Hogyan tértek át a cukorgyártók a telített zsírokra

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Amint azt a közelmúltban nyilvánosságra hozott dokumentumok mutatják, az 1960-as években a cukoripar tudósokat fizetett azért, hogy megkérdőjelezzék a cukor szívre gyakorolt káros hatásait, és új bűnbakot találtak: a telített zsírokat.

Kiderült, hogy az 50 év során számos kutatási eredmény és a táplálkozás javítására vonatkozó ajánlás az ipar javára készült.

A cukoripar a telített zsírokat okolja

A cukoripar tisztviselői évtizedek óta akadályozzák a cukorfogyasztás veszélyeiről szóló vitát. Stanton Glantz, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem orvosprofesszora

E dokumentumok szerint 1967-ben a Sugar Research Foundation nevű kereskedelmi csoport, ma Sugar Association néven ismert, megvesztegetett három harvardi tudóst. A cukor és a különféle zsírok szívműködésre gyakorolt hatásairól szóló tanulmányok áttekintéséért a mai mércével mérve 50 ezer dollárnak megfelelő összeget kaptak.

A cikkben említett összes tanulmányt a Sugar Research Foundation választotta ki.

Egy áttekintés, amelyet a tekintélyes New England Journal of Medicine-ben tettek közzé, azzal érvelt, hogy a cukorfogyasztásnak nincs sok köze a szívbetegségekhez. Mindent a telített zsírokra hárítottak.

A recenzió megjelenésének következményei

Azóta az élelmiszeripar nem egyszer volt hatással a tudományos kutatásokra.

A The New York Times tavalyi cikke [2] arról számolt be, hogy a Coca-Cola, a világ legnagyobb cukorral édesített üdítőital-gyártója dollármilliókat fektetett be olyan kutatásokba, amelyek célja az ivás és az elhízás közötti kapcsolat megcáfolása. Az Associated Press júniusban megerősítette, hogy az édességgyártók fizetnek azoknak a tudósoknak, akik azt állítják, hogy a gyerekek, akik édességet esznek, kisebb súlyúak, mint társaik, akik nem függőek az édességtől.

A harvardi tudósok és a Sugar Research Foundation képviselői, akik ezt a rendetlenséget okozták, már nem élnek. Köztük volt Dr. Mark Hegsted, az USDA Élelmiszer- és Táplálkozási Szolgálatának vezetője és Dr. Fredrick Stare, a Harvard Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékének vezetője.

A leleplező dokumentumok nyilvánosságra hozatalára reagálva a Sugar Association közölte, hogy 1967-ben az orvosi folyóiratok még nem követelték meg a kutatóktól, hogy közöljék munkájuk finanszírozási forrásait. A New England Journal of Medicine csak 1984 óta kezdett ilyen információkat kérni.

Az egyesület tagjai védekezésükben leszögezték, hogy valóban nagyobb fokú átláthatóságot kellett volna biztosítaniuk kutatási tevékenységüknek. Egy 1967-ben megjelent recenzió azonban olyan nézőpontot mutatott be, amelynek létjogosultsága volt. Ráadásul azt mondják, hogy nem a sok cukor fogyasztása az egyetlen oka a szívbetegségnek.

Az a tény, hogy ezeket a dokumentumokat nyilvánosságra hozták, nagyon fontos, mert a cukor és a telített zsírok veszélyeiről szóló viták a mai napig aktuálisak. Stanton Glantz

Évtizedek óta azt tanácsolják nekünk, hogy csökkentsük zsírbevitelünket. Ez sokakat arra késztetett, hogy áttérjenek zsírszegény és magas cukortartalmú ételekre, amelyek használata a modern tudósok szerint széles körben elhízáshoz vezetett.

Dr. Glantz szerint a tudósok nagyon okosan jártak el, amikor egy jó hírű kiadványt választottak az áttekintés közzétételére. Így a vizsgálat, amelynek eredményeinek valójában nem volt objektív alapja, valódi tudományos vitákat szült.

A tanulmány eredményei képezték az alapját Hegsted javasolt étrendi ajánlásainak. Ezekben az ajánlásokban a cukrot a termékek meglehetősen ártalmatlan összetevőjeként írták le, amely csak a fogakra káros.

Jelenleg a telített zsírok veszélyeire vonatkozó figyelmeztetések még mindig előkelő helyen szerepelnek ezen ajánlások között. A közelmúltban azonban az Egészségügyi Világszervezet és más neves szervezetek aggódnak a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázata miatt a magas cukortartalmú élelmiszerekkel való visszaélés miatt.

Reakció a kiadott dokumentumokra

Dr. Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozással, egészséggel és emberi táplálkozási szokásokkal foglalkozó professzora írt egy cikket [3], amelyben kommentálta a publikált dokumentumokat. Véleménye szerint a cukoripar kezdetben kutatásokat kezdeményezett, hogy elhárítsa a felelősséget a lakosság körében megnövekedett koszorúér-betegség kockázata miatt.

Ez egyszerűen szörnyű. Ennél kirívóbb példát nem tudok felhozni erre a viselkedésre. Marion Nesl

Walter Willett, a Harvard Medical School professzora és táplálkozási szakértő elmondta, hogy az 1960-as évek óta a tudományos közösség munkaetikai szabályai jelentős változásokon mentek keresztül. A publikált dokumentumok azonban ismét arra emlékeztetnek, hogy a kutatást nem üzleti, hanem állami forrásból kell finanszírozni.

Ma már csak annyit tudunk biztosan, hogy a finomított szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek, különösen a cukorral édesített italok növelik a szívbetegségek valószínűségét. Azt is tudjuk, hogy kerüljük az egészségtelen zsírokat. Walter Willett

A talált dokumentumokban valójában mit találtak

A vitát kiváltó iratokat a Harvard Egyetem, az Illinoisi Egyetem Könyvtárának és más tudományos könyvtárak archívumában találták meg. Dr. Cristin Kearns, a Kaliforniai Egyetem munkatársa találta meg őket. E dokumentumok szerint 1964-ben a cukoripar egyik vezető képviselője, John Hickson azon töprengett, hogyan tudná saját tudományos kutatásait felhasználni a közvélemény befolyásolására.

Abban az időben a tudósok éppen arról kezdtek beszélni, hogy összefüggés van a magas cukortartalmú élelmiszerekkel való visszaélés és a lakosság körében megnövekedett szívbetegségek kockázata között.

Ugyanakkor megjelentek olyan tanulmányok (például a kiváló fiziológus, Ancel Keys munkája), amelyek más nézőpontot fogalmaztak meg. E tanulmányok szerint a koleszterin és a telített zsírok sokkal jobban károsítják a szívet, mint a cukor.

Hickson saját kutatás elvégzését javasolta az első nézőponttal szemben. Így jött az ötlet az említett felülvizsgálat finanszírozására.

Hickson szerint a saját kutatásának el kellett volna távolítania a cukoripar "rágalmait"

Hickson személyesen választotta ki az anyagot ehhez az áttekintéshez, és áttekintette a tervezeteket. Nagyon világossá tette, mit akar ettől a kiadványtól. Dr. Hegsted, aki tökéletesen tudta, mi érdekli Hicksont, beleegyezett, hogy kövesse az ő példáját. Az üzletember és a tudós közötti levelezés közzétett töredékei azt mutatják, hogy Hickson elégedett volt Hegsted munkájának eredményeivel.

Ennek eredményeként az igazság valahol a közelben marad. Új kutatásokra van szükség, amelyek objektíven fel tudják mérni a cukor és a telített zsírok fogyasztásának ártalmait. Csak annyit állíthatunk biztosan, hogy a cukor és a zsírok egyaránt károsak az egészségünkre. A publikált dokumentumok azonban elgondolkodtatnak bennünket, mennyi hitelességet lehet helyezni a publikált tudományos kutatásokba.

Olvassa el még: Természetes fogszuvasodás kezelés

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Cukoripar és szívkoszorúér-betegség kutatás. A belső iparági dokumentumok történeti elemzése.

2. Anahad O'Connor. A Coca-Cola olyan tudósokat finanszíroz, akik az elhízás hibáztatását eltérítik a rossz diétáktól.