Fehérrépa - Oroszország aranya

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Mindenki, kicsi és nagy, ismeri azt a mesét, hogy a nagyapa hogyan ültetett fehérrépát. Sokan tudják már, hogy ennek a mesének, mint sok másnak, az idők mélyéről hozzánk került népi mesének rejtett szakrális jelentése van.

De most a nyilvánvaló jelentésre fogunk összpontosítani. Elgondolkozott már azon, hogy a nagyapa miért ültetett fehérrépát, és nem, ahogy az manapság szokás, burgonyát? Minden egyszerű - azokban a távoli időkben még csak nem is hallottak a burgonyáról Oroszországban, és soha nem látták. De a fehérrépa minden asztalon hagyományos és kedvenc zöldség volt, sokféle ételt készítettek belőle hétköznapokon és ünnepnapokon, hétköznapi emberek és hercegek is.

Mi történt? Miért vált mára számunkra egzotikus finomsággá a fehérrépa, amelynek ízét a modern fiatalok már nem ismerik? Hogyan és miért szorított ki földünkről, asztalunkról és elménkről egy idegen termék, a burgonya, amelyet "rabszolgák ételének" tartanak?

Hogyan ültettek burgonyát Oroszországban

A kalóriadús, de táplálkozásilag alacsony értékű burgonya tömeges fogyasztásával megjelent az elhízás, a cukorbetegség, az emésztési zavarok, a gyengeség, a depresszió, az onkológia… De nem egyből terjedt el. Oroszországban a burgonyát erőszakkal hozták be és termesztették. Fokozatosan a főzöldségként jelölték meg az emberek tudatában, ma pedig a legfontosabb zöldségtermék az asztalon, a második kenyérnek számít, az egészséges zöldségek pedig a másodlagosok kategóriájába kerültek.

A burgonya megjelenése Oroszországban a Péter-korszakhoz kapcsolódik. A 17. század végén I. Péter, miközben Hollandiában hajóüzleten járt, érdeklődni kezdett e növény iránt, és „fiasításért” egy zacskó gumót küldött Rotterdamból Seremetyev grófnak. A burgonya elterjedésének felgyorsítása érdekében a szenátus csak 1755-66-ban 23-szor fontolgatta a burgonya bevezetését.

A burgonya széles körű termesztését célzó intézkedések először II. Katalin vezetésével, az Orvosi Főiskola kezdeményezésére történtek. Az ügy kezdetben arról szólt, hogy "nagy függőség nélkül" keressenek pénzt a segítséghez (egy fehérrépa magból egy karalábé, egy burgonyagumóból 10 vagy több burgonya nevelkedik)Finnország éhező parasztjainak. Ebből az alkalomból az orvosi bizottság 1765-ben arról számolt be a szenátusnak, hogy e csapás megelőzésének legjobb módja „azokban a földalmákban van, amelyeket Angliában potétáknak, más helyeken pedig földkörtében, tartuffal és burgonyának neveznek”.

Ugyanakkor a császárné parancsára a szenátus magokat küldött a birodalom minden helyére, és a burgonya fejlesztésére és az ezzel kapcsolatos gondozásra vonatkozó utasításokat a kormányzókra bízta. I. Pál alatt azt is előírták, hogy ne csak veteményesben, hanem szántóföldön is burgonyát termesszenek. 1811-ben három gyarmatosítót küldtek Arhangelszk tartományba bizonyos számú tized burgonya elültetésével. Mindezek az intézkedések vázlatosak voltak; a lakosság tömege bizalmatlanul fogadta a burgonyát, kultúrájukat nem oltották be.

Csak I. Miklós uralkodása alatt az előbbit tekintve 1839-ben és 1840-ben. A rossz gabonatermés miatt egyes tartományokban a kormány a legerőteljesebb intézkedéseket hozta a burgonya termésének elterjesztésére.

Ezen intézkedések végrehajtása sok helyen makacs lakossági ellenállásba ütközött, úgynevezett "burgonyalázadások" voltak. A legnagyobb közülük a Perm tartomány Irbit és szomszédos kerületeiben tört ki 1842-ben.

A benne részt vevő parasztok számát és az általa lefedett vidék kiterjedtségét tekintve ez a 19. századi orosz népi zavargások közül a legnagyobb, amely megtorlással járt, amelyet akkoriban általában kegyetlenség jellemez.

Oroszországban a burgonya témájával kapcsolatos sok nyugtalanság összefügg azzal a ténnyel, hogy a hétköznapi emberek eleinte nem gumókat ettek, hanem burgonya "tetőit", amelyek nagyon mérgezőek és veszélyesek a szervezetre. Időbe telt, hogy "kioktassák az ésszerűtleneket", és megtanítsák, hogyan kell megfelelően termeszteni és használni a tengerentúli terméket. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a gumók nagyon mérgezőek lehetnek – különösen, ha a burgonya még zöld, vagy a „szemekkel” együtt eszik. Ezért nem hiába akarjuk mindig levágni a vastagabb héjat, és nem hiába vágjuk ki gondosan az összes szemet. A zöld burgonya élelemre szigorúan alkalmatlan, és veszélyes a szervezetre.

A burgonya gyakorlatilag egyáltalán nem ad energiát az embernek, inkább elveszi. A fogyasztás után a test letargikussá és akaratgyengevé válik, a gondolkodási folyamatok sebessége jelentősen csökken.

Röviden: kevés haszna van a burgonyának, több kára van. A fehérrépa teljesen más kérdés.

Nagyapa ültetett egy fehérrépát…

A fehérrépa egyedülálló termék. A Kolumbusz előtti korszakban nemcsak Oroszországban, hanem egész Nyugat-Európában is ez volt az alapvető élelmiszer. Évente 12 hónapig fogyasztották.

A fehérrépa tanúja és résztvevője volt az emberiség történetének legtöbb eseményének. Az ókori Egyiptomban, Föníciában, Sumériában, Babilóniában, Perzsiában, az ókori Görögországban és a Római Birodalomban, Európában, Ázsiában és Oroszországban készítettek belőle ételeket.

Oroszországban mindaddig, amíg fel nem váltotta a burgonyával, a fehérrépa mind a szegények, mind a gazdagok étrendjének szerves részét képezte. Mindenhol elültették a mezőkön, amelyeket repishnek hívtak. A betakarítás első napját pedig reporeznek hívták. Figyelemreméltó, hogy a vetési időszakban két betakarítás érhető el. A fehérrépát először április végén vetik, a betakarítást június végén és július elején végzik. Ez egy fiatal fehérrépa, csodálatos ízű, de nem tart sokáig. Másodszor július közepén vetik és szeptemberben szüretelik a fehérrépát, ez egy nagyméretű fehérrépa, amely kibírja a hosszú tárolást.

Rengeteg közmondás és mondás, dal és mese szól a fehérrépáról: "A jó lány olyan, mint a megmosott fehérrépa", "Nem aludt egy nő a reporez napon", "A földben morzsa, és sütemény a földről " (a fehérrépát gyakran "zöld süteménynek" nevezték), "Könnyebb, mint a párolt fehérrépa" …

A szegény években, amikor a rozs kifagyott, ez a zöldség a kenyeret váltotta fel. Ez volt a legolcsóbb zöldség Oroszországban. Innen ered a mondás: "Olcsóbb, mint a párolt fehérrépa."

Annak ellenére, hogy a fehérrépát hagyományosan orosz zöldségnek tekintik, sok országban, például Franciaországban, Amerikában, Indiában, Japánban, Oroszországgal ellentétben a fehérrépát még mindig szeretik a szakácsok, és gyakran kerül a vacsoraasztalra.

A fehérrépa gyógyító ereje

A karalábét hosszú ideig nemcsak élelmiszerként, hanem gyógymódként is értékelték. A fehérrépa gyógyító ereje a drága gyógyszerektől eltérően mindenki számára elérhető volt.

A nyers fehérrépa akár 9% cukrot is tartalmaz, ami nagyon magas C vitamin- kétszer annyi, mint bármely más gyökérzöldségben. B1-, B2-, B5-, PP-vitamin, A-provitamin(főleg sárgarépában), könnyen emészthető poliszacharidok, szterin (az érelmeszesedés kezelésében szükséges elem. A fehérrépa ritka elemet tartalmaz glükorafanin- a szulforofán növényi analógja rákellenes tulajdonságokkal. Ez az elem csak a fehérrépában és a különféle káposztában található: brokkoliban, karalábéban és karfiolban. A fehérrépa ritka nyomelemeket és fémeket tartalmaz: réz, vas, mangán, cink, jód és sokan mások. Foszfor a fehérrépa többet tartalmaz, mint a retek és a retek, ill kén, a vér tisztításához és a vese- és hólyagkövek oldásához szükséges, más ismerős orosz zöldségben nem található. Bőséges magnézium segíti a szervezet felhalmozódását és asszimilációját kalcium … A fehérrépa még tartalmaz természetes antibiotikum, amely késlelteti egyes gombák fejlődését, beleértve az emberi szervezetre veszélyeseket is (nem hatnak azonban az E. colira és a staphylococcusokra).

• A fehérrépa segít normalizálni az anyagcserét és serkenti a gyomor-bél traktus tevékenységét.
• A fehérrépa fertőtlenítő és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik.
• A fehérrépa ételeket cukorbetegség és elhízás esetén ajánljuk.
• A fehérrépa alacsony kalóriatartalmú termék, telíti a testet, de nem engedi a túlsúly bekapcsolását.
• A friss fehérrépa gyökeréből származó levet köptetőként használják - köhögés, torokfájás (egyszerű megfázástól a teljesen "összezsugorodott" hang helyreállításáig) és vízhajtóként isszák.
• A fehérrépa jól tartósított, ezért hipo- és avitaminózis megelőzésére használják.
• Ez a gyökérzöldség sebgyógyító, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító hatású.
• Enyhíti az asztmás tüneteket, javítja az alvást és megnyugtatja a szívverést.
• A főtt fehérrépát durvára őröljük, és a köszvényes fájdalmas helyekre kenjük.
• A fehérrépa nagyon jótékony hatással van az ízületekre. Anyagot biztosít az ízületek közötti folyadék számára. A guggolás táncolása és a fehérrépa fogyasztása lehetővé teszi, hogy a térdízületek hosszú ideig fiatalok maradjanak.
• Fogfájás esetén fehérrépa főzetével öblítették ki a szájat.

A fehérrépa ellenjavallt gyomor-bélrendszeri betegségek, hepatitis, epehólyag-gyulladás és egyes idegrendszeri betegségek súlyosbodása esetén.

Répapörkölt

A fehérrépa népszerűségét a zord éghajlatunk szempontjából fontos gyökértermés igénytelensége és hosszú távú tárolására való alkalmassága magyarázta, valamint a sokféle étel elkészítésének lehetősége. A burgonyával ellentétben a fehérrépa alkalmas volt az első, a második és a harmadik főzésére. A fehérrépa - ebből a zöldségből készült pörkölt és a híres párolt fehérrépa mellett - a gyökérzöldséget sütötték, párolták, szárították, piték töltelékének elkészítésére és még egy speciális kvasra is felhasználták.

Ma azonban a modern háziasszonyok nem mindig értik, mit kell tenni ezzel a zöldséggel a konyhában …

Itt van egy tipp.

A fehérrépát könnyű főzni. Csak a nyers karalábét jó a friss salátákhoz adni, és a párolt karalábét (párolva) is könnyű elkészíteni. A fehérrépa ideális saláták készítéséhez. Tölthető, süthető, levesekhez adható.

A fehérrépát édes és sós adalékokkal is kombinálják, így sokféle töltelékkel töltheti meg a fehérrépát, és az eredmény egészen más ételeket eredményez. A töltelékhez a fehérrépát először félig főzni kell, majd le kell vágni a "fedőt", a belsejében helyet kell hagyni a tölteléknek, majd a tölteléket rárakva a karalábét újra le kell zárni a "fedéllel", és a sütőbe tesszük érni. Így kapunk egy natúr edényben főtt, lágy és aromás ételt.

Friss salátához a fehérrépát finom reszelőn lereszelhetjük, és sózzuk, borsozzuk és kevés növényi olajat adunk hozzá. Az igazi orosz recept a köles kása fehérrépával. A karalábét megtölthetjük zabkásával, vagy serpenyőben megpiríthatjuk a vékonyra szeletelt karalábészeleteket, majd hozzáadjuk hozzájuk az előfőzött zabkását és még egy kicsit pároljuk. Hozzáadhat egy marék mazsolát, hogy édes illatú legyen az étel. A nyers fehérrépa enyhén keserű, de könnyen eltávolítható, ha főzés előtt forrásban lévő vízzel leöblítjük.

Párolt fehérrépa

A párolt fehérrépa (vagy párolt karalábé) főzéséhez a gyökérzöldséget vékony szeletekre kell vágni, mindent fel kell önteni vízzel vagy tejjel, hozzáadni kell a vajat és egy csipet sót, és 40 percre a sütőbe kell tenni közepes vagy alacsony hőfokon.

Egy másik módszer a "serpenyő". A fehérrépát, más zöldségekkel együtt, tetszés szerint kockákra vagy szeletekre vágjuk, és a fedél alatt pároljuk. Hozzáadható a tej és a vaj. A főzés elve hasonló a zöldségpörkölt elkészítéséhez.

A harmadik út: az egész karalábét dupla bojlerbe tesszük és kb 20 percig "pároljuk", majd meghámozzuk, vékonyra vágjuk, fűszerezzük és tálaljuk.

Fehérrépa saláta csicsókával

A csicsókát és a fehérrépát lereszeljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a kaprot. Ízesítsük növényi olajjal és öntsük le citromlével. Ez a saláta mindössze 90 kalóriát tartalmaz.

Fehérrépa és nyers zöldség saláta

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert (gyökeret) vékony csíkokra vágjuk, ecetes káposzta salátával összekeverjük, sózzuk, tejföllel ízesítjük, ecetet, cukrot adunk hozzá. A salátát egy salátástálba halmozzuk, uborkaszeletekkel, paradicsommal, zöldsalátával díszítjük, petrezselyemmel (kaporral) megszórjuk.

Szüksége lesz: 25 sárgarépa, 25 karalábé, 10 zeller, 10 zöldsaláta, 35 paradicsom, 35 uborka, 20 ecetes káposzta, 50 tejföl, petrezselyem (kapor) 3, só, bors.

Fehérrépa és zöldes saláta

A megfőtt fehérrépát szeletekre vágjuk, a karfiolt apróra, a spárgát 2,5-3 cm-es darabokra, a babhüvelyt rombuszra, a paradicsomot és a friss uborkát szeletekre vágjuk. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük, tejföllel, sóval, borssal, cukorral, ecettel ízesítjük, csúszdára tesszük egy salátástálba. A salátát paradicsomszeletekkel, uborkával, zöldsalátával díszítjük.

Szükséged lesz: karfiol 30, zöld saláta 25, bab (hüvely) 25 vagy zöldborsó 25, fehérrépa 30, friss uborka 25, paradicsom 30, spárga 25, tejföl 40, cukor 3, 3% ecet 5, só és bors.

A receptekben a készlet és a termékek darabszáma adagonként nettó grammban vagy kilogrammban, illetve darabokban van megadva.

Egyszerű fehérrépa saláta hagymával pár perc alatt elkészül. Elkészítéséhez szüksége lesz: fehérrépa (300 g), saláta (1 fej káposzta), zöldhagyma (1 csokor), növényi olaj (2 evőkanál), fehérborecet (1 evőkanál), friss kapor (1 csokor), só ízlés szerint. A karalábét meghámozzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A kész karalábét kockákra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott salátalevelekkel és az apróra vágott zöldhagymával. Az öntethez keverjük össze a finomra vágott kaprot növényi olajjal, ecettel és sóval. Öntsük az öntetet a salátára, keverjük össze és azonnal tálaljuk.

Hagyományos fehérrépa saláta tejföllel elkészítése is nagyon egyszerű. Vegyünk 300 g fehérrépát, egy evőkanál tejfölt, 1 csokor szabadon választott friss fűszernövényt és egy tojást. A nyers fehérrépát meghámozzuk, csíkokra vagy kockákra vágjuk és tejföllel ízesítjük. A tojást keményre főzzük, kockákra vágjuk, rátesszük a fehérrépát. Az elkészített salátát megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és ízlés szerint kevés sóval vagy borssal.

A fehérrépa és ribizli saláta nagyon eredeti ízű. Ennek a szokatlan ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: fehérrépa (300 g), friss vagy fagyasztott ribizli (200 g), friss kapor (1 csokor), ízlés szerint cukor. A nyers fehérrépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A ribizli bogyókat villával pépesítjük, és összekeverjük a fehérrépával. Ezután hozzáadjuk a cukrot és a finomra vágott kaprot, összekeverjük és tálaljuk.

Könnyű diétás fehérrépa saláta sárgarépával minden nap főzhet - nagyon egyszerű, de ugyanakkor kitűnő íze van. Elkészítéséhez szüksége lesz: fehérrépa (4 db), sárgarépa (2 db), zöldhagyma (1 csokor), alma (1 db), tejföl (100 ml), só és bors ízlés szerint. A karalábét és a sárgarépát meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük a fehérrépával, a sárgarépával és a kis kockákra vágott almával. A salátát tejföllel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.

Fehérrépa és mézes saláta nem csak finom, de rendkívül egészséges is. Elkészítéséhez szüksége lesz: fehérrépa (2 db), sárgarépa (2 db), káposzta (200 g), méz (3 evőkanál), áfonya (100 g). A friss fehérrépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. Tegye ugyanezt a sárgarépával. A káposztát apróra vágjuk, és összekeverjük az áfonyával, a sárgarépával és a fehérrépával. A salátát mézzel ízesítjük, jól összekeverjük és azonnal tálaljuk.

Még egy fehérrépa saláta. A meghámozott és megmosott karalábét sós vízben megfőzzük. Ezt követően vékony szeletekre vágjuk, apróra vágott zöldhagymát és petrezselymet, kaprot adunk hozzá, mindent összekeverünk, és mustáros öntettel felöntjük.

Az öntet elkészítése: a kész mustárt sóval, cukorral őröljük, 3%-os ecettel hígítjuk, növényi olajat, borsot adunk hozzá és jól összerázzuk.

Szüksége lesz: fehérrépa 100, zöldhagyma 5, kapor, petrezselyem 3, öntet 30. 1 liter öntethez: ecet 3% 700, vaj 300, kristálycukor 300, mustár 1-2 evőkanál, só, bors ízlés szerint.

Sült fehérrépa

A meghámozott karalábét tepsire tesszük, kevés vizet öntünk rá, és puhára sütjük. Ezt követően a kihűlt fehérrépát vékony szeletekre vágjuk, apróra vágott hagymát, sót, borsot adunk hozzá, tejföllel felöntjük és megszórjuk apróra vágott kaporral (petrezselyemmel).

Hozzávalók: fehérrépa 150, hagyma 20, tejföl 45, só, bors ízlés szerint, zöldek 5.

Fehérrépa fiú - az orosz konyha hagyományos étele. Különösen az Urálban híres. Ezek párolással elkészített gyökérzöldségek (rutabaga, sárgarépa, fehérrépa, retek). A következő szakaszokból áll. A termékeket meghámozzuk és hideg vízzel leöntjük. A gyökérzöldségeket szorosan az edénybe helyezzük.

Vízforraló helyett edény használata javasolt. Ez egy széles nyakú fazék. A hozzávalókat szalmával borítjuk (leggyakrabban búza, lehet zabpehely vagy rozs is). Helyezze az edényeket (fazék vagy fazék) fejjel lefelé a sütőbe.

A gyökérzöldségek több órán át készülnek. Így a zöldségek a saját levükben párolognak el. A fiút tálalás előtt megsózzák.

Fehérrépa fiú áfonyával

Szükséges: 1 pohár áfonya (vehet vörösáfonyát), fehérrépa, 3-4 ek. édesem.

A karalábét megtisztítjuk, 3-4 részre vágjuk, szorosan öntöttvasba vagy fazékba tesszük. A felülről lévő lyukat szorosan lezárják szénával vagy forgácstal. Az edényt fordítsa fejjel lefelé egy sütőpapírral borított tepsire, küldje el a 200 fokra előmelegített sütőbe. 40-50 percig pároljuk. A forró pörkölteket önálló ételként olajjal és sóval vagy köretként tálaljuk.

Desszertként a fiúkat lehűtjük és finom reszelőn lereszeljük, vagy turmixgépben aprítjuk. Adjunk hozzá bogyókat és fedjük le mézzel.

Mazsola fiú

Öblítsük le a gyökérzöldségeket, tegyük agyagedénybe, adjunk hozzá fél pohár vizet, fedjük le és tegyük be a sütőbe. A karalábét puhára pároljuk. Hozzáadunk 100-150 g mazsolát, és további 5 percig pároljuk. Leönthetjük mézzel.

Sajttal és fűszernövényekkel töltött karalábé

A fehérrépa étel elkészítéséhez szüksége lesz: 100 g tejfölre, 30 g zellerre vagy petrezselyemre, 1 karalábéra, 30 g friss kaporra és 200 g sajtra.

A zöldeket finomra vágjuk, a sajtot lereszeljük. Keverjük össze a sajtot, a fűszernövényeket és a tejfölt. A töltelék elkészítéséhez sajt helyett feta sajtot is használhatunk. A fehérrépát megmossuk és meghámozzuk. Kés és kanál segítségével eltávolítjuk a pépet, és megtöltjük a fehérrépát a töltelékkel. A karalábét kivajazott tepsire tesszük, a tetejét megkenjük a maradék tejföllel. A töltött karalábét a sütőbe küldjük, és 190 fokon 35 percig sütjük. A töltött karalábét főzés után azonnal tálaljuk.

Répapörkölt almával és mazsolával

A fehérrépa étel elkészítéséhez szüksége lesz: 4 kis fehérrépa, só, 50 g mazsola, 4 közepes alma, 1, 5 evőkanál. evőkanál vajat.

Hámozzuk meg a fehérrépát és öblítsük le folyó vízben. Ezután apróra vágjuk, áttesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a vajat, és a tűzön egy kicsit pároljuk. Adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a fehérrépához, ha szükséges. Az almát megmossuk, magházukat és héjukat eltávolítjuk, majd szeletekre vágjuk. A mazsolát alaposan megmossuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. A fehérrépához adjuk a mazsolát, a cukrot és az almát. Pároljuk puhára.

Fehérrépa aszalt szilvával

Ennek az ételnek a fehérrépából való elkészítéséhez szüksége lesz: 200 g aszalt szilva, 1 kg fehérrépa, 30 g cukor, 300 g víz, 300 g tej, 30 g liszt, 45 g vaj.

A fehérrépát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 5 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezután puhára főzzük, és szitára hajtjuk. Az aszalt szilvát alaposan öblítse le, és távolítsa el a magját. A lisztet vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a tejet. Az egészet jól összekeverjük és sűrűre főzzük a szószt. Öntsük a szószt a puha fehérrépára, adjuk hozzá a cukrot és az aszalt szilvát. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Áfonya- vagy vörösáfonyalekvárral tálaljuk.

Káposzta tekercs fehérrépával, hagymával és sárgarépával

A fehérrépát, a sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, ízlés szerint sózzuk. Ezután mindent összekeverünk, és az így kapott darált zöldséget az előkészített káposztalevelekre helyezzük. Formázzunk káposzta tekercseket, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és pároljuk puhára.