Vízözön előtti karamell, helyettesíti a mézet és a cukrot - minden betegségre. Szirup

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Szirup. Csíráztatott gabonakaramell. Mondj nemet a cukorra!

Recept igazi melaszmost szinte lehetetlen megtalálni. Ez egy tiszta gyógyhatású készítmény, egy újabb gyógymód minden betegségre, amit bárki elkészíthet a saját konyhájában, szinte ingyen. És válaszoljon magának egy egyszerű kérdésre – kinek a nyeresége most, hogy az emberek ingyen főznének, kiváló helyettesítőként az adalékanyagokkal töltött cukorra vagy az antibiotikumokkal felpumpált méhek mézére? Még annyit mondok, hogy a méz és a cukor az igazi melasz modern helyettesítője. A melasz volt az, amit régen méznek hívtak, akárcsak a méhmézet. A melaszmint ma gyakran hamis méznek nevezik. Tehát a híres orosz méz csak kvass (shti - káposztaleves) vagy sör (nem tévesztendő össze a modern sörrel - braga). Ennek a kvassnak az alapján főzték a zöldségleveseket, amelyek a nevét - SHI - örökölték. Németül és angolul - a melaszt Sirupnak (Syrup) hívják, vagyis a szirup is csak melasz. Tehát az összes bogyós lekvárt soha nem főzték meg cukorban - csak szirupban (melaszban). Pastila (bogyó), és az édességek egész hatalmas választéka, mályvacukor rokonai, ezek mind melaszták. És hát: mentes, ízletes, minden betegségtől, és érdekli az eredeti orosz termék? Hágjunk át.

Magának a melasznak ugyan épeszű történelmi receptjét sehol nem találni, csak hasonlóságokat és helyettesítőket, de maga a melasz nem ment sehova. Ma már a teljes sörfőzés vagy whiskykészítés mellékterméke. A modern sörfőzők és lepárlók olyan gondosan kiszámították és kidolgozták az összes technikai folyamatukat, hogy könnyen ki lehet hozni belőlük az eredeti melasz receptet. Valójában a melasz szakasz nélkül lehetetlen természetes sört készíteni. Figyelem, ne az eredeti orosz sör-mézes-káposztaleves, hanem a modern sörcefrék, ami szintén legtöbbször természetellenes hamisítvány.

Csak 2 hozzávalóra van szükségünk - maláta (csíráztatott gabona) és tiszta víz. Mondok még, maláta (csíráztatott gabona), azt is érdemesebb saját kezűleg főzni. Bármilyen hagyományos gabona alkalmas, különösen a rozs és az árpa. A csíráztatási mód leírása itt található, vagy vásároljon otthoni malátaházat hőmérséklet-szabályozással és öntözéssel (SPROUTER - SPROUTER).

A malátát meg kell szárítani és össze kell törni. Fontos, hogy szárítás közben ne melegítsük 40 fok fölé (a maláta erjedni kezd), de jobb szobahőmérsékleten szárítani, anélkül, hogy megereszkedhet vagy megrohadna.

A zúzott malátát - DROBINA … A kész szemeket azonnal megvásárolhatja, de a szárítás hőmérséklete ezután rejtély marad. Most ki kell főznünk a sörcefrét a szemekből. Azonnal elnézést kérek a neves sörfőzőktől a - brew kifejezésért. Ezt a folyamatot tehát csak amatőrök hívják, mégis a látogatók mondják maláta cefre.

Általánosságban elmondható, hogy a maláta fugázása a vízben, különböző hőmérsékleteken történő hosszan tartó melegítést jelenti. Minden ilyen melegítést cefre szünetnek neveznek. Mivel a maláta olyan sok különböző keményítőcsoportot tartalmaz, hogy cukorszerű anyagokká kell pépesíteni (átalakítani), eltérő hőmérsékletekre van szükség.

A whisky esetében a malátát a következő táblázat szerint pépesítik (fok - perc):

65-60 perc, 75-20 perc, 88-10 perc, 96-10 perc

Az egyes szünetekben feldolgozott keményítőkkel kapcsolatos információk megtalálhatók az interneten. Minket az első szünet érdekel, vagy inkább annak alsó küszöbe.

Kezdésként egy részlet a Domostroy könyvből:

Gyanítom, hogy az első, legjobb minőségű főzés az első szünetben megtörtént, a többinél megismétlődött, alább kifejtem, miért gondolom így.

Veszünk egy fazék vizet, és egy szokásos gázégőre tesszük.

Egy kilogramm malátához - 3 vagy 3,5 liter víz. A víz egy része másodlagos injektálásra tartalékolható.

Csak vásárolni kell tejhőmérő és tartsd a vízben, nem lépek el. Használhat olyan trükköket is, mint az automatikus hőmérséklet-szabályozással rendelkező multicooker, a vízfürdő, a gőzfejlesztő vagy a fondü tűzhely. A lényeg a fokos pontosságú ellenőrzés. Őseinknek megvoltak a maguk útjai és trükkjeik, amelyeket a gyakorlatban elsajátíthat. A vizet 64-66 fokosra melegítjük, kiöntjük az őrölt malátát és megkeverjük. A 62-68 fokot malátapauzának nevezik (a megfelelő melaszt malátacukornak nevezik). Szünetidő 30-90 perc. Ha a hőmérsékletet az alsó határra - 62-64C-ra állítjuk, 60-90 perces szünetidővel több cukrot kapunk, és ennek eredményeként nagyobb termékhozamot. Sörfőzés esetén ezt a szünetet a rendszer figyelembe veszi, hogy ízt adjon az italnak.

A kapott húslevest cefre-nek nevezik.

Vegye ki a serpenyőt az égőről, zárja le, becsomagolni és tedd melegre, 12 órára.

Jól keverjük össze, szűrjük le a szemeket a sörcérről dupla gézen egy szűrőedényben, majd jól nyomkodjuk ki.

Vannak bonyolultabb szókészletek is, amelyek minimálisra egyszerűsítik az összes folyamatot.

A préselt gabona sokkal több cukrot és keményítőt tartalmaz. Feltölthetjük a maradék vízzel, jól összekeverjük, majd újra átpasszírozzuk, lóba nyomkodva. Csináld ezt párszor.

Vagy megteheti otthon is, felönti a maradék vízzel, és végigcsinálja a fenti pépezési szüneteket (a lustáknak csak forraljuk fel és hűtsük le), majd hagyjuk állni pár órát, és ismét leszűrjük, és sajtrongyon keresztül belenyomkodjuk a kész sörcefre..

Közvetlenül gézzacskóban is főzhet, akkor könnyebben kinyomható

A leszűrt sörcefrét 6 órán át hidegben kell védeni, hogy az összes üledék leülepedjen (nem cukorkeményítő). Lehetőség van arra is, hogy adjon hozzá egy gombás házi kovászt a rozskenyérhez (1 evőkanál), és hagyja, hogy ízlés szerint erjedjen. A sörcefre nagyon gyorsan és hatékonyan erjed, ezért mindig is ideális alapanyagként szolgált kenyérkovászhoz, kvashoz, sörhöz, mézhez és bármilyen nem szőlő alkoholos italhoz. Így gyorsan és kíméletlenül vándorol. Ez azt jelenti, hogy nem gombák, amelyek felfalják a cukrot, és te fejlődsz ki a belekben, hanem tejsavbaktériumok, az egészség és a hosszú élettartam garanciája.

A sörcefrét is erjesztheti a gabonával együtt. Így készült a legendás méz Oroszországban. De a megkeményedett sörlé gabonáját az emberiség története során élesztőnek hívták!

Itt a válasz - mi az élesztő és mi a bor. Érdekes fordulat?

Most eltávolítjuk a sörcefrét az üledékből. Vagy óvatosan csepegtesse le a szélén, jobb, ha egy csővel önti ki, anélkül, hogy az üledéket felfogná, vagy álljon egy tálban egy oldalcsappal - az üledék felett. Végül üledékes serpenyőbe önthető, de ez nagymértékben megváltoztatja a termék ízét és minőségét, közelebb hozva a zseléhez.

Az így kapott tiszta sörcefrét egy éjszakára fűtött orosz sütőbe tesszük, ahol elpárolog és csokoládépaszta állagúra besűrűsödik. Ha nincs tűzhely, gáztűzhelyen a HAB ELSZÁMÍTÁSÁVAL, folyamatos kevergetés mellett a tejcsokoládé színére és a sűrített tej állagára pároljuk (forraljuk). Ha folyékony melaszra van szüksége a zabkása, kenyér, túró stb. öntözéséhez, párolja be a térfogatot az enyhe sivárság első jeléig, vagy egyszerűen csak tapasztalattal dolgozza ki a párolgási együtthatót. Például 2, 5 alkalommal.

Egy kis videó arról, hogy a melasz receptjeit nem felejtik el, de csak a holdfényesek és a sörfőzők tartják életben. Ideje bemutatni gyermekeinknek.