Élesztőmentes kenyér recept

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

A legegészségesebb kenyér. Nagyon egyszerűen elkészíthető, a lényeg a megfelelő kovász elkészítése.

A kovászhoz kell venni egy marék mazsolát (áztatni, hogy megduzzadjon) vagy szőlőt, ledarálni, csak kézzel pépesíteni. Öntsük 1 literes üvegbe, adjunk hozzá 1 pohár meleg vizet, 1 óra cukrot, 5 evőkanál lisztet. Zárja le nejlon fedéllel, és tegye meleg helyre, az akkumulátorra, amíg kb. 2-3 napig erjed (tegyük az üveget egy serpenyőbe, különben a fedél leszakadhat és felborul). Ezután szitán átszűrjük, a mazsolát kidobjuk, a kovászot visszaöntjük az üvegbe, és hozzáadunk 1 pohár meleg vizet, 1 teáskanál cukrot és 5 evőkanál lisztet, majd meleg helyre tesszük még egy napra.

A legnehezebb dolog megtörtént, most ez a kovász a végtelenségig élhet, csak hetente egyszer kell kenyeret sütni, vagy újraéleszteni a kovászt. Tehát ha nem kenyeret készítünk, akkor a kovászt kiöntjük, 1-2 cm folyadékot hagyva az üvegben. Most adjunk hozzá 1 pohár meleg vizet, 1 óra cukrot, 5 evőkanálnyi lisztet, hagyjuk állni 3 órát szobahőmérsékleten, majd tegyük be a hűtőbe. A kovászt HŰTŐBEN tároljuk.

Kenyér készítés: a kovászt 2-3 órával korábban kivesszük a hűtőből, hogy felmelegedjen, kis buborékokban legyen az egész. A tészta dagasztása előtt bekapcsolom a sütőt 100 fokra, és a tepsit (nekem üveges) felteszem melegedni. A kenyeret összegyúrjuk: egy tálba öntsünk egy pohár meleg vizet, egy kovászt (nem felejtve el 1-2 cm folyadékot hagyni) 1 tk sót és cukrot, 2 evőkanál növényi olajat és 16 evőkanál egy kupac lisztet (I vegyünk 6 lohek korpát vagy teljes kiőrlésű lisztet). Az egészet alaposan összekeverjük és egy formába öntjük. A formát ki kell kenni, az aljára még sütőpapírt tettem. Nekem 20x30-as ovális formám van és teljesnek bizonyul, ha kereket veszel, akkor legalább 25 cm átmérőjű kell. Tehát öntsük a tésztát egy formába, és húzzuk meg egy fóliával, mint a képen.

Meleg sütőbe tesszük, 50-60 fokra csökkentjük a hőt, és megvárjuk, amíg a 3-szorosára nő, 2-3 óra kell. Levesszük a fóliát, és 200 fokon 1 órát sütjük.

Különféle liszteket adhatunk a tésztához, némi zabpehely és magvak, nagyon ízletesek a magos kenyér krutonok.

További tippek:

1) Jobb, ha a korpát forrásban lévő vízzel megpároljuk, és megvárjuk, amíg a massza felmelegszik, most már mehet bele a kovász és minden más.

2) A kemény tésztát kézzel is dagaszthatjuk, és egy éjszakán át zárt, kikapcsolt sütőben keleszthetjük. A kenyér finoman perforált, puha.

3) Ha a kovászt kivetted a hűtőből és folyékony és meleg helyen állva nem buborékol, akkor adj hozzá még lisztet, hogy nagyon sűrű tejföl állagú legyen.

Az előételkultúrát a hűtőből 50 fokos sütőbe közvetlenül az üvegbe teheted, és nagyon gyorsan használható lesz.

Egy másik recept videó formátumban:

Körülbelül 5 percet vesz igénybe a főzés. Ennek eredményeként illatos, ízletes, egészséges házi kenyeret kap, élesztő nélkül!