A modern ételek függővé tesznek bennünket

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Általánosan elfogadott, hogy az evés öröme beindítja az opioidok és a kannabinoidok működését, amelyek zárt körben, összetett kémiai reakciókon keresztül lépnek kölcsönhatásba, amelyek az öröm hatását váltják ki…

Mindenki régóta tudja, hogy a szokásos amerikai étrend súlyos hatással van az emberi egészségre. Az továbbra is ismeretlen, hogy az élelmiszeripar a tudomány és a pszichológia segítségével hogyan hoz létre olyan helyettesítő termékeket, amelyek nem tartalmaznak tápanyagokat, de feleslegben tartalmaznak kémiai adalékanyagokat és színezékeket, amelyek erősen addiktívak.

Valójában jó összeesküvés-elmélet annak ismerete, hogy az élelmiszeripari vállalatok hogyan ragadják rá a fogyasztókat termékeikre (fizikailag, mentálisan és érzelmileg). A legnagyobb élelmiszergyártók nagyon jól tudják, hogy megjutalmazhatja a vásárlót az ismételt vásárlásért, ha túljár a test és a lélek eszén, megszakítva az ember természetes vágyát az egészséges és tápláló ételek iránt.

„Ez a tudás már több évtizede a társadalom és az élelmiszeripari cégek rendelkezésére áll – nos, vagy legalábbis a mai találkozó után mindenki tudni fogja: az édes, sós és zsíros ételek nem olyan mennyiségben hasznosak, mint amilyenben ma már fogyasztják. Miért nő tehát az egekbe szökő (már kontrollálhatatlan) olyan betegségek száma, mint a cukorbetegség, az elhízás és a magas vérnyomás? Nem csak a fogyasztók gyenge akaratáról van szó, és nem az élelmiszer-termelők hozzáállásáról, amit a következő mondat fejez ki: "Meg kell adni az embereknek, amit akarnak." Négy évnyi kutatás és fejlesztés során rájöttem, hogy ez egy szándékos cselekedet, amely a laboratóriumokban, a marketingesek találkozóin, valamint az élelmiszerboltok polcain bontakozik ki, és ez a cselekmény, amelynek neve: horog embereket a termékek horgára. amelyek kényelmesek és megfizethetőek." Michael Moss.

Minden a fiziológiáról, a pszichológiáról és az idegtudományról szól, és három kulcsfontosságú összetevőről: a sóról, a cukorról és a zsírról. Az egyes ételektől való függést kiváltó tudomány gyökere pedig az emberek fiziológiájának és neurokémiai reakcióinak megértése az élelmiszerekre. A tudósoknak sikerült ezt a legegyszerűbb egyenletben rögzíteni: "Étel = élvezet".

Az egyenlet: Élelmiszer = Öröm azt feltételezi, hogy az agy képes számszerűsíteni az ételevés élményében rejlő örömöt az agyban lévő bizonyos dopaminneuronok és az emésztőrendszer telítettség érzése révén. Amikor az ember választás előtt áll, hogy melyik ételt részesítse előnyben, az agy ebben a pillanatban ténylegesen kiszámítja, hogy mennyi örömet szerezhet egy adott étel felszívódása és későbbi emésztése során. Agyunk, gasztrointesztinális traktusunk és zsírsejtjeink célja, hogy maximalizáljuk a külső környezetből származó élvezetet, mind az ízérzések, mind a makroelemek halmazán keresztül (a makrotápanyagok az emberi vagy állati szervezet számára a normális élethez szükséges kémiai elemek). Ha az étel valamilyen oknál fogva kevés kalóriát tartalmaz (például a szervezet javítása érdekében), az emésztőrendszer ezt érzékeli, és az étel idővel kevésbé étvágygerjesztő és kevésbé ízletes lesz."

Az élelmiszermérnökök feladata kitalálni, hogyan lehet ezt a funkciót megkerülni, ha elhitetik az agyvel és a testtel, hogy a magas kalóriatartalmú és tápanyagszegény ételek elvezetik a szervezetet a jóllakottság és az élvezet áhított jutalmához. Ennek érdekében a kulcstényezők rövid listájára összpontosítanak.

Egy friss cikkben, amely az ételsóvárgásról és azok leküzdéséről szól, James Clear, a The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits (A diszkrét szokások: Egyszerű, bevált módszer a jó szokások megszerzéséhez és a rossz szokások megszakításához) című könyv szerzője hat kulcsfontosságú hajtóerőt tárgyal, amelyek az embereket egészségtelen ételek fogyasztására késztetik.

Dinamikus kontraszt. A dinamikus kontraszt egyetlen termék különböző érzeteinek kombinációja. Witherly szerint a dinamikus kontrasztú ételeknek „ehető, ropogós héja van, amely valami krémes vagy pürészerű állagot és krémes ízt rejt, és ez aktiválja az emberi ízlelőbimbókat. Ez a szabály számos kedvenc ételünkre vonatkozik, ne feledjük: egy crème brulee karamellizált héja, egy szelet pizza vagy egy Oreo süti (az Oreo két csokoládé-cukor fekete korongból álló süti, közöttük édes krémes töltelék)… A ropogós kéreg és a krémes töltelék kombinációját az agy valami eredetinek és izgalmasnak érzékeli."

Nyáladzás

A nyálelválasztás az étel emésztési folyamatának része, és minél több nyálat vált ki belőled egy étel, annál valószínűbb, hogy a szájába kerül, így hosszabb ideig élvezheti ízlelőbimbóit a nyelvén. Az emulgeált élelmiszerek, mint a vaj, csokoládé, salátaöntet, fagylalt vagy majonéz nyálelválasztást váltanak ki, ami átnedvesíti a nyelv ízlelőbimbóit és fokozza az étel élvezetét. Sokan ezért szeretik annyira a különféle szószokkal és mártással készült ételeket. Ennek eredményeként úgy tűnik, hogy a fokozott nyálelválasztást okozó ételek boldogan csapkodják az agyat, és gyakran jobb ízűek, mint azok, amelyek nem tartalmaznak mártást vagy szószt.

A „nyelven olvadó” étel és az alacsony kalóriatartalom illúziója

Azok az ételek, amelyek gyorsan szó szerint "elolvadnak a szájban", azt jelzik az agynak, hogy az ember nem evett annyit, bár a valóságban ez nem így van. Más szavakkal, az ilyen ételek szó szerint azt mondják az agynak, hogy az ember még nem telt jól, bár ebben a pillanatban sok kalóriát szív fel. Ez túlevéshez vezet.

Specifikus receptor válasz

Az agy szereti a változatosságot. Ami az ételeket illeti, amikor újra és újra megkóstolja ugyanazt az ízt, kezd egyre kevésbé élvezni ezt az ételt. Más szóval, egy adott receptor érzékenysége idővel csökken. Ez a folyamat néhány perc alatt lezajlik.

Magas kalóriatartalmú helyettesítő élelmiszer

(angolul junk foodsnak hívják) úgy lett kialakítva, hogy elkerülje ezt a jóllakottsági választ. Az egészségtelen ételek elegendő ízt tartalmaznak ahhoz, hogy érdekesek maradjanak (az agy soha nem fárad bele az ilyen ételek fogyasztásába), de a gyorsételek nem stimulálják annyira az érzékszerveket, hogy jóllakottsági unalmat okozzanak. Ez az oka annak, hogy lenyelhet egy egész zacskó chipset, és készen áll egy másik evésre. A száraz falatkák roppanása és íze minden alkalommal új és érdekes élményt ad az agynak!

Jóllakottság

A magas kalóriatartalmú helyettesítő ételeket azzal a céllal hozták létre, hogy meggyőzzék az agyat arról, hogy táplálékot kap, és egyáltalán nem a test valódi telítettsége érdekében. A szájban és a gyomorban található receptorok tájékoztatják az agyat az egyes élelmiszerekben található fehérjék, zsírok és szénhidrátok keverékéről, és arról, hogy az milyen jó és kielégítő. Az egészségtelen ételek éppen annyi kalóriát tartalmaznak, hogy az agy azt mondja: "Igen, ez ad egy kis energiát", de nem annyi kalóriát, hogy az ember azt gondolja: "Elég, jóllaktam." Ennek eredményeként az ember szenvedélyesen vágyik az ilyen ételekre, de hosszú időbe telik, amíg jóllakottnak érzi magát.

Múltbéli tapasztalatok

Ez az, ahol a rosszindulatú helyettesítő termékek pszichológiája valójában ellened dolgozik. Amikor valami finomat eszel (például egy csomag chipset), az agyad érzékeli az érzést. Amikor legközelebb meglátja ezt az ételt, megszagolja, vagy akár csak olvas róla, az agya elkezdi reprodukálni azokat az érzéseket, amelyeket a legutóbbi étkezéskor tapasztalt. Ezek az emlékek azonnali fizikai reakciót válthatnak ki a szervezetben, például nyáladzást vagy sóvárgást a termék után, amikor az „nyálas” – általában ezeket az érzéseket tapasztalja, amikor kedvenc ételeire gondol.

Következtetés

A tudósok túlszárnyalták az ízlelőbimbóit és a szervezet azon természetes képességét, hogy meghatározza, mely élelmiszerek jók a szervezetnek. A tudás lehetővé teszi, hogy nyerj ebben a játékban. Végül is az egészsége múlik rajta.