Ipari élelmiszerek a polcokon és hogyan válasszunk egészséges terméket?

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Az ipari feldolgozott élelmiszerek teljes elhagyása azoknak a feladata, akik lélekben erősek, és akik nem vetik meg a gazdálkodást, és vállalják, hogy egy szupermarketet és egy nagyvárost veteményesre és egy vidéki holtág csendjére cserélnek.

A diéta otthoni ápolása szóba sem jöhet – már az egyszerű elkészítése is az idő oroszlánrészét viszi el. Rendkívül veszteséges üzlet az élelmiszert közvetlenül a tanyákról rendelni, az egyes intézmények kihallgatása az általuk használt termékek után nem kellemes feladat. Sajnos nekünk már csak a kompromisszum marad. És mivel a gonosszal való ütközés elkerülhetetlen, próbáljuk meg kitalálni, mi is az ipari élelmiszer, hogyan lehet minimalizálni az ebből származó károkat, és valójában miből is áll.

Rövid

1. Ami a feldolgozást illeti, az emberi élelmiszer drámaian megváltozott az ipari forradalom, valamint a kémia és technológia múlt század eleji áttörései óta.
2. Az idő múlásával a mélyen feldolgozott élelmiszerek egyre intenzívebb ízt, olcsó árat és nagyobb választékot kaptak. Eleinte ideális univerzális élelmiszernek tartották.
3. A 60-as évektől egyre nagyobb lendületet vesz a natúr termékek divatja, alaposan kutatják a gyorséttermeket, a félkész termékeket, a reggeli gabonapelyheket stb. Kiderült, hogy az ipari élelmiszer nem csodaszer, hanem kompromisszum. Ettől a pillanattól kezdve hasznosnak álcázza magát.
4. Az ilyen ételek több okból is egészségtelenek: a zsírok a hidrogénezés során transzzsírokká alakulnak, amelyek aláássák szív- és érrendszerünket, cukorbetegséget, krónikus gyulladások kialakulását stb. Nem mindenhol találhatók meg, de gyakran.
5. A túl sok cukor, ami minden közepe velejárója, igazi rossz: többletkalória, ütés a hasnyálmirigyre stb. Hasonlóképpen, túl sok sóval.
6. Az ízesítő és ízesítő adalékok nem károsítják a szervezetet – bizonyított kémia, megkülönböztethetetlen a természetes anyagoktól. A probléma az, hogy utána, akárcsak a cukor és a só után, a hétköznapi ételek nyájasnak tűnnek.
7. Az ipari élelmiszerek nem ölnek meg és nem bénítanak meg bennünket, ha minimálisra csökkentjük fogyasztásunkat és figyelmesen elolvassuk a címkéket. Még jobb, ha helyettesíti természetes termékekkel.

A természet evolúciója

Amint Eric Schlosser írja a The Fast Food Nation-ban, „az általunk fogyasztott élelmiszerek többet változtak az elmúlt fél évszázadban, mint az azt megelőző 40 000 évben”, amikor az emberiség feltalálta a mezőgazdaságot és elkezdte termeszteni a növényi élelmiszereket. Különböző szerzők becslései szerint ez a szám több millió évre is kiterjedhet.

Az első, aki valamilyen módon feldolgozta a megszerzett táplálékot, a hominidák (humanoidok) közül a Homo erectus volt, aki állandóan és kreatívabban használta a tüzet, mint elődei. Ő volt az, aki rájött, hogy a rántott hús jobb ízű, mint a nyers, könnyebben rágható és emészthető, a füstölés és sütés lehetővé teszi a zsákmány hosszabb tárolását, a főzés és sütés pedig segít lebontani és lágyítani a növényi táplálék cellulózját, és megtisztítja a gumókat mérgező toxinok. Tehát 500 ezer évvel ezelőtt őseink fedezték fel először a feldolgozott élelmiszerek bónuszait.

Ezt követően az emberiség szabad utat engedett a fantáziának, és számos kulináris technológiát feltalált az erjesztéstől a kovászig, és az ember szokásos készletét kenyérrel, sajtokkal, borral, kávéval stb. és elvileg megnemesítették. Ma már az alapértelmezett készletünkben megtalálhatóak a feldolgozott gabonafélék, gabonafélék és müzli, mázas sajtok, szeletek és fagyasztott ételek, és néha a helyes táplálkozás istenei, a gyorsétterem is. Hűtőinkben és gyomrainkban büszke helyet foglal el ez az ipari élelmiszer-sztársikátor, amely az élelmiszer-feldolgozás második forradalmának köszönheti eredetét.századi ipari forradalomhoz és a múlt század első felében bekövetkezett változásokhoz kötődik, amikor a kémia területén tudományos felfedezések tömege (szintetikus szerves anyagok létrehozása, növényvédő szerek és gyomirtó szerek használata a mezőgazdaságban)) és az élelmiszer-előkészítési és -tárolási technológiák, a mikrohullámú sütőktől az autoklávokig és a hűtőszekrények terjedéséig.

Az 1920-as években megjelenik a gasztronómiai ipar fő gonoszsága, a gyorsétterem, bár maga a gyorséttermi jelenség - a junk food - már korábban is felmerült: Európában például a 18. század vége óta isszák a szódát, ill. A hot dogok még 1867-ben megjelentek New York polcain. … A tudományos és technológiai fejlődésnek köszönhetően a gyorséttermek fokozatosan fejlődtek - íze intenzívebbé vált, ára olcsóbb, az átgondolt PR pedig teljessé tette az univerzális és megfizethető élelmiszerek összképét.

A gyorsételek különösen az 1950-es években váltak népszerűvé, "A feldolgozott élelmiszerek aranykora". Aztán eszeveszett népszerűségükhöz több feltétel is felgyülemlett: a háború utáni évek hiányának fellépése a túlzott sokféle termék formájában, a futurizmus és a szocialista realizmus divatja a 30-50-es években, és ennek eredményeként a poetizálás. a metropolisz, minden ipari és mesterséges. Ennek eredményeként az ipari feldolgozás területén nagyszabású fellendülés következett be - az emberiség fejlett része elhagyta az ágyakat, és csövekhez és konzervlevesekhez rohant. Andy Warhol Campbell-levesével a tömeghisztéria korszakára utal.

Az elmúlt 10 év során olyan különleges ételek egész serege, mint a "csomagolt burgonyasaláta", a zselatin saláta és a fagyasztott "a jövő csirke", valamint olyan ismerős termékek, mint a chips, gabonafélék, pirítós, konzerv, instant kávé és mások, megjelentek a boltok polcain. A háziasszonyokból aktívan karrieristákká váló nők emancipációját az amerikai hirdetők gyorsan kisajátították, ami a félkész termékek népszerűségi hullámát generálta. Az éttermek büszkén szolgáltak fel konzerv leveseket, és néhányan még ennél is tovább mentek: a Tad's 30 Varities of Meals például a fagyasztott vacsorák köré építette fel koncepcióját. A látogatókat arra kérték, hogy válasszanak egy műanyag edényt töltőanyaggal, és melegítsék fel a mikrohullámú sütőben.

Ugyanakkor az 50-es évek végére a tudósok rájöttek, hogy bizonyos típusú élelmiszerek nem tesznek jót az emberi szervezetnek, és a mélyreható feldolgozás egyáltalán nem csodaszer, hanem kegyetlen kompromisszum. A termékek aktívan elveszítik előnyös tulajdonságaikat a félkész termékekké történő átalakítás során, a szintetikus vitaminok nem helyettesítik megfelelően a természetes vitaminokat, és az ipari zsírok károsítják a szervezetet. Az USA-ban már a 60-as évek elejére kampány indult, hogy megvédjék az embereket a vitaminhiánytól és az egészségtelen zsírok feleslegétől, megjelent a "Csendes tavasz" című kultikus könyv az ipar veszélyeiről, és a "természetes" végre hódított a hippik, a fitnesz, a vegetáriánus és a bioételek iránti érdeklődés hullámán. Ez érdekes hatással lesz az ipari élelmiszerekre – ezentúl minden erejével igyekszik az egészséges ételekre hasonlítani.

Ez a folyamat elindítja a hamis vélemények iparának (ILM) kialakulását - ilyenkor vásárolunk joghurtot, mert hasznos és bifidobaktériumokkal gazdagít, bár mindkettő csak reklámfogás. Még ma is láthatunk alattomos ILM-trendeket, amikor a méregtelenítés, a szuperélelmiszerek és az ökológiai termékek divatja meghódítja a világot, magazinok és blogok arra buzdítanak, hogy térjen vissza a Homo erectushoz és ragadjon rá a paleo diétára, illetve a McDonald's-ra, amely mindannyiunkat túl fog élni. új márkát alakít, és olyan kifejezéseket vezet be, mint a "Farm termékek", valamint a belső terekben - fa és zöld. Az árucsomagok mindent megtesznek azért, hogy dúsítottnak álcázzák a termékeket, a joghurtok címkéjén ott dereng az értelmetlen "segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből", a növényi olajos palackokat pedig "koleszterinmentes" felirat díszíti, ami eleve nem lehetséges. legyen ebben az olajban. A McDonald's rögök és joghurtok gyártási technológiája ugyanakkor nem változik.

Ipari "teljes értékű" élelmiszerek vesznek körül bennünket, amelyek valódi értéke meg sem közelíti a természetes termékeket, mint a feldolgozatlan gabonafélék, tej, tojás, friss húsok, halak, zöldségek és gyümölcsök. Egy adott élelmiszer-termék feldolgozásának minden egyes szakasza lehetővé teszi a hosszabb tárolást a vitaminok, az élő baktériumok, a rostok, a nyomelemek és végső soron az íz csökkenése árán. Mivel ez utóbbi nélkül senkinek sem édes az élet, a gyártók olyan trükkökhöz folyamodnak, mint az élelmiszer-adalékanyagok, növelve a cukor, a só és a zsírok mennyiségét. Oldalt is kijönnek hozzánk, és legalább a semleges táplálékot teljesen ártalmassá varázsolják.

Zsíros zsírok és cukrok

1986-ban a Harvard Medical School professzora, Frank Sacks kromatografálta a McNuggeteket, és a rántott csirkedarabok kémiai elemzése kimutatta, hogy „zsírsavprofiljuk” (egyedülálló összetétel) inkább a marhahúshoz, mint a baromfihoz hasonlított. Akkor állati zsiradékon főzték a gyorskaját, most - növényi zsiradékon, de itt nem minden olyan sima.

Csakúgy, mint a félkész termékek gyártásánál, itt is részlegesen hidrogénezik a növényi zsírokat (bonyolult kémiai manipulációk során hidrogént adnak hozzájuk), aminek következtében nő a termék eltarthatósága, sűrűségük, ill. költség csökken. Ennek a sámánizmusnak az az eredménye, hogy a telítetlen zsírsavak telítettekké alakulnak, molekuláik pedig - transz-izomerekké, megváltoztatva a belső konfigurációt - ezek a nagyszerű és szörnyű transzzsírok.

A 90-es évek elején Dr. Walter Willett publikált egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy a transzzsírok rendkívül károsak a szív- és érrendszerünkre. A tanulmány a gyakorlatban is beigazolódott: miután 85 ezer kiváló egészségi állapotú nő átlagosan mennyi transzzsírt juttatott a szervezetébe, Willett több mint nyolc éven keresztül figyelte egészségi állapotuk változásait és rögzítette a halálozást. Kiderült, hogy akik szerették a margarinos szendvicset, nagyobb valószínűséggel haltak meg hirtelen szívleállásban, és érelmeszesedésben szenvedtek. A mai napig rengeteg ehhez hasonló kutatás folyik, és tudjuk, hogy a transzzsírok szintén hozzájárulnak a cukorbetegséghez, a krónikus gyulladásokhoz, a szívbetegségekhez és a súlygyarapodáshoz. Éppen ezért a WHO figyelmesen javasolja, hogy mondjunk le egy extra adag vajról, a gondoskodóbb európai országok pedig kötelezték a gyártókat a transzzsírok jelenlétének feltüntetésére a csomagoláson, vagy akár meg is tiltották azok használatát.

A FÁK-ban nem szokás nagy betűkkel feltüntetni az egészségtelen zsírok jelenlétét, ezért szupermarketeinkben a transz-gazemberek a „hidrogénezett / részben hidrogénezett olaj” vagy a „növényi / főzőzsír” feliratok alól néznek ki. Miután megtalálta őket a torta címkéjén, ne habozzon a padlóra dobni, hogy elkerülje a fertőzést.

Azt kell mondanom, hogy a transzzsírokkal való találkozás veszélye nagy - szinte minden félkész termékben megtalálhatók, a szeletektől a halrudakig. A tipikus Auchan termékeinek hozzávetőleg 40%-a veszélyben van: szinte minden kész pékáru, reggeli gabonapelyhek, töltött csokoládé és csokoládé, chips, kekszet, kolbász és néhány tejtermék. Röviden: figyelje a gyártók ügyes kezét, és alaposan tanulmányozza át a címkéket.

A legtöbb zsírt, amire szervezetünknek szüksége van, telítetlen zsírok formájában juttassuk be (szezám, avokádó, halolaj, dió, lenmagolaj stb.), de a telítettek is jól jönnek, ha csak egy kevés. A kutatások szerint nincs összefüggés a telített zsírok mértékletes fogyasztása és a szívbetegség között, így egy kis pálmaolaj vagy marhahús nem árt nekünk. Az ipari élelmiszerek, még ha sikerül is elkerülni a transzzsírokat, valahogy telített zsírokban gazdagnak bizonyulnak, ezért ezt minimálisra kell csökkenteni. Zéró zsírtartalmú termékekre cserélni szintén nem éri meg - a feldolgozott holttest felfrissítése és legalább íz és állag biztosítása érdekében a gyártók nem spórolnak a sűrítőkkel és a cukorral. Most foglalkozzunk velük.

Ahogy Elena Motova írja a „Legjobb barátom a gyomor. Ételek okos embereknek "," a fejlett országokban az ipari élelmiszerek és a cukros szóda átlagos fogyasztója naponta 7-10 evőkanál cukrot kap hozzá, ami 350-500 kalóriának felel meg. Ez az étel tiszta energiát biztosít, de nem tartalmaz további tápanyagokat." Például egy közönséges reggeli gabonapelyhes doboz az összetevőket tartalmazó oszlopban boldogan hirdeti, hogy cukrot tartalmaz – ez a második a sorban a valódi gabonafélék után. Adja hozzá az alább felsorolt melaszt, glükózt, dextrózt vagy kukoricaszirupot, és még több cukrot fog látni. A gabonafélék csomagolásán a gúnyos utóirat „fitness” 3-4 evőkanál cukrot rejt 100 g gabonafélénként, és a tetejére adott szintetikus vitaminok sajnos nem mentik meg. A szép alak megőrzésére szolgáló pelyhek tiszta gyorsételnek bizonyulnak.

A cukorral való rendszeres túlzás nem csak terhelési adag kalória, hanem komoly terhelés a hasnyálmirigy számára (akár a rákos megbetegedések kialakulásáig), amely felelős a megfelelő feldolgozásáért. Sőt, az ipari termékekhez való hozzászoktatással megváltoztatja saját ízlési szokásait, és a természetes termékek fokozatosan ízetlenné válnak.

Nem meglepő, mert a felesleges cukor és só mellett az ipari élelmiszereket az ízesítők: színezékek, ízesítők és tartósítószerek is szabdalják. Különösen az általunk fogyasztott ételek finom illatáért felelős adalékanyagok. Az a tény, hogy az ipari élelmiszerek feldolgozása során súlyosan elveszítik „aroma” pozícióját, és az emberi szervezet csaknem 90% -kal olvassa le az étel ízét, az illatára összpontosítva. Az evolúciónak köszönhetően – a túlélés folyamatában – éles szaglásunk fejlődött ki, hogy ne ütközzünk mérgezett ételbe. Az ehető növények jellemzően édes, míg a mérgező növények keserű illatúak.

A biológiánkat a lehető legteljesebb mértékben kihasználva a gyártók nem fukarkodnak az ízesített kiegészítőkkel. A kulisszák mögött hagyva az illékony anyagokból történő szagszerzés bonyolult kémiáját (és a készülékek a szagrészecske kb. 0,000000000003%-át képesek kiszámítani és felhasználni), íme egy példa a "mesterséges eper aromára" egy banális turmixban. A Burger Kinget, amelyet gyakran a leghasznosabbnak választunk az ínyenc étterem általános étlapjáról. Így:

amil-acetát - gyümölcsös illat; amilbutirát - körte és banán illata; amilvalerát - virágos illat; anetol - ánizs és menta illata; anicil - gyógynövények és gyógynövények illata, benzil-acetát - jázmin illata, benzil-izobutirát; vajsav; fahéj izobutirát - gyümölcsös aroma; fahéj-valerát; konyak illóolaj; diacetil - a vaj és a tejföl illata; dipropil-keton - borsmenta illat; etil-acetát - gyümölcsös illat; etil-amil-keton, etil-butirát, etil-cinnamát - gyümölcsös illat; etil-heptanoát; etilheptilát - ananász illat; etil-laktát - gyümölcs és zöldség illata; etil-metil-feniglicidát - az eper illata; etil-nitrát - alma illata; etil-propionát - gyümölcsös illat; etilvalerát - az eper illata; heliotropin - virágos-fűszeres illat; hidroxi-fenil-2-butanon (10%-os hígítás alkoholban) - a málna illata és íze; alfa-nonon - az ibolya illata gyümölcsös jegyekkel; izobutil-antranilát - gyümölcsös illat; izobutil-butirát - bogyós és cseresznye illat; citrom illóolaj; maltol - málna árnyalatú illat; 4-metil-acetofenon - madárcseresznye illat; metil-antranilát – gyümölcsös illat, enyhe narancssárgával; metil-benzoát - virágos-gyümölcsös illat ilang-ilang jegyekkel; metil-cinnamát - gyümölcsös illat egy csipetnyi eperrel; heptin-karbonsav metil-észtere - a friss zöld illata; metilnaftil-keton – menta illata; metil-szalicilát - a fűszerek illata; menta illóolaj, neroli illóolaj - friss virágok illata; nerolin - narancs és akácvirág illata; neril-izobutirát - specifikus üröm szag; ibolya olaj - az ibolya gyökér illata; fenil-etil-alkohol - virágos illat rózsajegyekkel; rózsa illóolaj; rumos éter; 7-undekalakton - gyümölcsös jegy, vanillin és oldószer bázis.

Egy epres shake ízű és eper shake megjelenésű epres turmixba egész egyszerűen hozzáadhat hexanalt (frissen vágott fű illata) vagy 3-metilbutanolt, vagyis testszagot. Ijesztően hangzik és néz ki, de itt el kell oszlatnunk egy unalmas és elavult mítoszt: a mesterséges adalékanyagok egyáltalán nem ellenségeink. Traumás hatásuk egyszerűen az, hogy hajlamosak vagyunk előnyben részesíteni a feldolgozott ételeket a hagyományos ételekkel szemben – annak íze banálisan intenzívebb (és valóban, néhány tudományos bizonyíték arra utal, hogy a gyorsétterem – az ipari élelmiszerek végső kifejeződése – hamburgerfüggőséget okozhat azoknál, akik gyakran helyettesíti őket ebédre). De önmagukban az ízesítő adalékok nem károsítják a szervezetünket - csak megismétlik a természetes termékek hasonló kémiai vegyületeit. Ugyanis, ahogy az atom-molekuláris elmélet mondja (a kémia alaptörvényei, kb. 300 éve megállapították): az élelmiszerek kémiai tulajdonságai nem függenek származásuktól. Más szóval, a képlet egy képlet.

Például a citrom íze és a lekvárszeletek citromíze azonos kémiai összetételű, bár összetevőik elnevezése eltérő. Nincs értelme összehasonlítani a „hasznosság szintjét” - ez ugyanaz. És néha a szintetikus vegyületek kevésbé károsak, mint a mandula esetében, amelyek természetesen tartalmaznak benzaldehidet (magát a szagát) és hidrogén-cianidot (a növényt védő mérget). A mesterségesen előállított aroma csak benzaldehidet tartalmaz, méreganyagokat nem tartalmaz. Az ember azonban evolúciósan alkalmazkodott és érzékeny lett a hidrogén-cianidra, de formálisan a szintetikus anyagok felülmúlják a szerves anyagokat. Nagyon sok ilyen példa van.

Éppen ezért nem szabad rágalmazni az E betűt, amely fóbiákat okoz a termékek összetételében - ez csak egy nemzetközi név, amely megerősíti a felhasznált anyagok biztonságosságát, és helyet takarít meg a címkén és a tudományos kutatásban. Ráadásul Szergej Belgov vegyész, ízesítő (mesterséges illatanyagok megalkotója) és gyorséttermi monopolistákkal is együttműködő szerint a szagszerzésre alkalmas 8000 természetes anyagból körülbelül 4 ezer engedélyezett, amelyek átestek a nemzetközi hatóságok alapos ellenőrzésén. és ne okozzon kételyt és árnyat. Valójában körülbelül ezret használnak egyáltalán.

A kemény bánásmód és a túlzott só, cukor és transzzsírok hatásainak mérséklésére tett kísérletek nem teszik hasznossá az ipari élelmiszereket – ezek azok a dolgok, amelyeket el kell kerülni. A tanulmányok azt mutatják, hogy a mélyen feldolgozott élelmiszerek rendszeres fogyasztása növeli a rák kockázatát, különösen a mell területén kialakuló növekedéseket. Érdekes módon ez nem vonatkozik a kevés technológiai feldolgozottságú termékekre: friss kenyér, kemény sajt stb.

Ideális esetben a havat és a szállítószalag lángját legyőző ipari élelmiszerek mennyiségét a semmire kell csökkenteni - a gyorséttermeket és a készételeket házi készítésű ételekre, a reggeli gabonaféléket - teljes kiőrlésű gabonával, ipari édességeket - gyümölcsökkel és természetes sötéttel kell helyettesíteni. csokoládé. A kompromisszumos lehetőség a mérsékelt fogyasztást jelenti – a mázas túró senkit sem fog megölni, ha nem eszik gyakran, és megnézi a csomagoláson a transzzsírokat. A jó hír az, hogy nem kell fogyókúrás programok, spirulinák és chia magok után szaladgálnod ahhoz, hogy vigyázz az egészségedre és a megjelenésedre, elég alaposan szemügyre venni az élelmiszerkosarat.