Hogyan hatnak az élelmiszer-emulgeálószerek a negatív hangulatokra?

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-16 18:49

A legtöbb élelmiszer-emulgeátor hatással van a mentális egészségre, és viselkedési zavarokat okoz az emberekben. Az emulgeálószerek krónikus bélgyulladáshoz, elhízáshoz és a bélflóra összetételének megváltozásához vezetnek…

Rövid áttekintés

• A feldolgozott élelmiszerekben lévő emulgeálószerek elpusztítják a mikrobákat a bélrendszerben, ami anyagcserezavarokhoz vezet, és még az agyat is negatívan befolyásolja.
• Mivel a bél és az agy a bél-agy tengelyen keresztül kommunikál egymással, a bélben lévő mikrobák összetételének megváltoztatása hozzájárulhat a szorongáshoz, ezért a kutatók azt feltételezik, hogy az emulgeálószerek hatással vannak a mentális egészségre és viselkedési zavarokat okoznak.
• A kutatások megerősítik, hogy az emulgeálószereknek való kitettség krónikus bélgyulladáshoz, elhízáshoz és megváltozott bélflórához vezet egerekben
• Az emulgeálószerek krónikus, nem specifikus gyulladást okoznak a szervezetben, ami határozottan szorosan összefügg a depresszióval
• Az emulgeálószerek elkerülésének legjobb módja az, ha kerüli a feldolgozott élelmiszereket, és helyettesíti azokat valódi, teljes értékű élelmiszerekkel.

Amikor feldolgozott élelmiszereket eszik, nemcsak egészségtelen összetevőknek van kitéve, mint például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szintetikus zsírok, hanem olyan adalékanyagoknak is, amelyeket az egységes, eltartható élelmiszerek előállításához használnak. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az emulgeálószerek, köztük a karboxi-metil-cellulóz (CMC) és a poliszorbát 80 (P80), gyulladáshoz, szorongáshoz és depresszióhoz vezethetnek azokban, akik fogyasztják őket.

Ha valaha is készített már saját maga salátaöntetet vagy majonézt, akkor valószínűleg tudja, hogy az összetevők természetesen elválnak egymástól, mivel az olaj és a víz nem keveredik. A bolti salátaöntetek és a majonéz azonban konzisztensek maradnak.

Ez az emulgeálószereknek köszönhető, amelyek összekeverik az egymással nem elegyedő összetevőket, miközben csökkentik a ragadósságot, szabályozzák a kristályosodást és megakadályozzák a delaminációt.

Jótékony hatásaik az élelmiszeripar számára nyilvánvalóak, de az Ön szervezetében pusztítást végezhetnek a bélrendszerben lévő mikrobák között, ami anyagcserezavarokhoz vezethet, és akár az agyra is negatív hatással lehet.

Az élelmiszer-emulgeálószerek befolyásolhatják az agyat és a viselkedést

Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a CMC és a P80 élelmiszer-emulgeátorok étrendhez való hozzáadása nem specifikus gyulladásokhoz, elhízáshoz és anyagcserezavarokhoz vezet egerekben, ugyanakkor megzavarja a bélflórát.

Mivel a bél és az agy a bél-agy tengelyen keresztül kommunikál egymással, a bélben lévő megváltozott mikrobiális összetétel hozzájárulhat a szorongáshoz, ezért a kutatók azt feltételezik, hogy az emulgeálószerek befolyásolják a mentális egészséget és viselkedési zavarokat okoznak. Valójában egy egereken végzett vizsgálat megerősítette, hogy az emulgeálószereknek való kitettség krónikus bélgyulladáshoz, elhízáshoz és megváltozott bélflórához vezet.

„Fontos megjegyezni, hogy az emulgeálószereknek való kitettség megváltoztatta a szorongásszerű viselkedést a férfiaknál, és kevésbé szociális volt a nőknél. Ezenkívül megváltozott a táplálkozás módosításában szerepet játszó neuropeptidek expressziója, valamint a szociálissághoz és szorongáshoz kapcsolódó viselkedés” – írják a kutatók a Scientific Reports-ban.

Röviden, ezek a gyakori étrend-kiegészítők az egerek mikrobiotájában, fiziológiájában és viselkedésében változásokhoz vezettek, és lehetséges, hogy hasonló hatások jelentkezhetnek az emberekben is. A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak:

Az élelmiszer-emulgeálószerek negatívan befolyásolhatják a bélrendszert, ami anyagcserezavarokhoz vezethet

2015-re már kiderült, hogy az emulgeálószerek (CMC és P80) alacsony koncentrációja nem specifikus gyulladást, elhízást és metabolikus szindrómát váltott ki egerekben. Ennek oka lehet a vegyszerek detergens-szerű jellege, amelyek megzavarják a bélfelületet borító nyálkahártya-struktúrák és a baktériumok közötti kölcsönhatásokat.

A nyálkahártya elválasztja a bélbaktériumokat és a beleket bélelő hámsejteket, de a szakadás bélgyulladáshoz és kapcsolódó betegségekhez vezethet. A kutatók még azt is felvetették, hogy az emulgeálószerek növelhetik a gyulladásos bélbetegség (IBD) előfordulását, egy autoimmun állapotot, amelyben a gyomor-bél traktus begyullad.

Ez magában foglalja mind a Crohn-betegséget, mind a fekélyes vastagbélgyulladást. Az emulgeálószerek krónikus vastagbélgyulladást okoztak egerekben, akiknek már legyengült az immunrendszere, egészséges egerekben pedig enyhe bélgyulladáshoz, majd anyagcserezavarokhoz vezettek, ami elhízáshoz, hiperglikémiához és inzulinrezisztenciához vezetett.

Az elfogyasztott emulgeálószerek mennyisége hasonló volt ahhoz, aminek az átlagember ki van téve, ha sok feldolgozott élelmiszert eszik, ami arra utal, hogy ezek az adalékanyagok valóban hatással lehetnek sok amerikai egészségére.

További vizsgálatok azt is megállapították, hogy a CMC-nek és a P80-nak való kitettség megváltoztatja a bélnyálka szerkezetét és szállítási tulajdonságait, ami befolyásolhatja a bél lumenének tartalma, a mikrobák és az alatta lévő szövetek közötti kölcsönhatást, elősegítve a gyulladást.

Az emulgeálószerek megváltoztathatják a bél mikroflóra funkcionális jellemzőit is, például fokozhatják a flagellin (egy fehérje) expresszióját, ami viszont növeli a baktériumok azon képességét, hogy áthatoljanak a nyálkahártya-gáton.

A karragént, egy másik népszerű emulgeálószert egészségügyi kockázatokkal hozták összefüggésbe

A karragént, a vörös hínárból származó emulgeálószert szintén gyakran adják sűrítőanyagként a feldolgozott élelmiszerekhez. Ez egy másik étrend-kiegészítő, amellyel tisztában kell lennie, mint például a CMC és a P80, mivel összefüggésbe hozható gyulladással és egyéb egészségügyi kockázatokkal.

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a lebontott karragenánt az emberi rákkeltő anyagok közé sorolta. Lúg helyett savval kezelik (mint az élelmiszer), és olyan súlyos gyulladást okoz, hogy erre a célra használják állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok során a gyulladáscsökkentő gyógyszerek hatékonyságának tesztelésére.

Bár az étrendi karragenán egy különálló termék, aggodalomra ad okot, hogy a gyomorsav lenyelés után potenciálisan rákkeltő hatású lebomlóvá alakíthatja az étkezési karragént.

Ezenkívül a még nem lebontott (azaz étrendi) karragenánnak való kitettség is összefüggésbe hozható a bélfekélyek és potenciálisan rákos megbetegedések megnövekedett előfordulásával. A Cornucopia Institute 2016-os jelentése további egészségügyi kockázatokat azonosított a karragenánnal kapcsolatban, és számos tanulmány komoly aggályokat vet fel gyulladáskeltő tulajdonságaival kapcsolatban.

Miért okozhatják a gyulladásos emulgeálószerek a depressziót?

Az emulgeálószerek krónikus, nem specifikus gyulladást okoznak a szervezetben, amelyhez a depresszió szorosan kapcsolódik. Nemcsak a gyulladás emelkedett biomarkerei találhatók meg gyakran a depresszióban szenvedőkben, hanem a gyulladás stimulálása is depressziós tüneteket okoz.

Úgy gondolják, hogy a szervezetben a gyulladásos citokinek kölcsönhatásba lépnek a depresszióban szerepet játszó számos úttal, beleértve a neuroendokrin rendszer működését és a hangulatszabályozást."A depresszió és a gyulladás egymásból táplálkozik" - írták a kutatók az American Journal of Psychiatry című folyóiratban, hozzátéve, hogy gyulladás esetén "a depresszió szereti a lángot, és élvezi a meleget".

"A gyulladás kulcsszerepet játszik a depresszió patogenezisében a depresszióban szenvedők egy alosztályánál, és növeli a citokinválaszt a stresszorokra és a ritkán előforduló kórokozókra" - mondták. Edward Ballmore, a Cambridge-i Egyetem pszichiátriai osztályának vezetője becslése szerint a depresszióban szenvedő betegek körülbelül egyharmadát érinti a gyulladás.

Ballmore az Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression szerzője, amely a gyulladás jelentőségét tárja fel a depresszió kialakulásában.

A CBS Newsnak azt mondta: „Régóta tudjuk, hogy van kapcsolat. A gyulladás és a depresszió kéz a kézben járnak. Ha például ízületi gyulladása, pikkelysömöre, gyulladásos bélbetegsége van, és ezek mind gyulladásos betegségek, a depresszió kockázata lényegesen nagyobb lesz. Az új felfogás szerint ez a kapcsolat lehet ok-okozati összefüggés. Ez nem csak véletlen."

Gyulladás esetén a mikroglia agysejtek aktiválódnak. Amikor ez megtörténik, egy enzim, az indol-amin 2, 3-dioxigenáz (IDO) átirányítja a triptofánt a szerotonin és melatonin termelésből egy kinolinsav nevű NMDA (aminosavszármazék) agonista termelésére, amely szorongást és izgatottságot okozhat.

A mai világban számos gyulladásforrás létezik, az étrendtől és a környezetszennyezéstől az érzelmi stresszig, és a feldolgozott élelmiszerekben található emulgeálószerek valószínűleg tovább rontják ezt a problémát.

Ha depresszióban szenved, lépéseket kell tennie a szervezet gyulladásának csökkentésére, kezdve azzal, hogy kerülje a feldolgozott élelmiszereket, amelyek az emulgeálószerek és más gyulladást okozó anyagok gyakori forrása.

Mik azok az emulgeálószerek?

A karboxi-metil-cellulóz, poliszorbát 80 és karragenán mellett hasonló emulgeálószerek a lecitin és a xantángumi. A zsírsav-mono- és -digliceridek, sztearoil-laktilátok, szacharóz-észterek és poliglicerin-poliricinoleát szintén gyakori emulgeálószerek, amelyeket feldolgozott élelmiszerekben használnak:

• Javítsa az élelmiszerek megjelenését azáltal, hogy megóvja őket a leválástól vagy az instabilitás egyéb jeleitől
• Lejárati dátumok
• Íz, szín, szag és állag javulása
• Kellemetlen szagú tokozás
• Készítsen alacsony zsírtartalmú ételeket, amelyek ugyanolyan konzisztenciával rendelkeznek, mint a teljes zsírtartalmú ételek

Ha feldolgozott élelmiszereket fogyaszt, valószínűleg emulgeálószereket fogyaszt, de ezek leggyakrabban a következő élelmiszerekben találhatók meg:

Sütemények, köztük kenyér, keksz és sütemény	Zsíros kenhető kenhető termékek, például margarin, mogyoróvaj és édesipari zsír
Fagylalt és egyéb tejes desszertek	Vegetáriánus hamburgerek és hamburgerpogácsák
Salátaöntet és majonéz	Édességek, köztük karamell, karamellás, gumicukor, csokoládé és kemény cukorkák
Italok, beleértve a szódát, a borokat és a krémlikőröket	Tejmentes tej

Az emulgeálószerekkel kapcsolatos aggodalmak egyre indokoltabbak, hiszen senki sem tudja, hogy egy ember átlagosan mennyi valós mennyiséget fogyaszt. Sok emulgeálószert más típusú emulgeálószerekkel együtt használnak, és ilyen fogyasztás esetén szinergikus vagy nagyobb egészségügyi hatásai lehetnek.

Ezenkívül egyes kiegészítők, köztük a CMC és a karragenán nem metabolizálódnak, ami azt jelenti, hogy potenciálisan befolyásolhatják az egész gyomor-bélrendszert. Bár számos állatkísérletet végeztek az emulgeálószerek biztonságosságának (vagy hiányának) vizsgálatára, keveset tudunk bizonyossággal lehetséges toxicitásukról.

Az Alimentary Pharmacology & Therapeutics tanulmánya szerint a legtöbb emulgeálószer és sűrítőszer meghatározatlan szintű toxicitást mutat, mivel a káros hatások kiváltásához szükséges legmagasabb dózis sokkal magasabb, mint amennyit ésszerűen fogyasztanak kísérleti állatokban.

Hogyan kerüljük el az emulgeálószereket az étrendben

Az emulgeálószerek elkerülése érdekében a feldolgozott élelmiszerekben olvassa el a címkéket, és keresse a következő adalékanyagokat:

Karboxi-metil-cellulóz	Poliszorbát 80
Karragén	Lecitin
Xantán gumi	Zsírsavak mono- és digliceridjei
Sztearoil-laktilátok	Szacharóz-észterek
Poliglicerin-poliricinoleát

Fontos azonban megérteni, hogy a termékek tartalmazhatnak olyan emulgeálószereket, amelyek nem szerepelnek a címkén, ha a végtermék kevesebb mint 5 százalékát teszik ki, és nem látnak el „feldolgozó funkciót”.

"Példa erre… a citrusos üdítők, amelyek stabilizátorokat használnak súlyzószerként" - magyarázták a kutatók. "Valóban, sok citrusos üdítőital nem tünteti fel a stabilizáló adalékokat az összetevők listáján, de az íze stabil és egyenletesen eloszlik a palackban."

Még a bioélelmiszerek kiválasztása sem garancia arra, hogy kerüli az emulgeálószereket. A biotermékeket felügyelő csoportok, mint például a Cornucopia Institute, azt kérték, hogy a karragént vegyék le az engedélyezett bio-összetevők listájáról az Egyesült Államokban.

2016 decemberében a National Organic Standards Board (NOSB) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának szakértői tanácsadó testülete (USDA) éppen ezt szavazta meg. A lehetséges egészségügyi kockázatokról, valamint az alternatívák elérhetőségéről szóló tanúvallomások meghallgatása után a NOSB megszavazta a karragén eltávolítását a szerves összetevők listájáról.

2018 áprilisában azonban az USDA visszavonta a NOSB tanácsát, és újra jóváhagyta a karragén bioélelmiszerekben való felhasználását. A Cornucopia Institute egy vásárlási útmutatót is készített, amely segít elkerülni az organikus karragén termékeket, és segít a helyes választásban. Annak érdekében, hogy elkerülje ezeket az adalékanyagokat az élelmiszerekben, a legjobb, ha figyelmesen olvassa el a címkéket, és a lehető leggyakrabban válasszon teljes, feldolgozatlan élelmiszereket.