők kolosszális erőfeszítéseinek köszönhetően a 17. századra a görögdinnye a nálunk megszokott megjelenést nyerte el. Méretük 1500-szorosára nőtt! Belül azonban még mindig mások voltak: a száraz pép halvány rózsaszín árnyalatú volt. Több évnyi további tudományos erőfeszítés történt az íz és a lédússág javítására.