Mi nőtt az orosz kertben a burgonya előtt?

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Burgonya? A 19. század közepén az ország mezőgazdasági területének mindössze 1,5%-át foglalta el. Paradicsom? Európában csak a 19. század végén jelentek meg az ágyakon és asztalokon. Sárgarépa? Igen, Oroszországban aktívan fogyasztották, de egyáltalán nem a most elterjedt holland élénk narancssárga fajta. A Kramola portál a történelmi igazságot állítja helyre, és elmondja, mi nőtt a régi orosz veteményesben.

Fehér retek

Kétségtelenül az első számú. A legfontosabb orosz (és nem csak orosz - ugyanazt a szerepet a "második kenyér" megjelenése előtt a burgonya, játszotta például Közép-Ázsiában) zöldség, tapasztalt kertészek sikerült összegyűjteni két termést a nyár folyamán. Kora tavasszal fehérrépát vetettek - inkább korai érésű, de nem olyan jól tárolható és nem olyan édes. Nyár közepén leszedve elvetették az ismerősebb sárgarépát, amit a fagyokig a földben tartottak. Karácsonyig kiválóan eláll a pincében.

Pufók hagyma

Hagyma őseink sokféle fajtát termesztettek – először zöldhagymát és póréhagymát, majd hagymát, medvehagymát és batunát. Mindezek a fajták ma már ismertek, de a kockára vágott hagymát elfelejtették. A rosztovi kertészek közönséges hagymából származtatják, nem csípős, és úgy használható, mint egy közönséges zöldség.

svéd

Fehérrépa és káposzta hibridje. Ízében hasonló az első, de sokkal táplálóbb és szerényebb fehérrépa, ezért különösen aktívan termesztették az Orosz Birodalom északi és északnyugati régióiban. A petrezselyemgyökeret, a paszternákot, a céklát, a retket és a retket nem kevésbé aktívan termesztettek az orosz kertekben (mindez még mindig ott van, de a rutabaga elfelejtődik) - a gyökerek jól tárolhatók, és ez rendkívül fontos a hosszú és hideg tél körülményei között..

Szürke káposzta

A jól ismert fejes káposztát csak jómódú parasztok termesztették - elvégre sokkal több helyet foglalt az ágyásokban, mint a gallérzöld, vagy a szürke káposzta, amely összefüggő levéltakaróban nőtt. Nem olyan édes és lédús, mint a káposzta, ezt a káposztát teljes egészében kosev készítésére használták. Neki a káposztát apróra vágták, durva sóval hordókba rakták, aminek az alját rozsliszttel szórták meg. Egész télen krosevből főzték a káposztalevest, amelyet szervilis káposztalevesnek neveztek.

Kankalin

Ezeknek a filozófiai és autós névre keresztelt virágoknak a fiatal zöldjeit salátákhoz, botvinia, turi és egyéb nyári fűszernövényes ételek töltéséhez termesztették.

Rebarbara

Igénytelen, igénytelen, szó szerint növekszik, mint a gaz - de szárából kiváló zselé- és gyümölcsitalok, lekvárok, édes lepények töltelékei készültek. Nézze meg alaposan - talán a rebarbara is megterem a vidéki házában a bojtorján és a pitypang között.

Kender

A fő olajos magvak termesztése Közép-Oroszországban a természetellenes tengerentúli fogyasztás miatt jelenleg betiltották. A gabonaféléket és a zselét kenderolajjal töltötték, sütötték rajta, ettek hozzá zöldet vagy éppen friss rozskenyeret.

Mustár

Fűszeres fűszernövények, amelyek íze egyszerre mustár és torma. A mustárt az okroshkához és a botviniához adták, és így fogyasztották más fűszernövényekkel. Az általunk ismert szemes mustár csak a 18. század végén jelent meg Oroszországban, amikor a német mustár dugványait ültették a vadmustárba. A németek valójában ezt tették.

Saláta bakszakáll

Ő zabgyökér. Ennek azonban semmi köze a zabhoz - a közönséges kerti őszirózsák rokona. A parasztok ősszel gyűjtötték a növény enyhén halízű, hosszú fehér gyökereit, főzték, párolták és sütték, mint sok más gyökérnövényt.