Ivan-tea: igazság és mítoszok a Koporsky teáról

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

A forradalom előtti Oroszországban az Ivan tea ellen úgy harcoltak, mint a kínai tea hamisítványa ellen, a Szovjetunióban kigyomlálták, mint a füvet, most pedig az importhelyettesítés keretein belül egy egész iván teaipar létrehozásáról beszélünk, saját szabályzataival és főbb szereplőivel. A falvak és a depressziós övezetek számára azonban nem kevésbé fontosak a kisebb szereplők – erőfeszítéseiknek köszönhetően a hátország néha megmenthető.

A vékonylevelű tűzfű (más néven ivan tea) mára divatba jött: az elmúlt években több nagy gyártó is belépett erre a piacra – és most is. A legfrissebb hírekből: A "MAY-Foods" ("Maisky tea" és mások márka) megnyitotta az ivan tea gyártását Fryazinóban, és egy másik, sokkal nagyobb piacra készül a Vologda régióban (ahová 265 millió rubelt fektet be)). Maynek nagy tervei vannak: a cég bejelentette, hogy Vologda megyében 1500 hektár mezőgazdasági területet különítettek el a növény termesztésére. „A MAY-Foods cég azt tervezi, hogy elfoglalja a piac mintegy 50%-át, és az Ivan-tea kategória vezetőjévé válik a forró italok piacán. Teagyártásának kapacitása évi 50 ezer tonna, beleértve a fűzteát is” – mondja Szergej Konev, a MAY-Foods vezérigazgatója.

Van egy nagy termelő a Novgorod régióban (Emelyanovskaya biogyár), a Szverdlovszk régióban (Aidigo és Nomad), van „Ivan-tea kereskedő” a Nyizsnyij Novgorod régióban, „Yarila” a Leningrádi régióban, „Északi teák” Tomszkban. Sokan nem csak az orosz piac meghódítására számítanak, hanem a külföldi piacokra is.

Valóban fokozatosan hódítják meg a hazai piacot: már vásárolhat Ivan teát az Azbuka Vkusában (150 rubeltől egy 50 g-os zacskó), és a fővárosi Danilovsky piacon (egyenként 250-300 rubel), és bármely boltban egészségügyi termékeket.. A szurkolók száma egyre nő: ha két éve a teljes eladást 100-150 tonnára becsülték a játékosok, most 300-600 tonnára, pénzben kifejezve - legalább 20 millió dollárra. 500 kg-os próbatétel. A cég nem hozza nyilvánosságra, hogy a vonalak melyik része van terhelve, csak annyit közöl, hogy "megpróbálják ezeket a kapacitásokat a lehető legnagyobb mértékben bezárni". 100 tonnát a jekatyerinburgi "Aidigo", a Nyizsnyij Novgorod "Ivan-tea kereskedője" pedig a cég vezetője, Oksana Cherkashina szerint még rekordot is döntött, 112 tonna teát gyártott.

Dmitrij Sinicsin vállalkozó, az Aidigo alapítója számára érthető a piaci izgalom: a jövedelmezőség szempontjából nem valószínű, hogy a mai mezőgazdaságban bármilyen kultúra összehasonlítható lenne az Ivan-teával. A tűzfű könnyen megkerüli a korábbi kedvenceket - a cukorrépát és a babérlevelet. Ha ez utóbbinak a legjobb években 40-60%-os volt a jövedelmezősége, akkor a fűzfa tea akár 80%-ot is hozhat, ráadásul szinte minden gyártó nem szándékosan termeszti, hanem egyszerűen a falvak melletti réteken gyűjti.

Az Ivan tea jövedelmezőségét a babérlevéllel összehasonlítva Dmitrij Sinicsin tudja, miről beszél: cége a fűszerekkel indult. Aztán 1995-ben egyáltalán nem volt tűzfű – koriander, mustár, fekete bors és babérlevél. „Különösen az utolsó” – emlékszik vissza Sinitsyn. 1995-ben ő és a társaság társalapítója, Vladimir Vinokurov "marketinggel" foglalkozott. „Most kérdeztük meg Valentina Yakubovna raktárost a jekatyerinburgi Obshchepit bázison, ahol akkoriban árultak száraz élesztőt, hogy mire volt kielégítetlen kereslet. Azt válaszolta: "Paprika és babérlevél" - nevet Dmitrij.

A Kurier újság megvásárlása után a partnerek könnyedén találtak babérlevelet az uráli katonai körzet közeli bázisán, vettek egy teljes ZIL-130-as autót, 100%-os felárat tettek, és egy hét alatt eladták.

Ma persze ilyen felárakról a hagyományos kultúrákban aligha lehet álmodni.

De az Ivan tea előállításában (legalábbis a piac hajnalán) a jövedelmezőség kreativitás kérdése. Jelenleg Oroszországban több mint 70 tűzfű-termelő működik, a piac gyorsan növekszik, nincs megállapított átlagár. „A kereslet akkora, hogy egy gyönyörű képért ugyanazt az Ivan teát többször drágábban eladhatja, mint a versenytársak” – mondja Lena Karin, a „Több, mint vásárlás” értékesítési támogatási szolgáltatás tulajdonosa a szociális vállalkozóknak.

A gyártási költség meglehetősen elhanyagolható lehet: az összeszerelők 20-30 rubelt fizetnek. kilogrammonként, majd egyes gyártók szinte kézzel mindent szárítanak és hengerelnek, mások iparilag végzik, válogatják, erjesztik és csomagolják, így kapnak jobb minőségű termékeket. Dmitry Sinitsyn azt állítja, hogy az Aidigo 5-10 milliót fektetett be az ivan tea előállításába, és a termék jó minősége miatt nagy mennyiségben lehet eladni. Az értékesítést elősegíti az a legenda is, amellyel a cég a márkáját építi. A tűzfüvet az Urál-hegységben, a St. Platonis forrásánál gyűjtik – írják a cég honlapján. „Sok évvel ezelőtt – meséli a legenda – a gonosz testvérek elvitték nővérüket, Platonidát az erdő mélyére, hogy elpusztuljanak. És 30 évvel később, miután úgy döntöttek, hogy bűnbánatot tartanak és imádkoznak nővérükért, visszatértek az erdőbe, és sértetlenül találták a gyönyörű nővért. Ennek oka az egészséget és a fiatalságot megőrző szent forrás volt, amelynek vizét Platonidész ivott.

ciprusi mesék

Mint minden hype terméket, az Ivan teát is legendák övezik. Többek között a gyógyító tulajdonságairól: mindent gyógyít - a prosztatagyulladástól a rákig, javítja a szív, a vese, a máj, a lép működését, lejjebb a listán, elősegíti a szépséget, a boldogulást és a hosszú élettartamot, nyugtató hatású - de izgat is. És a múlt nagyságáról. „A 20. század elején az Ivan-tea nemcsak az Orosz Birodalmat, hanem Európát is meghódította, és olyan népszerű volt, hogy az exportból származó jövedelmezőséget gabonával és vodkával osztotta meg” – meséli az Iván-tea piacon ismert legenda.

A Kiprey teagyár alapítója, Szergej Khomenko például hisz ebben a legendában, és úgy véli, hogy a britek, félve a versenyt saját áruikért, valódi kereskedelmi háborút indítottak a tűzfű ellen, és végül megnyerték ezt a háborút. De a teaszakértő és a Turquoise Tea cég PR-igazgatója, Denis Shumakov mindenféle legendát nem másnak, mint legendának. „Az Orosz Birodalom rendkívül fejlett bürokráciával rendelkezett, és a kereskedelem sok papírmunkát hagyott hátra – reklámok, árlisták, levelezés – emlékszik vissza. „Az Ivan teával kapcsolatban még csak utalás sincs ilyen dokumentumokra. Sőt, az orosz enciklopédiában nem csak az életről, hanem a konyháról sem tesznek említést - "Domostroy", XVI. A tűzfüvet természetesen gyűjtötték és főzték - de először is nemcsak Oroszországban, hanem az egész északi féltekén, beleértve a kanadai indiánokat is. Másodszor pedig nem csak tűzfű. „Akkor minden gyógynövényt felhasználtak, a quinoát is megették – de valamiért nem a quinoa nagyszerűségéről beszélünk” – mosolyog Shumakov.

Természetesen nem szabad túlbecsülni a tűzfű gyógyító tulajdonságait - a gyógynövényekben más növényekkel együtt használják, megvannak a maga javallatai és ellenjavallatai. És ami a korábbi népszerűséget illeti - ez valóban megtörtént az Ivan-tea történetében, bár nagyon konkrét. Az iván teát nagyon sokáig gyűjtötték és itták, de különösen aktívan a 18. század végétől kezdték el előállítani, amikor az Orosz Birodalomban kialakult a kínai teapiac.

Oroszország a kínaiak fő tranzitpiacává vált, és mivel a kínai (vagy ahogy mi neveztük: Kyakhta) tea drága volt, elkezdődött a hamisítás. Alapjuk a "Koporye tea", a tűzfűből készült tea, amely a Finn-öböl melletti Koporye faluról kapta a nevét.

Koporye-ban az ilyen teát tömegesen gyártották, csak az exportárukba keverve.„Koporskoe omlós, savanyú és olcsó” – írja azóta Dahl szótárában. Itt az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a hamisítvány egyáltalán nem az Iván tea volt, amit ma a piacon árulnak, ez tényleg valami szemetes helyettesítő volt, elkorhadva és megégetve, hogy feketére legyen.

Az orosz kereskedők (és egyáltalán nem a britek) lobbiztak a betiltás mellett – a 19. század elején pedig számos törvény született a „koporka” ellen: eleinte tilos volt teába keverni, és ehelyett árusítani. a kínaiak köntösében, majd Kiszelev államvagyonügyi miniszter meg is próbálta betiltani a koporje teaparasztok használatát egészségük megőrzése érdekében. Kiszelev reformja azonban kudarcot vallott, és a „koporka” nem betiltás miatt, hanem magától kiesett a használatból, mivel a teapiac telítődött az olcsó teákkal.

Orosz népi tea

A Szovjetunióban a tűzfű végül a gyom státuszába süllyedt, és elkezdtek harcolni ellene – kigyomlálták, gyomirtókkal öntözték és okolták a veszteségekért. Ízére és egyedi tulajdonságaira egészen a közelmúltban emlékeztünk - 2014 után, az importhelyettesítés hátterében. És ez a háttér annyira előnyösnek tűnt, hogy a nagytermelők rohantak, hogy a kormánytól preferenciákat szerezzenek az Ivan-teára.

2015 márciusában a Közkamara meghallgatásokat tartott "Az oroszországi Ivan-tea ipar fejlesztésére vonatkozó jogi keret kidolgozása és az Ivan-tea hazai termelőinek támogatása" témában. A meghallgatások résztvevői úgy döntöttek, hogy az ivan tea "biztonságosan nevezhető nemzeti italnak, amely minden orosz napi étrendjének szerves részét képezi".

Kívülről persze túlzásnak tűnt - több mint 200 ezer tonna közönséges teát adnak el hazánkban, az iván tea ezerszer kevesebb, de sokkal fontosabb volt az iván teaipar fejlődése. „a gazdasági fejlődés fontos vektorának vallja magát”, és „nagy arányú innovációs komponenssel” nemzeti projektté válhat.

A meghallgatások után a Közkamara azt javasolta a kormánynak, hogy fontolja meg a teaimport visszaszorítását, valamint az Ivan-tea termékek külpiaci népszerűsítésének lehetőségét. A forradalom előtti protekcionisták kudarca után ezek az intézkedések meggyőző bosszúnak tűntek volna - de ez eddig nem jutott el az ajánlásokig. „Az Orosz Teatermelők Országos Szövetsége, amely 2015-ben az importhelyettesítés hullámán jött létre, és szervezte ezeket a meghallgatásokat, összeomlott – „nem volt idejük regisztrálni sem” – mondja Szergej Citrenko, a Szibériai Teas partnerség vezetője.. Októberben a Vologda Ivan-Chai cég és több más gyártó új szakszervezet bejegyzését tervezi – első rendezvénye egy kiállítás lesz az Urálban.

Tea a barátságért és a társadalmi felelősségvállalásért

Ha a nagyvállalatok számára az ivan tea divatos tulajdonság és plusz jövedelmezőség, akkor a hátországi kistermelők számára nem túl jövedelmező, de szociálisan orientált projektek a depressziós területek megmentésére.

A tény az, hogy a tűzfű mindenhol nő, beleértve az északi részét is, Komi távoli és depressziós területein, az Arhangelszk régióban, Szibériában. Ahol nincs semmi, ott ivan tea van. Sokak számára ez azt jelenti, hogy van remény is.

Mihail Bronszkij művész a 2000-es évek közepén érkezett az arhangelszki régió egyik falujába, a több mint száz éves ősi otthonba. A faluban 16 ház volt, többnyire idősek és alkoholisták laktak. Bronszkijt áthatotta a falu újjáélesztésének gondolata, és megkezdte az ott termő Ivan-tea gyártását: bevonzotta a falusiakat a szüretre, megtanította nekik, hogyan kell egy levelet hengerelni és orosz kemencékben szárítani, amelyek még mindig otthonaikban vannak.

„Az az elképzelésem, hogy a vadon élő növényekből lehet pénzt keresni: nagyon jó pénzt hoznak a falunak. És bár bogyók nem minden évben, az Ivan tea mindig nő, bízhat benne. Ezért nyilvánvaló volt a kultúra megválasztása a település újjáélesztése érdekében”- magyarázza Mikhail Bronsky.

Szezonban akár száz embert is foglalkoztat az összes környező faluból. A betakarítási szezon egy hónapig tart, egy kilogramm nyersanyagért a gyűjtők 20 rubelt kapnak.

Az egyik család naponta akár 200 kg fűzfa teát is hoz, napi 4 ezer rubelt segítve. naponta.

A művész az üzleti életben kamatoztatta tehetségét - átvette a kézzel festett táskák gyártását, más művészeket vonzott ehhez az üzlethez, és magasabb áron kezdte el árusítani az árukat. Ha általában egy doboz ára 250 rubel, akkor a "Tea Bronsky" - 300-600 rubel. 70-120-ért

Jelenleg 18 ház áll a faluban, ezek egy része a lebontott régiek helyén épült. Az újjáéledt faluba még egy bankár is érkezett, hogy épüljön. „Senki nem megy be egy halott faluba dachát építeni, és csak azért vannak új házaink, mert egész évben itt élnek emberek, és senki sem fog zsákmányolni, amíg nincsenek nyári lakosok” – állítja Mikhail Bronsky.

Oksana Cherkashina "Ivan-tea kereskedő" projektje körülbelül 1000 embert vonz a betakarításra Brjanszkban, Novgorodban, Kostromában és más régiókban. Mindannyian több hétig dolgoznak a betakarítási időszakban, ami több tucat falu megmentését segíti azáltal, hogy munkát ad a lakosoknak.

„Ivan-tea most támogatja Rus üdülőhelyünket Uszt-Ilimszkben, Irkutszk régióban, és neki köszönhetően általában túléljük” – mondja Szergej Khomenko, az üdülőhely igazgatója és a Kiprey teagyár alapítója. Ez a projekt ezer embert foglalkoztat, akiknek nincs lehetőségük más módon pénzt keresni.

Kezdetben Khomenko ivan teát kezdett gyűjteni az üdülőövezetben, hogy a vendégeknek adhassa. Kiderült, hogy a tűzfű egyre népszerűbb lett, és ahogy a szibériai üdülőhelyek egyre rosszabbul érezték magukat, a teaüzletág nőtt, és hozzájárult az egész "Rus" támogatásához. Kisebb szállításokat kezdtek megszervezni Moszkvába és Szentpétervárra.

„Amíg a piac nem telítődik és a jövedelmezőség jó lesz. Egy kis termelés elindításához nincs szükség túl nagy beruházásokra - 5-6 millió rubel. Az egyetlen problémánk az, hogy nem vagyunk értékesítők, és nem tudjuk, hogyan kell eladni, így a piacot évek óta nem foglalják el a meglévő gyártók”- mondja Szergej Khomenko.

„Nem félünk a májusi társaságtól. Fontos munkát végeznek – formálják a fűzfa tea termesztésének kultúráját a vadon termő növények szedésével szemben, ami egy új iparág megjelenéséhez vezethet a mezőgazdaságban. De még ha el is foglalják az összes bolt polcait, az online kereskedelem akkor is a kis gyártók kezében lesz. Mindenkinek meglesz a helye” – biztos benne Szergej Citrenko a Siberian Teas-tól.

De általában a kis szereplők nem örülnek a nagy szereplők érkezésének az iparágban. Attól tartanak, hogy a nagyok csökkentik az árakat és telítik a piacot – és amikor az Ivan tea minden boltban megjelenik, nem lesz olyan egyszerű fenntartani az egyediség mítoszát. És fizessen a gyűjtőknek 20-30 rubelt. egy kilogrammért nem lesz semmi.