Nemesítési csodák, vagy hogyan változtak a gyümölcsök és zöldségek

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

A mai termékbőség az asztalon nagyrészt nemcsak a tudományos és technológiai fejlődés következménye, hanem a szelekció is, amelyet nem a természet, hanem az ember hozott létre. A gazdák és tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhető, hogy olyan ismerős gyümölcsök és zöldségek kerültek asztalunkra, mint a görögdinnye, a kukorica, sőt az uborka is. Valójában az emberi beavatkozás előtt mindezek a gyümölcsök nemcsak nem voltak vonzóak, hanem bizonyos esetekben egyszerűen ehetetlenek is.

1. Kukorica

Az emberek több mint ie 10 ezer éve kukoricát használtak étkezésre, de akkor valószínűleg a modern termék őséről, a teosinte gyógynövényről volt szó. De ez egy kicsit másképp nézett ki: akkor a szemek kemények, kicsik és szárazak voltak, és olyan ízűek voltak, mint a nyers burgonya.

A múlt század harmincas éveiben a tudósok úgy találták, hogy a modern kukoricának körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt kezdett hosszabb kalászai lenni terjedelmes szemekkel a mezoamerikai gazdák erőfeszítései révén. A nyolcvanas években pedig a kutatók azzal foglalkoznak, hogy a növényeket szilárdságra adják: igyekeznek ellenállóbbá tenni a kártevőkkel és a szárazsággal szemben, valamint növelni a hozamot.

2. Görögdinnye

A 17. századi Giovanni Stanki Csendélet görögdinnyével, őszibarackkal, körtével és más gyümölccsel című vászon töredékén a görögdinnyét csak csíkos bőrének köszönhetően lehet felismerni. Valóban, a nemesítés csodáinak köszönhetően a dinnye sokat változott, és ma már lédús rubinvörös gyümölcs. De ezt megelőzően a görögdinnye sokkal kevésbé vonzó képe volt a fogyasztó számára.

Az a helyzet, hogy a növények a vadonban kizárólag a nagy magszám miatt képesek életben maradni, így a korai görögdinnyében elég sok volt belőlük. A gazdák azonban a cukros, lédús szívű, de kevés magszámú gyümölcsöket részesítették előnyben. Ez a választás tette vonzóvá a görögdinnyét emberi fogyasztásra, de teljesen alkalmatlanná a vadonban való túlélésre.

3. Banán

A banán magabiztosan tekinthető a hibridizáció és a szelekció egyedülálló esetének, és mindez annak köszönhető, hogy a legnépszerűbb gyümölcsfajta nem hoz utódokat.

De 10 ezer évvel ezelőtt a gyümölcsök, mint a görögdinnye esetében, olyan hatalmas mennyiségű magot tartalmaztak, hogy teljesen ehetetlenek voltak. De manapság a szelekciónak köszönhetően körülbelül ezer fajta banán létezik, és a milliók által kedvelt sárga gyümölcs a Cavendish növény egyik fajtája: a Novate.ru szerint ez a növény teszi ki a világ banánjának körülbelül 99%-át. export.

Ez a fajta az ötvenes években vált népszerűvé a panamai betegségekkel szembeni ellenálló képessége miatt. Igaz, a modern körülmények között a Cavendish is veszélyben van: tény, hogy az elmúlt évszázad során a növény semmilyen módon nem fejlődött természetes úton, ezért sebezhetővé vált a rovarokkal és baktériumokkal szemben. A kutatók és a nemesítők az elmúlt években éppen ennek a fajtának a kitartásának növelésére törekednek.

4. Padlizsán

A padlizsán eredete még mindig élénk vita és vita tárgya, de ma a legelterjedtebb változat az, hogy tövis volt, ráadásul mérgező is volt, és a nadálytő családjába tartozik.

A padlizsán ősének tűinek jelenlétét a védő funkcióval magyarázták: megnehezítették az elfogyasztásukat. Az emberek azonban szívesebben vettek magokat ültetésre olyan gyümölcsökből, amelyeknek kevés tövise van, vékony bőrük és telt pépük volt. Ennek a gyakorlatnak a hosszú távú alkalmazása a szúrós mérgező gyümölcsöt hosszúkás lila zöldséggé alakította, amelynek körülbelül 15 fajtája van.

5. Sárgarépa

A sárgarépa első említése Perzsiában még a 10. században történt, csak akkor teljesen másképp nézett ki, mint a mostani. Az ősi zöldség lila vagy fehér árnyalatú, vékony, elágazó gyökérrendszerrel, ellentétben a modern gyökérrel. Ami a modern vörös árnyalat megjelenését illeti a sárgarépában, nem minden egyértelmű, de a legvalószínűbb változat egy genetikai mutáció - ennek a folyamatnak az eredményeként sárgult el a zöldség.

A gazdálkodók és nemesítők évek óta olyan gyökérnövényeket választottak ki, amelyek körülbelül azonos alakúak, valamint színükben és ízükben a legvonzóbbak. Abból a tényből ítélve, hogy ma pontosan narancssárga sárgarépa van az asztalunkon, ez bizonyult a legkedveltebbnek a múlt emberei számára.

6. Őszibarack

A modern őszibarack őse körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt jelent meg Kínában, de megjelenésük feltűnően különbözött a modernektől. Eredetileg a termések a cseresznyéhez hasonlítottak, ráadásul kemény, száraz szerkezetűek, lencse ízűek. A gazdák azonban másként döntöttek: a legelfogadhatóbb gyümölcsöket választották a fásításhoz, és az évek során sikerült kihozniuk a számunkra megszokott lédús és édes gyümölcsöket.

7. Uborka

Nehéz elhinni, de a zöldséget, amelyet ma szívesen vágnak salátákba, korábban kizárólag gyógyászati célokra használták. A helyzet az, hogy kezdetben az uborka megjelenése és tulajdonságai a padlizsánéhoz hasonlítottak: szúrós és mérgező is volt. És csak a gazdálkodók és nemesítők erőfeszítései változtatták a nem vonzó, ehetetlen gyümölcsből milliók által kedvelt zöldséget.