Klíma 200 évvel ezelőtt: Ananász, őszibarack és szőlő a Goncharovs birtokon

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Bármennyire is próbálják a történelemhamisítók eltitkolni előlünk a 19. század második felében a hidegebb becsapódás felé tartó klímaváltozást, minden igyekezetük Trishka kaftánjának foltozásához hasonlít: könyökükkel a ruha ujját nyomták, levágták a szegélyezett és meghosszabbította az ujját, de maga a kaftán szűkös lett, rövidebb, mint egy kamion. A cikk arról szól, hogy különféle termofil gyümölcsöket termesztenek üvegházban tömeges mennyiségben, hogy az orosz földbirtokosok jó élelmet biztosítsanak egész évben, még a heves télen is, de nem árulják el, hogy milyen energiával fűtötték az üvegházakat, feltételezve, hogy az éghajlat ezek az évek ugyanazok voltak, mint most. Volt ananász, szőlő, őszibarack és citrom – de nem üvegházban termesztették. A modern Oroszország területén az éghajlat sokkal melegebb volt, ezek a gyümölcsök nyílt terepen, meleg napsütésben nőttek. Ezért számtalan szőlőfajtát termesztettek és sokféle bort készítettek belőlük, nem kellett a világ különböző országaiból importálni.

Hogyan termesztett ananászt a Goncsarov család birtokán

Alekszandr Puskin költő emlékeket hagyott maga után apósa Goncsarov birtokának gasztronómiájáról.

A gazda étrendjében trópusi és termofil gyümölcsök szerepeltek – ananász, citrom, szőlő, őszibarack stb. Sőt, mindet a Goncsarovok üvegházában termesztették. Ettől eltekintve az asztaluk nem volt túlságosan igényes, kivéve a francia borokat – egész pincéjük volt.

A költő 1830-ban és 1834-ben érkezett Natalia Goncharova szüleinek birtokára, a Vászongyárba (amely a modern Kaluga régió területén található). Ezen utak után Puskin diétájáról feljegyzések születtek, amelyek alapján megítélhető a földbirtokosok (nemcsak a Goncsarovok, hanem mások) gazdasági tevékenysége. Ezt a „Mit tett A. S. Puskin a Goncsarov család birtokában ", a "Rodina" magazinban, 2016. 8. szám.

Említik, hogy Puskin őszibarackot és ananászt evett a birtokon. Honnan származnak Kaluga földjéről?

Az ananász és az őszibarack nem volt ritka a korabeli nemesek asztalán. Martha Wilmot ír utazó és memoáríró így emlékezett vissza: "A vacsorák mindenféle finomságot, a természet és az ember közös munkájának gyümölcseit: friss szőlőt, ananászt, spárgát, őszibarackot, szilvát szolgálják fel." A leírt ebéd pedig télen, Moszkvában, 26 fokos fagyban történt. Húga, Catherine Wilmot elmagyarázta: „Az üvegházak itt elengedhetetlenek. Nagyon sok van belőlük Moszkvában, és nagyon nagy méreteket érnek el: ananászfasorok között kellett sétálnom - minden sorban száz pálma volt a kádakban.

A Vászongyárnak volt egy üvegháza is, ahol ananászt, sárgabarackot, szőlőt, citromot és őszibarackot termesztettek, az asztalra tálalták és lekvárt küldtek főzni. Lenyűgöző az egzotikus gyümölcsök termesztésének mértéke a birtokon. Például csak 1839 májusában-júniusában 65 ananász érett az üvegházban. Ugyanebben a két hónapban a Goncsarovok üvegházában 243 őszibarackot és mintegy ötszáz szilvát távolítottak el a fáiról, amelyeket gondos elszámolásnak vettek alá, és egyenként bejegyezték a gazdasági könyvekbe.

Sz. Geicsenko író és Puskin-tudós, a „Mihajlovszkoje” Puskin-rezervátum őrzője „A Lukomorye közelében” című könyvében Puskin közeli barátjának, P. Vjazemszkijnek a róla szóló szavait idézte: megértette a főzés művészetének titkait; de egyebekben iszonyatos falánk volt. Emlékszem, hogyan evett meg húsz őszibarackot, amelyet Torzhokban vásárolt, szinte egy lélegzettel útközben. 1830 májusában és 1834 augusztusában pedig a költő a Vászongyárban is várta kedvenc gyümölcseit, méghozzá szép mennyiségben.

A birtokon nagy mennyiségű lekvárt is gyártottak - az akkori évek fő csemegéjét.

A cukrot a 19. század elején nagyra értékelték a birtokosok. különösen. Ritka volt és drága. A cukor a gazdasági kiadások jelentős részét tette ki. A Goncsarovok átlagosan több mint 600 rubelt költöttek évente cukor vásárlására, míg a piacon vásárolt többi élelmiszer ára nem haladta meg az évi 1000 rubelt.

Az év során a Goncsarov birtok átlagosan 8 pud lekvárt (körülbelül 130 kg) termelt. Az 1830-as években legalább tizenkét fajta került Goncsarovok asztalára: eper, fehér málna és vörös málna, cseresznye, piros, fekete és fehér ribizli, körte, szilva, egres, őszibarack, sárgabarack és ananász.

A birtok a mesterek által elfogyasztott élelmiszerek 80%-át állította elő. A többiért a kalugai piacra mentünk. Drága halat vásároltak: süllőt, belugát, navagát, szardíniát, tokhalat, fekete- és préselt kaviárt és sok sózott halat és sütött marhahúst az "udvariaknak". Vásárolt svájci sajt, tea, kávé, vaj, mandula, fűszerek.

A hal általában alapvető fehérjetermék volt. Nagyon sokat találtak, és kifejezetten a Polotnyany növény tározóiban termesztették - csuka, kárász, domolykó, bogány, sügér, keszeg, ide. Levest főztek belőle, sütöttek, sütöttek.

Itt van egy tipikus Goncharovs menü egész napra.

február 18. Forró leves, piték, hideg vinaigrette, tokhal szósszal, forró keszeg, desszert - édes pite.

február 19. Forró káposztaleves, piték, hideg beluga, botvinya, szósz, szelet, sült keszeg, édességekhez - levashniki (kis pite bogyókkal, olajban sült).

február 20. Sovány: káposztaleves, piték, hideg beluga, pirított szósz, sovány palacsinta, tejes zabkása. Szerény: kozákleves, hideg tokhal szósszal, tészta, édességnek - mandulás sütemény.

A Goncsarov család napi menüje viszonylag szerény volt. A borospince azonban a világ legkiválóbb boraival büszkélkedhetett. Pezsgő vörös és fehér, burgundi vörös és fehér, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Portói, Rajnai és magyar, Chabri és Cognac, Rum és Graves - összesen több mint húsz név. És ez nem számít bele a házi készítésű likőrökbe és likőrökbe.

Mit tálaltak az asztalra 1830 májusában, amikor a költő menyasszonya családjához érkezett? Általában havonta 30-50 üveg bor került a család és a vendégek asztalára. De ha alaposan kiszámolja, mennyi bort vittek el a raktárból 1830 májusában, akkor kiderül, hogy abban a hónapban 86 palackot szolgáltak fel az asztalnál. A legtöbb bort pedig Bordeaux-ban szolgálták fel. Ez a tény arra utalhat, hogy 1830 májusában a Vászongyárban Puskin látogatásához, sőt születésnapjára időzítettek ünnepséget.

Az erős gazdaság minden szükségeset biztosított a családnak, és ha nem Natalya Nikolaevna nagyapja meggondolatlan cselekedetei lennének, a gazdaság tisztességes jövedelmet hozna, és megbízható menedékként szolgálna. „Istenem – írta Puskin feleségének 1834 júniusában –, ha az enyémek lennének a gyárak, még egy moszkvai tekercssel sem csábítottak volna el Pétervárra. Mesterként élnék. Wow, bárcsak kijuthatnék a tiszta levegőre. Ez volt az orosz földbirtokos nyugodt, otthonos világa, az a világ, amely felé Puskin érett éveiben igyekezett, de soha nem tudta elérni.