Mi az a rutabaga és mivel eszik?

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Szereted a rutabaga ételeket? Vagy még soha nem kóstoltad, vagy talán még csak nem is hallottál róla? De mindössze 200 évvel ezelőtt több mint 300 000 tonnát termesztettek Oroszországban ebből az egyszerű zöldségből, amely a fehérrépa és a káposzta rokona. A svéd gyümölcsét és tetejét is megették. Frissen, sütve, főzve, párolva ették. Gyógyászati célokra használják különféle betegségek esetén. Ám jelenleg ez a fehérrépa-káposzta hibrid, ismeretlen okból, szinte teljesen eltűnt a mezőgazdasági területekről és a kerti ágyásokról.

A botanikusok a rutabagát a keresztesvirágúak családjába sorolják, valamint a káposztát és a fehérrépát. Kétéves lágyszárú növény. A vetés első évében levelek nőnek és gyökérnövény alakul ki, a második évben pedig szár virágokkal, majd magvakkal. A gyökérnövények alakja fajtától függően kerek, kerek, lapos-kerek, hengeres. A svéd húsa általában sárga, de néha fehér, és a benne található illóolajok miatt sajátos illatú. A rutabaga teteje vagy sötétzöld, alja sárga, vagy lilás-vörös, alja sárga.

A Rutabaga mindenekelőtt abban szokatlan, hogy eddig senki sem tudta biztosan megmondani, hogyan és mikor jelent meg. A rutabaga talán a világ legnagyobb nemesítőjétől származik – a természettől a fehérrépa és a káposzta természetes kereszteződésén keresztül. Vagy lehet, hogy ezek a tenyésztők kíváncsiak és egyben szerények, ezért senki számára ismeretlenek voltak.

A származási ország körül is vita folyik. Egyes tudósok Svédországot tartják a svéd szülőhelyének, mivel az első írásos említés 1620-ban található Kaspar Baugin svéd botanikus munkáiban.

Mások meg vannak győződve arról, hogy a rutabagák szülőhelye Oroszország.

És még Vladimir Dahl "Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára" is két tucat különböző nevet tartalmaz a rutabaga számára országunk különböző régióiban:

NADRÁG f. bruckla tűz., rág kemény., sárgaság, földi ív., szibériai nyírfajd, ryganka east., cianózis gyanták.

Hazánkban a mindennapi életből a rutabaga a burgonya terjedésével kezdett eltűnni. Európában pedig továbbra is a fő étkezési gyökérnövények közé tartozik. Németországban, Svédországban és Finnországban különösen kedvelik a rutabagát.

Svájcban pedig a Zürichi-tó partján fekvő Richterswil városában minden évben november közepén van még egy ünnep, amit a helyiek Raben Childinek hívnak. Az ünnep főszereplője a rutabaga. Ez a hagyomány több mint 100 éves.

Mi és kinek hasznos a rutabaga

A rutabaga ősidők óta a gyermekek és az idősek tápláléka, mert fenntartja a vitalitást és erősíti az immunrendszert.

A C-vitamin tartalmát tekintve a svéd az első helyen áll a gyökérnövények között. Ezenkívül a svédben található aszkorbinsav ellenáll a tárolásnak és a hőkezelésnek, ami miatt ez a termék pótolhatatlan vitamin és általános tonik.

A svéd tartalmazza a legtöbb kalcium nyomelemet. Ezért kiválóan alkalmas csontlágyulásos betegek kezelésére. A távoli múltban a rutabaga magvakat a gyermekek kanyaró kezelésére használták, gyulladásos torok és száj gargarizálására használták.

A svédlé régóta híres a népi gyógyászatban, mint köptető. Alkalmazását különösen hasznosnak tartják a tüdő és a hörgők krónikus betegségeinél, erős száraz köhögésnél, köpet elválasztási nehézségeknél. Ilyen esetekben mézes rutabaga levet írnak fel, amelyet a következőképpen készítenek: mossuk meg a közepes méretű rutabagákat, hámozzuk meg és daráljuk fel. Adjunk hozzá mézet rutabaga-méz arányban: 2:1. Alaposan keverje össze, és tegyen be 1 desszert kanállal naponta 4-5 alkalommal, étkezéstől függetlenül.

A hagyományos gyógyítók megjegyezték a gyökérzöldséglé vízhajtó hatását is, amelyet a vese- és szívbetegségek ödéma csökkentésére használtak.

Ismeretesek a rutabaga lé baktériumölő tulajdonságai is, amelyet I. és II. fokú égési sérülések és különféle sebek gyógyítására használtak.

A rutabaga javítja az anyagcsere folyamatokat, eltávolítja a szervezetből a "káros" koleszterint, ami segít csökkenteni a koleszterin plakkok képződését az erek falán. Ebben a tekintetben a rutabaga ajánlott érelmeszesedés esetén.

A nagy mennyiségű rost miatt a rutabaga fokozza a bélmozgást, javítja az anyagcserét és az emésztési folyamatot, ami különösen az elhízás esetén szükséges. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú - energiaértéke mindössze 37 kcal.

A rutabaga gyökérben található mustárolaj káros hatással van a kórokozó baktériumokra, és enyhén csípős, pikáns ízt és aromát kölcsönöz azoknak az ételeknek, amelyekhez ezt a zöldséget adják.

A rutabagát néha az egyik rákellenes zöldségként emlegetik a benne található rákkeltő anyagok miatt.

Mit kell főzni a rutabagából

A rutabaga a fehérrépával együtt kalóriaszegény és egészséges burgonya helyettesítőjeként használható: burgonyapüré, pörkölt, köret készítéséhez. Íze összhangban van a tojással és a gombával. Jól illik az almához és aszalt gyümölcsökhöz.

Ez a zöldség, mint bármely más, friss "nyers" formában a leghasznosabb. Hozzáadhatjuk pörköltekhez, tölthetjük.

Rutabaga saláta sárgarépával

Egy közepes rutabagát és egy nagy sárgarépát reszelj le durvára. Adjunk hozzá egy marék mazsolát, egy marék darált diót, és ízesítsük tejföllel. Fűszeres fűszernövényekkel díszítjük.

Rutabaga és alma saláta

A reszelt rutabagát először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd azonnal felöntjük jeges vízzel. Kinyomkodjuk a nedvességtől, és ugyanannyi édes almával keverjük össze, vékony csíkokra vágva. Az öntethez néhány csepp citromlével és apróra vágott petrezselyemmel elkevert tejfölt használjuk.

Svéd püré

Vegyünk 800 g sörétes pépet, és vágjuk apró darabokra. Helyezzük a rutabagát egy serpenyőbe, és öntsük fel forró vízzel, hogy csak a darabokat fedje el. Sózzuk és főzzük puhára a gyökérzöldséget. Törjük össze a rutabagákat burgonyapürével, vagy használjunk turmixgépet.

Adjunk hozzá 100 g-ot a püréhez. olvasztott vaj és 1 pohár forró tej. Keverjük össze a pürét, és ha szükséges, sózzuk.

Friss petrezselyemmel tálaljuk.

Rutabaga tojással sült

A gyökérzöldségeket meghámozzuk, felöntjük vízzel, félig főzzük, kockákra vagy szeletekre vágjuk, sózzuk, tetszés szerint borsozzuk, lisztben bepanírozzuk, és vajban mindkét oldalát megsütjük. A tejfölt összekeverjük egy nyers tojással, ráöntjük a rutabagákra, megszórjuk zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és sütőben megsütjük. Tálaljuk az asztalra tejföllel.

Sárgabarack, rutabaga és túrós puding

• svéd - 75 g
• sárgabarack - 50 g,
• túró - 50 g,
• 1 tojás fehérje
• tej - 30 g,
• vaj - 10 g,
• cukor - 10 g
• búzadara - 10 g,
• tejföl - 30 g.

A rutabagát "tésztával" felaprítjuk, és 5 g vajjal és tejjel pároljuk; ha kész a rutabaga, tegyünk bele gabonaféléket, cukrot és áztatott, apróra vágott sárgabarackot; összegyúrjuk és lehűtjük ezt a masszát; majd hozzáadjuk a reszelt túrót és a felvert fehérjét, összekeverjük, kivajazott formába tesszük, leöntjük vajjal és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Rutabaga zabkása

• 2 rutabaga,
• 1-2 hagyma
• 1,5 pohár tej,
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 1 evőkanál. kanál olajat.

A rutabagát vízben megfőzzük, burgonyapürét készítünk belőle, hozzáadjuk az olajon pirított hagymát, sózzuk, felöntjük tejjel, és időnként megkeverve 5-7 percig melegítjük.

Rutum-gabona zabkása

• 0,5 csésze hajdina,
• 2 evőkanál. evőkanál árpa (gyöngy árpa),
• 1 rutabaga,
• 2,5 pohár tej,
• 2-3 st. evőkanál olajat.

A gabonaféléket félig főzzük vízben, adjunk hozzá apróra vágott rutabagát, főzzük a gabonát, amíg a víz el nem párolog. Ezután adjunk hozzá tejet, sót, őröljük össze mindent homogén masszává.

Svájci sült rutabaga

A meghámozott rutabagát sós tejben megfőzzük, szeletekre vágjuk. Minden szeletet megforgatunk lisztben, majd tojásban és reszelt sajtban. Ismét megmártjuk egy zsemlemorzsában panírozott tojásban, és mindkét oldalát megsütjük. A szószt külön tálaljuk.

Szósz. 1 evőkanál. egy kanál lisztet 2 ek. kanál vajat, adjunk hozzá 1, 5 csésze tejet, amelyben a rutabagát főzték, forraljuk fel, adjunk hozzá 2 nyers sárgáját, keverjük össze.

Túróval töltött rutabaga

A rutabagákat meghámozzuk, felforraljuk, lehűtjük. Vágja félbe a gyökérzöldséget, és készítsen lyukakat a pépbe a töltelékhez. 300 g zsíros túróba adjunk 0,5 evőkanál. kanál amarántliszt, 2 tojás, 2 ek. kanál méz, 20 g vaj és apróra vágott rutabaga pép. A darált húst megsózzuk, összekeverjük, megtöltjük vele a rutabaga felét, meglocsoljuk olvasztott vajjal és sütőben megsütjük. A tejfölt külön tálaljuk.

Mézzel párolt rutabaga

Krónikus légúti betegségek esetén ajánlott. 0,5 kg rutabagát kockákra vágva, 50 g vajban kissé megpároljuk, hozzáadunk 3 ek. kanál mézet és puhára pároljuk. A kész ételt megszórjuk darált dióval.

Rutabaga muffin

Finom péksüteményeket készíthet rutabagával - egy muffinnal, amely sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a hagyományos édességek.

Hozzávalók: liszthez 1-0, 5 csésze, cukor - ¼ csésze, hámozott reszelt fehérrépa - 1 csésze, növényi olaj - ¼ csésze, tej és méz - 0,5 csésze, őrölt gyömbér - 1 teáskanál, szóda, sütőpor, fahéj, só - egyenként 0,5 teáskanál, 1 tojás és porcukor ízlés szerint.

Főzés. A száraz lisztet egy tálban összekeverjük a sütőporral és a fűszerekkel, egy másik tálban egy tojást a cukorral, a mézzel, a tejjel, a vajjal és a rutabagával. Az egészet felverjük, majd a liszttel összedolgozzuk és a tésztát összegyúrjuk. A kész tésztát kivajazott tortaformába öntjük, és a sütőben 180°C-on kb 30-35 percig sütjük. A cupcake készen áll, ha a tesztelt szívószál megszáradt. A kész süteményt kihűtjük és porcukorral megszórjuk.

Ellenjavallatok a swede használatához

Nincs sok ellenjavallat a swede használatának: akut gyomor-bélrendszeri betegségek - gyomorhurut, vastagbélgyulladás, enteritis és néhány vesebetegség. A rutabagalé túl gyakori fogyasztása gázképződést és puffadást okozhat a belekben.

A svéd termesztésének titkai

A jelenlegi vetőmagpiac egyáltalán nem tükrözi a rutabaga teljes sokféleségét (a szentpétervári NI Vavilov All-Oroszország Növényipari Intézet gyűjteménye több mint 250 fajtát tartalmaz ebből a terményből a világ különböző országaiból). És csak néhány régi közönséges fajta kapható. Ezek Krasnoselskaya, svéd, lett fajták: Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Ha úgy dönt, hogy először veti be a rutabagát, vegye be a Krasnoselskaya-t.

A szerény svéd bármilyen talajon nőhet, de a legjobb megoldás a homokos vályog és a vályog. Savanyú talajon termeszthető, csak hamut vagy meszet kell hozzáadni a talajhoz. Kerülje az árnyékos területeket, fényhiányban a növények nem fejlődnek jól. A friss trágya káros a gyökérnövényekre, de a komposzt a legjobb csemege számukra.

Nem szabad közeli rokon növények után ültetni, lehet káposzta, fehérrépa, retek stb. De az elődök hüvelyesek, nadálytő, sütőtök formájában tökéletesek.

Ősztől ügyeljünk arra, hogy a rutabagákat ne zavarja a gaz. Lazítsa meg a területet kis mélységben, ez fű növekedését idézi elő. Két hét elteltével ássunk mélyen, friss növekedést ágyazva a föld alá. Ásáskor adjunk a talajhoz komposztot és nyomelemeket. Különös figyelmet kell fordítani a nátriumra, amely lágyabbá teszi a gyökérzöldséget, és a bórra - ennek az elemnek a hiányában a pép barna és íztelenné válik.

A rutabaga hidegtűrő, már május elején vethető. Anya és mostohaanya megmondja a pontos időpontot: ha kivirágzik, elkezdheti a vetést. Az ágyások mélyen ki vannak ásva és meglazítva. Könnyű talajban még aznap el lehet vetni a magvakat, az agyagos talajt 1-2 napig kell tartani, amíg a talaj kiszárad.

Áztassa a magokat fél órán keresztül körülbelül 50 ° C-os vízben, ez az eljárás ellenállóbbá teszi a növényeket a betegségekkel szemben. Szárítsa meg a szemeket, keverje össze homokkal vagy finom tealevéllel, és vetje be a kerti ágyásra. A sorok közötti távolság kb. fél méter, az ültetési mélység 1-2 cm A magvak talajjal való jobb érintkezése érdekében a talajt enyhén tömöríthetjük. Két valódi levél megjelenése után a növényeket ritkítjuk úgy, hogy a köztük lévő távolság 20-25 cm legyen.

A rutabagának sok nedvességre van szüksége, különösen a tenyészidőszak első és utolsó hónapjában. A növény nem tolerálja a hőt és a száraz levegőt - a gyökértermés érdes és keserű lesz.

A fejlődés során a felsők alsó levelei fokozatosan elhalnak. Nem szabad azt gondolni, hogy betegség vagy kedvezőtlen körülmények jele, ez a növény sajátossága.

A gyékény tenyészideje körülbelül 4 hónap, ezalatt a gyökérnövény akár 1 kg-ot is felszaporodik. A fagyok előtt be kell gyűjteni. Az összegyűjtött növényeket megszárítják, a tetejüket levágják és zöldségraktárba rakják. A vastag oldalgyökerű gyökérnövényeket el kell dobni: durva, íztelen pépük van.

Tárolás

A swede tárolásának optimális hőmérséklete 0… –1 °C, 90-95%-os páratartalom mellett. Jól bevált módszer a swede műanyag zacskós tárolására. Ugyanakkor megteremtődnek a feltételek a szén-dioxid-koncentráció és a levegő relatív páratartalmának növeléséhez, ami hozzájárul a gyökérnövények jobb megőrzéséhez. Hűvös helyen pár hónapig eláll a lakásban.

Manapság senkit sem lep meg tengerentúli articsókkal, kapribogyóval vagy avokádóval – bármelyik szupermarketben megvásárolható. Ha pedig valami szokatlan, ízletes és egészséges étellel szeretné megetetni családját, vendégeit, tálalja dédnagyanyáink ételeit - méltatlanul elfeledett rutabagákat.