Hogyan hat a cukor szervezetünkre?

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Gyakran hallani, hogy a szervezetnek egyáltalán nincs szüksége cukorra, és csak árt belőle. Azt mondják, rákot, cukorbetegséget, fogszuvasodást okoz, és hiperaktívvá teszi a gyerekeket. Hogy ebből melyik igaz és melyik mítosz, tudja a Dagens Nyheter orvosújságíró.

A szervezetnek nincs szüksége cukorra, és nem hoz semmilyen hasznot. De vajon tényleg veszélyes-e ránk, akármennyit eszünk? Igaz, hogy a cukor táplálja a rákos daganatokat? Addiktív? Hiperaktívvá teszi a gyerekeket? Mi a helyzet a gyümölcsben lévő cukorral? Amina Manzour, aki az orvosi ellátásra specializálódott, tanulmányozta, mit mond a tudomány a cukorról.

Tombolnak az érzelmek a cukor körül. Valaki élvezi és örül neki, valaki bűntudatot és szégyent érez. Néhányan pedig általában haraggal és gyanakvással bánnak vele. Sokféle vélemény létezik a cukorral kapcsolatban, és gyakran heves vita alakul ki azok között, akik a cukrot veszélyesnek tartják, függetlenül attól, hogy mekkora adagot használnak, és azok között, akik úgy vélik, hogy még az egészséges étrend is tartalmazhat némi cukrot.

Szóval hogy mennek a dolgok valójában?

Szükségünk van cukorra?

A cukor sokféle formában létezik. A természetben megtalálható például a gyümölcsökben és a bogyókban. Hozzáadjuk az ételeinkhez is. A gyümölcsökkel együtt némi cukrot, de élelmi rostot és vitaminokat is kapunk. Tehát mindenekelőtt korlátozni kell az élelmiszerekhez mesterségesen hozzáadott cukrot, mivel energiát ad, de nincs különleges tápértéke.

Amikor cukorról beszélünk, akkor leggyakrabban szacharózt, vagyis kristálycukrot értünk alatta. Glükózból és fruktózból áll, és nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat vagy élelmi rostot. A glükóz fontos üzemanyag a test sejtjeinek, különösen az agynak. A glükóz azonban a szénhidrátban gazdag élelmiszerekben is megtalálható, mint például a kenyér, a gyökérzöldségek és a tészta, így nem kell cukrot enni ahhoz, hogy elegendő glükózhoz jusson. Emellett az agy ketonokat is fogyaszthat, amelyeket a szervezet zsírsavakból állít elő.

A WHO és az NNR12 skandináv táplálkozási irányelvek szerint a mesterségesen hozzáadott cukor a napi elfogyasztott összes kalória legfeljebb 10%-át teheti ki. Felnőtteknél ez körülbelül napi 50-75 gramm cukrot jelent, energiaigénytől függően. Ez nagyjából egy doboz cukros szódának vagy egy cukornádnak felel meg. Ezenkívül a WHO szerint a napi cukorbevitel akár 5%-os vagy annál kevesebb csökkentése is jótékony hatással van az egészségre.

Honnan szerzünk cukrot?

A Svéd Élelmiszerügyi Hivatal kutatása szerint a felnőttek 40%-a és a gyerekek 50%-a eszik több mint 10%-a mesterségesen hozzáadott cukrot. De általában nem nagyon emlékszünk arra, hogy mit eszünk, ezért lehetséges, hogy ezeket a számokat alábecsüljük. Ez a probléma gyakran felmerül a táplálkozástudományi kutatások során.

Néha azt mondják, hogy számunkra az egyik fő cukorforrás az élelmiszerekben "rejtett" nem nyilvánvaló cukor, és ez valóban így lehet, ha például sok édes gyümölcsjoghurtot, gabonaféléket és hasonlókat eszik.. De a legtöbb számára a mesterséges cukor fő forrása továbbra is a csokoládé, a pékáruk és az édesített italok.

Az is fontos, hogy mennyit eszik ebből vagy abból a termékből. Például a ketchup sok cukrot tartalmaz, de egy evőkanál ketchup - amely szokásos adagnak számít - csak 3-5 gramm cukrot tartalmaz az Állami Élelmiszerügyi Hivatal szerint. De egy doboz édes szóda - 30-35 g.

Hogyan állapítható meg, hogy egy termék cukrot tartalmaz?

A cukornak sokféle neve van. Például a címke tartalmazhat szacharózt, dextrózt, glükózt, fruktózt, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, invertcukrot, agave szirupot, izoglükózt vagy mézet. A címkén a "Szénhidrátok, ebből cukrok…" pontban fel kell írni, hogy a termék mennyi természetes és mennyi hozzáadott cukrot tartalmaz. Nehezebb meghatározni, hogy egy termék mennyi hozzáadott cukrot tartalmaz. Az Állami Élelmiszerügyi Hivatal még külön jegyzéket is összeállított.

Hogyan működik a cukor?

Biztosan hallottad már, hogy az édességek hiperaktívvá teszik a babákat. Sokan már tudják, hogy ez egy mítosz. Tanulmányok kimutatták, hogy a szülők hiperaktívnak tartják gyermekük viselkedését, ha azt hiszik, hogy evett cukrot.

De sok más általános hiedelem is létezik a cukorral kapcsolatban. Például gyakran mondják, hogy a cukor rákot okozhat, és rákos daganatokat "táplál". Számos kísérletet végeztek egereken, amelyek kimutatták, hogy a nagy mennyiségű cukor rákot okozhat, és az ilyen típusú kutatások eredményei ritkán alkalmazhatók közvetlenül emberre. Ráadásul az egerek gyakran hatalmas mennyiségű cukrot kapnak a kísérletek során – sokkal többet, mint amennyit egy ember meg tud enni.

De ha az összes rendelkezésre álló humán tanulmányt összességében tekintjük, nem pedig az egyes tudományos közleményeket, világossá válik, hogy a cukor rákkeltő hatására vonatkozó bizonyítékok nagyon törékenyek. Közvetett kapcsolat azonban fellelhető. Ha hosszú ideig sok cukrot eszik, megnő a túlsúly, sőt az elhízás kockázata. De ez viszont növeli a rák valószínűségét.

Nincs erős tudományos bizonyíték arra, hogy a cukor önmagában növeli a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A WHO elemzésében kijelenti, hogy a cukornak a szív- és érrendszeri betegségekkel és a 2-es típusú cukorbetegséggel való összefüggése elsősorban a túlsúly és az elhízás megnövekedett valószínűségére vezethető vissza.

Egy másik népszerű hiedelem, hogy a cukor függőséget okoz. Ez erősen vitatott, és a cukorfüggőség nem tekinthető tudományosan megalapozott diagnózisnak. Ehelyett egyesek egyfajta ételfüggőségről beszélnek, de ez sem orvosi diagnózis. A cukor (és más élelmiszerek) nem növeli annyira a toleranciát, mint a gyógyszerek. Igaz, egyesek jobban vágynak a cukorra, mint mások, de ez nem orvosi függőség.

A fruktóz káros a szervezetre?

A fruktózt néha az elhízás-járvány felelőseként említik világszerte. Ahogy a neve is sugallja, a fruktóz megtalálható a gyümölcsökben, de a cukorkákban és a szódában is megtalálható. Úgy tartják, hogy a fruktóz – a forrástól függetlenül – káros a szervezetre. A friss gyümölcs nem tartalmaz annyi fruktózt, de rengeteg egyéb tápanyag van benne. Voltak olyan tanulmányok, amelyek során az emberek sok gyümölcsöt ettek (akár tíz napig egymás után), és ennek semmilyen negatív hatása nem volt a súlyukra és a vércukorszintjükre. A fruktózt pedig leginkább a normál cukorból kapjuk.

Mi a helyzet a cukros italokkal?

Nincsenek kivételek nélküli szabályok, és itt is ugyanaz a történet. Szilárd bizonyítékok vannak arra, hogy a cukorral édesített italok, például a szóda, nagyon egészségtelenek. Összefüggésbe hozzák a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a fogszuvasodás fokozott kockázatával. Hogy ez pontosan miért történik, nem világos, de az egyik magyarázat az, hogy a folyékony kalóriák nem telítődnek olyan hatékonyan, mint a szilárd kalóriák.

Természetesen a víz a legjobb, de elég unalmas. Tehát ha gyakrabban iszik szódát, mint néha, válasszon egy alacsony kalóriatartalmút.

Számít az elfogyasztott cukor mennyisége?

A túlzott kalória növeli a súlyfelesleg kockázatát, ami viszont szívbetegségekkel, 2-es típusú cukorbetegséggel, bizonyos rákos megbetegedésekkel és elhízással járhat. Számos tanulmány során, amelyek után arra a következtetésre jutottak, hogy a cukorral kapcsolatos kockázatok az alanyok híztak. Ezért nem lehet biztosan megmondani, hogy pontosan mi befolyásolta az eredményeket - a cukor vagy a tényleges túlsúly. A szervezetben lévő zsír mennyisége számos egészségügyi paramétert befolyásol.

A legátfogóbb összevont tanulmány szerint azonban a mai napig nincs egyértelmű kockázata egy egészséges, normál testsúlyú embernek, akinél a naponta bevitt energia legfeljebb 10%-át fedezi cukor.

Megerősíti ezt az állítást egy svéd tanulmány, amelyben Malmöből és környékéről, valamint a Västerbotten sávból közel 50 000 embert vontak be, és ennek segítségével a tudósok megpróbálták megérteni, hogy a mesterségesen hozzáadott cukor fogyasztása hogyan kapcsolódik a korai halálhoz. A legalacsonyabb halálozási arány azok között, akik napi 7,5-10% mesterségesen hozzáadott cukrot fogyasztanak.

Ugyanakkor nem létezik a „minél kevesebb cukor, annál jobb” szabály. A legkevesebb cukrot – 5%-nál kevesebbet – fogyasztó csoport magasabb mortalitást mutatott, mint azok, akik 7,5 és 10% között fogyasztottak. Ebből a vizsgálatból nem vonhatjuk le azt a következtetést, hogy a cukor egészséges, de mindenesetre az ajánlott 10% mesterségesen hozzáadott cukor nem növeli a halálozást.

A túl sok cukor azonban – a napi energiabevitel több mint 20%-a – növeli a korai halálozás kockázatát. Igaz, az ilyen mutatóval rendelkező emberek általában kevésbé egészséges életmódot folytattak, rosszabbul ettek és többet dohányoztak, mint mások.

Amit biztosan tudunk, az az, hogy a cukor káros a fogakra, és növeli a fogszuvasodás kockázatát. Ezért a fogak egészsége érdekében csak szombaton érdemes édességet enni, és naponta kétszer fluoridos pasztával fogat mosni.

következtetéseket

Ezzel a cikkel semmiképpen sem ösztönözzük Önt több cukor fogyasztására. Csökkentse a bevitelt, ha akarja, amint úgy gondolja, hogy szüksége van rá. A cukorbevitelt nagyon könnyű túllépni, mert az édességben, zsemlében, csokoládéban sok van belőle. Emiatt pedig nagyobb eséllyel hízik túl, ami számos betegséget okoz. De ne akadj ki egyedül a cukortól. A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy az általános étrend, nem pedig az egyes ételek befolyásolják az egészséget.

Még a legegészségesebb, legváltozatosabb étrend mellett is, amely többnyire gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, teljes kiőrlésű gabonákból, olívaolajból, halból, magvakból és diófélékből áll, néha megengedhet magának egy darab csokoládét vagy tekercset.