10 globális táplálkozási hiba az emberiség teljes történelmében

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Különböző korokban és különböző országokban készültek, de mi ezt szenvedjük.

Rizsdarálás

A legtöbb ember étrendjében szerepel a fehér rizs: ízletes, de vitaminértékét tekintve gyakorlatilag "üres". A 19. század végén jelent meg Japánban – a helyiek először hámoztak le sötét rizst a héjából. Sokáig elitnek számított. Az a tény, hogy a fehér rizs nagyon különbözik "elődjétől", sok év után világossá vált.

A tudósok azt találták, hogy egy 100 grammos csésze fehér rizs átlagosan 89%-kal kevesebb B1-vitamint tartalmaz, mint egy csésze sötét rizs; 84%-kal kevesebb B3-vitamin és 81%-kal kevesebb B2-vitamin. A feldolgozás után a rizs glikémiás indexe nő. Amerikai tudósok kimutatták, hogy már napi egy adag fehér rizs 11%-kal növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A rizs megtisztítása a beriberi-betegség járványához vezetett, amely Ázsiában tört ki, és B1-vitamin-hiánnyal járt.

fehér kenyér

A 20. századig kevesen engedhették meg maguknak a fehér kenyeret - többe került, mint a durva lisztből készült kenyér, amellyel a parasztok és a munkások megelégedtek. De az ipar fejlődésével a termék mindenki számára elérhetővé vált. Abban különbözik a teljes kiőrlésűtől, hogy prémium búzalisztet használ – teljesen feldolgozott gabonából készül. Az ilyen őrlés 70%-os rostveszteséget okoz, ami befolyásolja a bélmozgást és az immunitás gyengülését, valamint 60%-os vasveszteséget és más ásványi anyagok teljes pusztulását. Ugyanakkor az ilyen kenyér kalóriatartalma átlagosan 30% -kal magasabb.

Puha búza tészta

A termelők takarékoskodni kezdtek és "rossz" tésztát gyártottak - puha búzából. Péklisztből készülnek, gyors szénhidrátokból állnak, és magas glikémiás indexük van. Fogyasztásuk egy sor plusz kilóhoz vezet, és összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával. A tészta történelmi őshazájában - Olaszországban - az 1960-as években törvény lépett életbe, amely megtiltja a puha búzából készült tészta előállítását. Ott csak kemény gabonából készítik. Ezek a tészták nagyon egészségesek. A durumbúza sok növényi fehérjét és a szívet védő anyagokat tartalmaz. Oroszországban nincs ilyen törvény.

Transzzsírok

A 19. század végén Franciaországban megtanulták, hogyan lehet folyékony növényi olajból szilárd olajat nyerni. A 20. században ez a technológia vált a margaringyártás alapjává, kártételét sokáig nem ismerték. De az 1990-es évek elején a tudósok felfedezték, hogy a keményedés során a növényi olaj megváltoztatja szerkezetét - a hasznos zsírsavak transzzsírokká alakulnak. Tanulmányok megerősítették, hogy növelik a koleszterinszintet, provokálják a szívkoszorúér-betegség, a cukorbetegség és a rák kialakulását. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a transzzsírokat teljesen ki kell zárni az étrendből. Dániában, Ausztriában és Norvégiában a törvény tiltja, hogy minden élelmiszerben 2%-nál több transzzsír legyen. Oroszországban 2018-ban lép életbe egy ilyen törvény, de nem minden termékben tiltja, hanem csak a kenhető (művaj) és a margarinok esetében.

Feldolgozott hús

Az emberek már az ókori Görögországban megtanulták a hús tartósítását feldolgozás útján: sózták, füstölték és szárították. Az iparosodás mindennapi termékké tette a feldolgozott húst: mindenki számára elérhetővé váltak a félkész termékek és a kolbászok. És ma már ismert, hogy az ilyen ételek vastagbélrákot okozhatnak. Egy szendvics két darab, 50 g tömegű kolbásszal 18%-kal növeli ennek a betegségnek a kockázatát. Ezt a következtetést a WHO tudósai a tanulmányok széles körű elemzése alapján vonták le. 2015-ben a feldolgozott hús hivatalosan rákkeltő anyagként szerepel.

Gyors kaja

Jóval azelőtt létezett, hogy kultusz lett volna. Például Homérosz megemlíti a hot dog prototípusát.

A gyorsétterem sok okból rossz. Először is magas a kalóriatartalma. Másodszor, a gyorséttermi ételek nagyrészt gyors típusú szénhidrátokból, cukorból, sóból, telített zsírokból és transzzsírokból állnak, és nem tartalmaznak rostot. Harmadszor, a mély zsírt gyorsételek készítésére használják - az olajat körülbelül 180 ° C-ra melegítik, ami oxidációjához és rákkeltő anyagok képződéséhez vezet.

Hozzáadott cukor

A cukor még 200 évvel ezelőtt is rendkívüli és drága termék volt. A nádcukrot Indiából – egy brit gyarmatról – hozták a hajók hosszú utat. Napóleon mindent megváltoztatott. A császár nem akart a britektől függeni, és figyelmét arra fordította, hogy fehér cukrot nyerjen répából. Azóta a cukor mindenki számára elérhetővé vált. Ma már rengeteg olyan termékhez adják hozzá, amelyekről gyakran nem is tudunk, beleértve a pék- és tejtermékeket is. Ez az íz és az eltarthatóság javítása érdekében történik. Az emberi szervezet élettanilag nem képes annyi glükózt felvenni, ezért a hozzáadott cukor elhízást, rák és szívbetegségek kialakulását idézi elő.

Szénsavas italok

Még Hippokratész is javasolta a szénsavas ásványvíz használatát gyógyászati célokra. A 18. században Angliában feltalálták a szénsavas víz mesterséges előállításának módját, és ott elkezdték hozzáadni a cukrot. Később amerikai tudósok végeztek egy nagy tanulmányt, amely megerősítette, hogy napi egy pohár édesített szénsavas ital fogyasztása is növeli a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Hozzáadott só

Ha valaha az emberek meghaltak a sóért, sólázadásokat szítottak, ma már túl sok van belőle az étrendünkben. A WHO és az amerikai irányelvek szerint naponta legfeljebb 2,3 mg nátriumot fogyaszthatunk. Az Egyesült Államokban például átlagosan csaknem 50%-kal többet esznek. A só elsősorban feldolgozott élelmiszerekből származik – kolbászokhoz, húsleveskockákhoz, szószokhoz és sajtokhoz tartósítószerként használják. A sok só fogyasztása növeli a vérnyomást és növeli a szívbetegségek kockázatát.

Konzervek

A konzervek az első világháború idején váltak népszerűvé - tárolásukhoz nem volt szükség különleges feltételekre, lehetővé tették a túlélést az éhínség idején. A konzerv már a huszadik század közepén sok országban mindennapi élelmiszerré vált. A boltokban nem csak hús- és halkonzerveket, hanem zöldségeket, hüvelyeseket, sőt gyümölcsöket is találhatunk. Az emberek elfelejtették, hogy a konzervek olyan kétségbeejtő helyzetekre szánt élelmiszerek, amikor nincs hozzáférés friss élelmiszerhez. A konzervek hozzáadott só és cukor forrásai, a feldolgozás során elveszítik vitaminjaik és ásványi anyagaik nagy részét.