Mit ettek az emberek az ókori Rómában

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Az irodalom és a képi források révén elég sokat tudunk az ókori rómaiak ételeiről. Konkrét receptekig.

Egyszerű római étel

A birtokok főzése természetesen változatos volt, de voltak közös vonások is. A birodalom lakóit mindenekelőtt az ételkészlet viszonylagos egyhangúsága egyesítette. A Földközi-tengeren nem voltak olyan termékek, amelyek ma a legegyszerűbbnek tűnnek: nincs burgonya, paradicsom, rizs, padlizsán, banán, ananász, napraforgóolaj, kukorica, édes paprika (bár "bolgárnak" hívják, de Amerikából is hozták őket), narancs és mandarin, citrom (általában csak a citromot ismerték a citrusfélékből) és még sok más.

De termesztettek uborkát, cukkinit, káposztát, fehérrépát, sütőtököt, hagymát, olajbogyót, salátát és rutabagát. Gyümölcsökből és bogyókból - alma, körte, füge, gránátalma, birs, őszibarack, szilva és szőlő. A hüvelyesek is gyakori élelmiszerek voltak: a borsó, a lencse és a bab. Ezek az ételek, mint jó és mindig elérhető fehérjeforrások, táplálták az egyszerű rómaiakat és a rabszolgákat, és a harcosok és gladiátorok étrendjének alapját képezték. A babgulyáshoz gyakran adtak fokhagymát és hagymát, amelyek mindig bőségesek voltak.

1. században. időszámításunk előtt e. Marcus Terentius Varro ezt írta: "Nagyapáink és dédapáink lehelete fokhagyma és hagyma illata volt, de szellemük a bátorság és az erő szelleme."

Az étrend fontos részét képezték a gabonafélék és származékaik - zabkása és kenyér. A kását (általában tönköly és köles) a római írók a mérsékelt mindennapi étkezést részesítik előnyben, amit az ősök követtek, akik Rómát naggyá tették. Valerij Maxim az I. sz. n. e. csodálta "az ételek egyszerűségét az ősöktől kezdve". És egészen a 3. századig. időszámításunk előtt Kr.e., amikor a köztársaság valódi gazdasági felvirágoztatása elérkezett, a rómaiak többsége (sőt a nemesség is) szerényen étkezett.

Ovidius (Kr. e. I. század - Kr. u. 1. század) az egyik műben leírta az ókorba került Philemon és Bavkid szereplők által vendégeinek adott vacsorát: egy kis elraktározott füstölt sertéshús, kerti zöldségek (retek és saláta).), tej, tojás, diófélék és bogyók, szilva és szőlő. A vendégeket mézzel, borral és „vendégszeretettel” is kínálták. Elég masszív asztal szegény párnak.

Simil, egy másik költő (Vergilius) hőse szintén nem nemes - egy kis mező szántója. A költő így írja le a reggelijét: Simil "nehezen kitépte a testet a nyomorult, alacsony ágyból…" és a kamrába megy, ahol veszi a gabonát, és maga őrli meg. A liszt elkészítése után vizet ad hozzá, összegyúrja a tésztát és egyszerű kenyeret süt. Kenyérre pedig általában mást akarsz. De "a kandalló közelében nem akasztotta horgokra a húsnak / Sonka vagy sóval füstölt disznó teteme: / Csak egy kör sajtot, közepén náddal átszúrva, / Felakasztották rájuk és egy csomó szárított kapor."

Kora tavasszal történt, és már volt némi zöld a kertben. Simil fokhagymát, zellert, rue-t és koriandert vett. Mindezt mozsárban dörzsölte sóval és sajttal, hozzáadta az olívaolajat és egy kis ecetet. „Két ujj után az egész habarcsot a falak mentén körbejárva / összegyűjti a főzetet, és csomót farag a cefréből: / Elkészítése után joggal nevezik „dörzsöltnek”. Simil mindezt kenyérrel együtt fogyasztotta – ez a parasztreggeli a mezei munkaidény kezdetén.

Itt érdemes tisztázni a sajtot és a tejtermékeket általában, illetve a kenyérrel kapcsolatban. A rómaiak étrendje a gabonaféléken és a zöldségeken kívül a tejet (elsősorban juh- és kecsketejet), sajtot és túrót tartalmazott. A kenyeret leggyakrabban búzából és árpából sütötték (olaj és élesztő nélkül), néha pedig tönkölybúzát, amint Plinius írta, mazsolalével készítették.

De a köznépesség nem bővelkedett húsban, de mindenki ismerte a sertéshúst, csirkét, libát, vadmadarat (feketerigót, galambot stb.) és halat. Az ókori szerzők sok receptet hagytak ránk a különböző húsételek elkészítésére. Mi más egyesítette a rómaiakat? Természetesen a bor megfizethető és egészséges ital. A lakosság minden rétege itta, általában vízzel erősen hígítva és gyakran mézzel édesítve. Ritkábban ittak sört.

Patrícius asztal

Körülbelül a 3. sz. időszámításunk előtt e. A gazdag rómaiak nem korlátozódtak az egyszerű zabkására és kenyérre, hanem egyre többen igyekeztek finom ételeket megkóstolni. Ha nem is emlékszel a császárokra, akik az esztétika kedvéért megkövetelhették volna, hogy az egzotikus rizshez gyöngyöt adjanak, a nemesség ételei egyre csodálatosabbak voltak.

A korai birodalom idején Seneca filozófus tiltakozott minden túlzás ellen: „Azt hiszi, hogy a gomba, ez a finom méreg nem teszi meg a dolgát ravaszul, még ha nem is árt azonnal? […] Tényleg azt hiszi, hogy az iszapban táplált osztrigák hajlékony pépje nem hagy nehéz üledéket a gyomorban? Tényleg azt hiszi, hogy a fűszerezés, a rothadt halnak ez az értékes vére nem ég el bensőnk sós zagyával? Gondolod, hogy ezek a gennyes darabok, amelyek közvetlenül a tűzből kerülnek a szánkba, minden kár nélkül kihűlnek a méhünkben?

Milyen aljas mérget böfög akkor! Mi magunk milyen undorítóak vagyunk, amikor borfüstöt lélegzünk! Azt gondolhatnánk, hogy amit megesznek, az nem emésztődik meg belül, hanem elrohad! Emlékszem, valamikor sokat beszéltek egy remek ételről, amelyben a saját pusztulásukra siető ínyenceink mindent összekevertek, amiért általában a napot töltik: a nemi és tüskés kagylók, osztrigák ehető részeit tengeri sünök választották el egymástól. felülről vörös szakállréteg volt (kb. hal) […]. A lustaság már mindent külön eszik - és most kerül az asztalra, aminek teli gyomorral ki kell jönnie. Már csak az hiányzik, hogy mindent már megrágva hozzanak! […] Valóban, az étel nem kevésbé keveredik a hányásba! És milyen összetettek ezek az ételek, olyan különböző, sokféle és felfoghatatlan betegségeket generálnak…"

Hány fényűző lakomát látott a filozófus, ha már ekkora haragot váltott ki ez a választék! El lehet képzelni. 1. században. n. e. Mark Gavius Apicius számos fűszerezés és összetett szósz mellett népszerű receptjeiben azt javasolta, hogy hagyományos húshoz használják: zsír, agy és belek, máj, nyers tojás (mindez kombinálható és fűszerekkel ízesíthető). A kifinomult nemesség csak dióval és mazsolával töltött Drozdovot evett. És mi a helyzet az akkoriban elterjedt "garum" halszósszal, amelyet kádban sózva, több hónapig a napon fektetett halból készítettek (maga a szósz ekkor került ki a hígtrágya kádjából)! Valóban nem szeretném folytatni ezt az ínycsiklandozó sorozatot, főleg, hogy túl hosszú lenne.

Elég az általánosításhoz: a nemes és fásult rómaiak gyakran hajszoltak új ízeket és drága ételeket, és számos fogadáson demonstrálták jólétüket. Az élelmiszerek bonyolításának és költségnövelésének legolcsóbb módja a drága és apró összetevők egy edényben való kombinációja volt - ahogyan például az 1. század írója leírta. n. e. Petroniumban sült dormouse mákkal és mézzel vagy kolbásszal és belsőségekkel töltött malac.

A recept, amivel ma is mindannyian elkészíthetünk egy ókori római vacsorát

A már említett kulináris szakember, Apicius is sok olyan receptet ad, amelyek ma már egészen elfogadhatónak tekinthetők. Néhány leggazdagabb kortársa talán rusztikusnak ismerte volna fel ezt a receptet, sőt a 21. század embere számára is. nem tűnik túl bonyolultnak.

Csirke kakukkfüves szósszal

Kész (főtt vagy sült) csirke (1,5 kg); ½ tk őrölt bors; 1 tk kakukkfű; ½ tk kömény; egy csipet édeskömény; egy csipet menta; egy csipet rozmaring vagy rue; 1 tk borecet; ¼ csésze apróra vágott datolya 1 tk édesem; 2 csésze csirke alaplé 2 tk olívabogyó vagy vaj. A borsot, a kakukkfüvet, a köményt, az édesköményt, a mentát és a rozmaringot mozsárban őröljük. Keverjük össze ecettel, datolyával, mézzel, húslevessel és olajjal. Felforral. 30 percen belül. a főtt csirkét megpároljuk a szószban.

Jó étvágyat kívánunk!