Palacsintát edzünk az igazi húshagyó előtt

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Mindazonáltal a manapság megnövekedett érdeklődés jó ok arra, hogy meghívjuk szeretteit és barátait, hogy ünnepeljék az igazi Palacsinta hetet március közepén egy palacsinta vacsora keretében.

Közben gyakorolhatod a palacsintasütést.

A palacsinta erősen kötődik az orosz konyhához, maga a „palacsinta” szó is egyértelműen kapcsolódik az ószláv „mlin”-hez, ami őrölt gabonából készült terméket jelent

Az ukrán nyelvben a „mlyn” szó ma is létezik – így hívják a malmot.

Anton Pavlovics Csehov a „Palánták” című történetében ezt írta: „Tudod, hogy a palacsinta több mint ezer éve él… Az orosz történelem előtt jelentek meg a világban, túlélték az egészet az elejétől az utolsó oldalig, ami hazudik., kétségtelenül, így találták ki, mint egy szamovár, orosz aggyal… Az antropológiában ugyanazt a tiszteletre méltó helyet kell elfoglalniuk, mint egy háromruhás páfránynak vagy egy kőkésnek; ha még mindig nincsenek tudományos közleményeink a palacsintáról, akkor ez egyszerűen azzal magyarázható, hogy a palacsintát sokkal könnyebb megenni, mint törni az agyukat …

Főleg Anton Pavlovichnak igaza van - a palacsinta eredetének történetét még mindig rejtély övezi. A tudósok Kína, majd Egyiptom irányába biccentenek. És bár a palacsintát ilyen vagy olyan formában sok nép ismeri, a szlávok joggal tekinthetik nemzeti kincsüknek a klasszikus élesztős palacsintát.

Még mindig lenne! A palacsinta őseink számára nem csak egy kedvenc étel, hanem számos szertartás és szertartás teljes értékű résztvevője. A palacsinta formája egyértelműen jelzi szimbolikus kapcsolatukat a Nappal. A. Kuprin ezt írta: „A palacsinta piros és forró, mint a mindent melegítő nap, a palacsintát növényi olajjal öntözzük – ez a hatalmas kőbálványoknak hozott áldozatok emléke. A palacsinta a nap, a vörös napok, a jó termés, a jó házasság és az egészséges gyermekek szimbóluma."

A történészek szinte biztosak abban, hogy a palacsinta még a pogány időkben is nélkülözhetetlen attribútuma volt a tavaszi napforduló megünneplésének – ez a fordulópont, amely a nappali fény győzelmét jelképezi a hosszú téli éjszakákon. Talán ezért kapcsolódott paradox módon ez a vidám termék az emlékezési rítusokhoz (végül is a tavaszi napforduló a tél halálát szimbolizálta). A palacsinta minden temetés, megemlékezés és még esküvő (amikor úgy tűnt, hogy egy lány meghalt és nővé válik) nélkülözhetetlen kelléke volt. Ezért az első sült palacsintát általában az elhunyt ősök lelkének szánták. Vagy az ablakra tették, vagy a koldusnak adták – az elhunyt megemlékezésén. A karácsonyi jósláskor is használtak palacsintát, amikor a lányok a keblükbe rejtették a terméket, és az utcára kiszaladva megkérdezték az első férfi nevét, akivel találkoztak - a legenda szerint a jegyesnek is ez lesz a neve.

De mindenekelőtt a palacsinta minden bizonnyal a húshagyóhoz kötődik. Nem csoda, hogy azt mondják: "Palacsinta nélkül - nem Maslyana."

A kereszténység felvételével az egyház ezt az eredetileg védikus szoláris rituálét, a tél elbocsátását a nagyböjttel kötötte össze. A palacsintahét kezdett megelőzni a böjtöt, és a holdnaptár szerint számolták, nem pedig a szoláris naptár szerint, és elvesztette eredeti mély értelmét, amikor a tavaszi napéjegyenlőségkor (idén március 20-án) a tél végleg elvonult.

A palacsintakészítés folyamata igazi rejtély volt. Maslenitsa előestéjén a háziasszonyok tésztát készítettek, betartva a különleges rituálékat. Miután megvárták, amíg a csillagok megjelennek az égen, elmentek egy tóhoz vagy egy kúthoz, és ott gyúrták a tésztát (néha havat is tettek hozzá). Aztán feltették a tésztát az ablakra, mondván:

Hónap te hónap vagy

Az arany szarvaid

Kinézni az ablakon

Fújd rá a tésztát.

A tésztához nagyon különböző lisztet vettek (búza, árpa, rozs), de régen a hajdina volt a legnépszerűbb. Maguk a palacsinták is titokban készültek a kíváncsi szemek elől (még a rokonok sem figyelhették meg a folyamatot). Nyelvünkben egyébként ma is megmaradt a "palacsintát sütni" kifejezés, igaz, már rég nem sütjük, hanem sütjük. Ugyanakkor a palacsintákat csak sütőben és mindig öntöttvas serpenyőben (gyakran több, egymáshoz hegesztett serpenyőben) főzték, olajozva. Egy igazi orosz palacsintának teltnek, könnyűnek és szivacsosnak kellett volna lennie.

„Nem tudom, miből áll a palacsintasütés folyamata, de számomra valamennyire ismerős az a titokzatosság és ünnepélyesség, amellyel a nő ezt a szent szertartást berendezte… Rengeteg misztikus, fantasztikus, sőt spirituális… Ha egy palacsintát sütögető nőt nézünk, azt gondolhatjuk, hogy szellemeket idéz, vagy a tésztából bölcsekkövet von ki…” (A. Csehov)

Az „Anyósnak palacsintára” kifejezés is önmagában régi hagyományt őrz, amikor a Maslyanny héten szerdán az anyóst meghívták, hogy egyen palacsintát vejének és feleségeiknek (a nap „ínyenceknek” nevezték). Pénteken a menynek "visszatérés"-et kellett tennie - meg kellett hívnia az anyóst az apóssal palacsintára ("anyós este"), majd Szombaton "sógori összejövetelek" voltak - az apósnak az anyóssal. A hét a megbocsátás vasárnapjával ért véget. Ezen a napon halotti palacsintát vittek a temetőkbe, este pedig megégették Maslenitsa madárijesztőjét, ugyanazt a változatlan palacsintát adva a kezébe. A megbocsátás vasárnapját sajthétnek is nevezik, a nagyböjt előtti utolsó vasárnapon véget ér a nem sovány ételek (beleértve a sajtot is) fogyasztása.

És mindenképpen élvezze a finom és egészséges palacsintákat az egész húshagyó héten! Mondhatnánk, hogy a „hasznos” nem a palacsintáról szól! De ha a legegyszerűbb palacsinta (liszt, tej, só, cukor, tojás) receptjét választja, és kiszámítja a kalóriatartalmukat (186 kcal / 100 g), akkor nem tűnnek annyira károsnak … De valójában, bármelyik kulináris oldalt vagy magazint megnyitva közel száz lehetőséget találhat a hagyományos Palacsinta hét csemegeihez.

A palacsintatészta fő összetevői a liszt, a folyadék és a tojás. Találjuk ki sorban.

A liszt a palacsinta fő összetevője. Szerencsére most az akcióban bármilyen lisztet találhat, beleértve a "lusta" - kész "palacsintát" is. Ne dőljön be a gyártók trükkjeinek! Nehéz egy ilyen keveréket lisztnek nevezni - valójában ez egy "keverék", amelyhez gyakran adnak szójaport, mindenféle ízesítőt, élesztőt stb. "E-shki".

A második leggyakrabban választott lehetőség a normál prémium liszt. Szintén nem a legjobb választás, mivel az ilyen liszt mentes a gabona szinte minden jótékony tulajdonságától, és csak az úgynevezett gyors szénhidrátokat tartalmazza. Ennek eredményeként nulla vitamint kap, és maximális kockázatot jelent a felesleges kilók kialakulására.

A felsorolt hátrányokból hiányzik az utóbbi időben minden sarkon trombitált teljes kiőrlésű liszt - de ez sem lesz megfelelő az Ön ételéhez. Igen, az ilyen liszt kétségtelenül hasznos: megőrzi a gabonafélékben található vitaminokat, és lassú szénhidrátokkal látja el a szervezetet, amelyek fokozatosan felszívódnak a véráramba, és nem járnak súlyproblémákkal. Ezért kenyér vagy diétás termékek készítésére használják – de a palacsinta ne legyen cipó íze! Az ilyen liszttel a "csemege" nyájas, gumiszerű állagú lesz, és főzés közben valószínűleg beleragad a serpenyőbe. Tehát valami kompromisszumot kell találnia.

Ennek eredményeként például a búzaliszt és az árpaliszt keveréke biztosítja a legjobb „íz és haszon” arányt. A második béta-glükánban gazdag (csökkenti a koleszterinszintet és védi a szív- és érrendszert), és a teljes kiőrlésű gabonák összes tulajdonságával rendelkezik. A sima búza ugyanakkor puhává, szükség esetén lazává teszi a palacsintát, kellemes aranysárga színt ad, és egyáltalán nem a teljes kiőrlésű termékekre jellemző szürkés árnyalatot. Ugyanígy kombinálhatja a búzalisztet hajdinával, zabpehellyel, kukoricával.

Folyadékok. A tésztát bármivel hígíthatod: vízzel, kefirrel, joghurttal, tejjel. A választás az Ön ízlésétől függ: ha savanyút szeretne - kefir; lágyabb - tej; frissebb, hogy jobban érezhető legyen a töltelék – tej és víz keveréke. Ami ezeknek a termékeknek a zsírtartalmát illeti, 3% vagy annál nagyobb tejjel természetesen ízletes lesz, de semmiképpen sem hasznos: mind az egészség, mind az alak szempontjából.

De az alacsony zsírtartalmú kefir (1-1, 5%) ízt ad és megőrzi a derekát, és a palacsintát a gyomor és a belek gyógyszerévé teszi. Gyúrhatsz rá zsírszegény joghurtot is!

A tojásokat egy időben megtámadták az orvosok, megvádolták őket a magas koleszterinszint veszélyével, de szerencsére „felmentették”. Ezen túlmenően egy tojás csak körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, így ez a komponens nem ad plusz kilókat.

A palacsintákat akár élesztővel, akár üdítővel lehet "pelyhesíteni", hogy levegős, csipkés legyen. Az élesztős palacsinta vastag, majdnem olyan, mint a palacsinta, és sokkal gyorsabban elege van belőle, mint a normál vékonyból. Az ízük pedig elég élénk, így aligha lesz kedved nagy mennyiségű töltelékkel vagy szósszal ízesíteni. Ennek eredményeként kevesebbet eszel, de jóllakott és egészséges maradsz.

Só és cukor. A palacsintába nem szabad sok cukrot tenni, édes lekvárral vagy mézzel is fogsz palacsintát enni; ha pedig hallal vagy kaviárral, akkor az édesség még inkább haszontalan számodra. Nos, a cukrozott tészta a serpenyőben csak megég. Másfél evőkanál cukor, vagy jobb esetben méz elég lesz ahhoz, hogy ízt és világos arany árnyalatot adjon ételéhez. Ezt az összetevőt nem szabad teljesen eltávolítani a receptből: a tészta íztelen lesz. És csak egy csipet só kell hozzá.

Vaj - növényi és (vagy) vaj. A sütéshez szükséges olaj mennyiségének csökkentése érdekében ne öntsük a serpenyőbe, hanem közvetlenül a tésztához adjuk: kevesebb a kalória, és a palacsinta nem ragad vagy ég meg.

Ne félj kísérletezni!

Boldog húshagyó ünnepet neked!

Számos recept:

Palacsinta kefiren

Hozzávalók:

2 tojás

Kefir - 3 pohár

Liszt - 2 csésze

Cukor - 1 evőkanál

Só - 1 teáskanál

Vaj a palacsinták kikenéséhez

Növényi olaj palacsinta sütéséhez

A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk. A sárgáját őröljük meg cukorral és sóval, öntsünk hozzá 2 csésze kefirt, alaposan keverjük össze. Vékony sugárban öntsük bele az átszitált lisztet, szüntelenül keverjük össze a tésztát. Öntsük hozzá a maradék kefirt. A fehérjét habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Ha sűrű a tészta, szódavízzel hígíthatjuk.

Jól felforrósított serpenyőben, növényi olajjal megkenve süssünk palacsintát (ehhez általában szilikon ecsetet használnak, de használhatunk villába szúrva fél hagymát is). Minden kész palacsintát kenjünk meg vajjal.

Palacsinta tejjel

Hozzávalók:

250 ml tej

3 x 250 ml víz

2 tojás

5 evőkanál növényi olaj

3-4 evőkanál cukor

1 teáskanál só (csak fél teáskanál használható)

Liszt

A tejes palacsinta nem tartalmaz élesztőt, az eredmény vékony és ízletes. Nagyon kényelmes, ha sokféle tölteléket tekerhetsz beléjük, minden ízlésnek megfelelően, vagy fogyaszthatod úgy is, cukorral megszórva vagy szósszal. A palacsinta elkészítése nagyon egyszerű:

A nyers tojást felütjük egy mély tálba, és felverjük.

Adjunk hozzá tejet és vizet, alaposan keverjük össze.

Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Körülbelül 2 csésze kell hozzá, és a tésztának olyannak kell lennie, mint egy folyékony zselé. Ha túl sűrű a tészta, adjunk hozzá még egy kis tejet.

Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Ha sós a töltelék, akkor több só kell a tésztába, de ha desszertet tervezünk, tegyünk még cukrot. Ezt követően hagyjuk állni a tésztát 15 percig.

A serpenyőt jól meg kell gyulladni, és ki kell kenni növényi olajjal - ehhez jobb, ha ecsetet vagy villát sebgézzsel, vagy egy darab sótlan szalonnát használ. Minden palacsinta előtt ki kell kenni a serpenyőt, akkor nem ragadnak le, és könnyen eltávolíthatók.

Merőkanál segítségével öntsön egy kis mennyiségű tésztát a serpenyőbe, és hagyja, hogy szétfolyjon. Amikor a palacsinta egyik oldala megpirult, egy spatulával megfordítjuk, a másik oldalról pedig hagyjuk leválni.

A kész palacsintákat rakd egy nagy tányérra, mindegyiket kend meg vajjal, hogy ne ragadjanak össze.

Forrón tálaljuk. Megteheti így is, tejföllel, mézzel vagy szószokkal, vagy minden palacsintába csomagolja az elkészített tölteléket.

A palacsintához bármilyen lisztet használhat, de felejtse el, hogy ez befolyásolja az ízét.

Még néhány videós recept: