A halkötélzet anatómiája

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

A Halászati Ügynökség szerint a "hűtöttként" forgalomba hozott hal 80 százaléka hamisított. A kiolvasztott termékek egész szegmense jelent meg az orosz halpiacon, amelyet hűtött leple alatt értékesítenek.

… És nem kell cirkuszba menned. A szakembernek van min nevetni: bemegyünk az egyik legdrágább és legrangosabb áruházláncba. Költözünk a halosztályra. Szépség! Ez itt elég okos. Felhívja a figyelmet a tágas, széles választékkal rendelkező pult. 27 féle hal és tenger gyümölcsei vannak szépen elhelyezve a jégen. A kellemes élmény itt véget is ér.

Mindenekelőtt hadd emlékeztesselek arra, hogy a "hűtött hal" kifejezés egy nagyon specifikus árukifejezés, egy műszaki állapot, amely egy nagyon specifikus GOST 814-96 szabványnak felel meg. Ez az egyike a három általánosan lehetséges halértékesítési lehetőségnek. Az üzletben lehet akár élő akváriumban, akár fagyasztóban fagyasztva, vagy úgynevezett gleccsereken hűtve.

Hűtött halnak nevezik azt a hőmérsékletet, amelynek a hús vastagsága -1 és +5 között van, és folyamatosan ezen a szinten tartják. Hűtésre csak élő, frissen fogott hal alkalmas. Ez nagyon fontos! Vagyis a GOST szerint fagyasztott halból nem lehet hűtött halat készíteni. Csak az élőktől! A kisméretű hűtött halakat 7-9 napig, a kibelezett és a nagy halakat pedig 10-12 napig szállítják és tárolják a megadott hőmérsékleten. A hűtött hal rendkívül kényes termék, és csak ilyen körülmények között, néhány napon belül teszi meg rövid útját a fogás pillanatától az eladásig.

A hűtött hal minőségéről való meggyőződéshez egyáltalán nem szükséges kérdést feltenni az eladónak, aki legtöbbször azt válaszolja, hogy "a halat reggel hozták be". Hogy mennyi időt töltött a hal az úton a fogás helyétől a pultig, azt nem fogja megmondani. Ráadásul ezt akkor sem fogja megérteni, ha belenéz a halat kísérő dokumentumokba. De a földrajz és a halászat felületes ismerete segít abban, hogy ne ütközzön hamisításba. Elegendő magát a halat megnézni és megérinteni.

Profi tipp: a legegyszerűbb és legintuitívabb jelek arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halat az állott haltól

A hal felületének tisztának, sérülésmentesnek kell lennie, csak a pikkelyek enyhe összeomlása megengedett. A friss hal testén lévő pikkelyek természetes színűek, fényesek, szorosan tapadnak, nincs nyálka. Az állott hal teste foltos vagy teljesen fénytelen, a pikkelyek helyenként leborultak, nem tartanak szorosan, könnyen leesnek.

Kellemetlen halszagnak is figyelmeztetnie kell. A normál minőségű friss hal tenger-, friss tiszta víz- vagy ózonszagú, vagy egyáltalán nincs szaga.

Belenézünk a halak szájába, szemébe és kopoltyúi alá. A szájat be kell zárni. Ha kissé nyitott, vagy még nyitottabb, akkor a hal nem friss. A szemeknek átlátszó szaruhártyával kell kinyúlniuk. Beesett, fénytelen, rosszabb, beesett, fénytelen szemek azt jelzik, hogy a hal már állott. A friss halaknál a kopoltyúfedők szorosan illeszkednek a szagtalan, élénkvörös kopoltyúkhoz. Ha lazán borítják, szürkék, nyálkás és szúrós nedvességszagú vagy savanyú szagúak, és még inkább sötétbarna színűek, dohos, rothadó szagú nyálkahártyával - az ilyen halakat általában rothadtnak nevezik.

A friss hal háta és izmai feszes tapintásúak, az ujjnyomó gödröcske gyorsan illeszkedik, nyom nélkül. Az állott hal húsa megsötétült, könnyen elválik a csontoktól, az ujjnyomástól a fossa lomha, lassan kiegyenlít. A hasat nézzük. Friss halban nincs megduzzadva. Az elavultakban gyakrabban reped ki veszteséggel vagy a zsigerek elvesztése nélkül.

És most a legegyszerűbb, ha a halat a kezünkre tesszük, vagy a vízbe tesszük. Ha a hal nem hajlik meg a tenyerében, és vízbe fullad, akkor friss. Ha nem fullad meg a vízben, hanem ívben meghajlított karokra helyezzük, akkor a hal elpusztult. Használhat spatulát tenyér helyett. A GOST ebből az abszolút pontos szempontjából folytatjuk az áruk vizsgálatát és érintését.

"ZAKOS" SEABAS ÉS DORADO SZÁMÁRA

"Tengeri sügér (tengeri farkas) Földközi-tenger". "Dorado (tengeri ponty) Földközi-tenger". Jó választás! Nos, mérlegeljük. Először is, a fenti jellemzők szerint ez a gleccserre terített hűtött hal elavult. Másodszor, nem a Földközi-tengerről származik. Ne feledje, sem a vad tengeri sügért, sem a vad tengeri doradót nem importálják Oroszországba! Kizárólag akvakultúra-gazdaságokban termesztett halakat hoznak hozzánk, ami sokkal kisebb méretű és sokkal olcsóbb. Például egy vadon élő tengeri sügér hossza eléri az 1 métert, súlya pedig 12 kg. Egy ilyen hal ötször drágább, mint egy mesterségesen termesztett hal.

Még egyszer megismétlem, a Szövetségi Vámszolgálat szerint az elmúlt 23 évben egyetlen kilogramm tengeri sügért és egyetlen, a Földközi-tengerből fogott doradót sem importáltak Oroszországba. Tovább nézünk. „Hűtött jéghal. Jeges-tenger 149 rubel / 100 gramm. Ezen az árcédulán minden hamis, kivéve az árat. Más szupermarketek áruszakértői számára kinyilatkoztatásnak tűnhet, de az orosz halászok nem fognak jeges halat. És főleg Spanyolországban, Ausztráliában, Kanadában bányásznak halászok és nem a Jeges-tengeren, amit valójában Jeges-tengernek hívnak, hanem bolygónk ellenkező, déli oldalán, a távoli Antarktiszon, a délnyugati részén. Atlanti-óceán.

Ezért a jéghal kizárólag fagyasztva érkezik Oroszországba. Régen, amikor a szovjet halászok az egész Világ-óceánon horgásztak, nálunk nagyon népszerű volt a jéghal, és a pollock és a kék puha tőkehal mellett a legalacsonyabb árkategóriába tartozott. De soha, n-és-k-o-g-d-a jéghal ne hevert volna boltjaink polcain hűtött formában. Ez definíció szerint nem lehet. A halászat földrajzi távolsága és az előírásoknak megfelelő hűtéssel történő ellátásának lehetetlensége miatt. Még akkor is, ha a kiskereskedők "a világ legjobb élelmiszerboltjainak" nevezték láncukat.

Figyelem! Az Új-Zélandról származó hűtött garnélarákot nem lehet eladni Moszkvában. Itt nem lehet hűtött indiai-óceáni tonhalfilét. Nem lehet hűtött harcsa. Képzeljen el egy szabványoknak megfelelő technológiai hűtőláncot a halfogástól a szoros határidőkkel járó értékesítésig… Most pedig mondja meg, feküdhet-e a moszkvai gleccseren egy lehűtött laposhalfilé?

Tekintettel arra, hogy ezt a halat a Spitzbergák szigetvilágának területén fogták, ahonnan négy napba telik, amíg a hajó eléri Murmanszkot ?! A halászok általában egy hónapra járnak horgászni, kettőre… Fővárosunkban nem lehet, még ha a hét tenger kikötőjének is nevezik, sem hűtött rombuszhal az Atlanti-óceánról, sem süllő, sem vörös márna, sem kardhal. az indiai, sem a chilei coho lazac, sem a vietnami barramundi, sem az izlandi makréla, sem a távol-keleti fekete tőkehal. Kifejezetten a piac áruszakértőit tájékoztatom, hogy a Barents-tengerben egyáltalán nem takarítanak be sárgaúszójú lepényhalat.

Mindez hazugság, hamisítás. Aminek a mértékét nehéz elképzelni. Azt javaslom az olvasóknak, hogy önállóan értékeljék ezt a problémát, és ha valami történik - ne legyen lusta, hanem küldje el jelentkezését a Rospotrebnadzornak. Kérem továbbá, hogy ezt a kiadványt tekintse a felügyeleti hatósághoz intézett hivatalos felhívásnak.

A "HŰTŐ" ELADÁS ÚTMUTATÓJA ALATT HAMIS

German Zverev, az RSPP Halászati és Akvakultúra Bizottságának elnöke:

- A kiolvasztott termékek egész szegmense jelent meg az orosz halpiacon, amelyeket a hűtött leple alatt árulnak. A Rosstat jelentések alapos tanulmányozása azt mutatja, hogy körülbelül 350 ezer tonna hűtött halként értékesített hal eredete nem igazolt. A jelentős mennyiségű „lehűtött” nem más, mint egy hajdani fagyasztott hal, amely az eladó utasítására növelte státuszát. Az importőrök sok halhamisítást adnak. Például 2013-ban egyedülálló jelenség jelentkezett az orosz halpiacon: a hűtött hal termelése annak ellenére nőtt, hogy a hűtött alapanyagok külső kínálata csökkent, míg a hazai kínálat szinte változatlan maradt. Felmerül a kérdés: honnan vannak az alapanyagok a termelés jelentős növeléséhez? A válasz egyszerű - fagyasztott hal.

Öntöttvas HÍD ÁRON

Valentin Balashov, az Északi-medencei Part menti Halászati Régiók Szövetsége Igazgatóságának elnöke:

- Moszkvában, a Danilovsky piacon megdicsérték a hajón gyártott jégbe borított hűtött tintahalfilét, amit nagyon jól ismerek. Tudom, hogy ez a hajó tintahalra halászik… a Bering-tengeren, körülbelül háromnapi vitorlásra Petropavlovszk-Kamcsatszkijból és egy hétre Vlagyivosztokból. Amúgy is csak helikopterrel lehetett volna onnan kihűtött tintahalfilét szállítani. Mellette pedig lehűtött tőkehalfilé hevert, ami az eladó szerint a tengeren készült, közvetlenül a hajón. Jobb lenne, ha ezt nem mondaná, mert az északi-medencei halászhajók fedélzetén mindent lefagyasztanak, amit a tőkehalfilé előállítanak. Felelősségteljesen kijelentem: a hűtött halat és tenger gyümölcseit szeretők nagy része nem is veszi észre, hogy a fagyasztott halat – ahogy mondani szokás – öntöttvas híd áron veszi. A kapzsi kereskedők kolosszális pénzt keresnek a totális halhamisítással, és ezzel párhuzamosan népszerűsítik az importált, főként norvég hal márkáját. Sajnos Oroszországban leggyakrabban hűtöttnek álcázzák.

HOL FRISS, HOL NEM NAGYON

Még egy laikus is meg tudja határozni a hal frissességét. A hal felülete legyen tiszta, sérülésmentes, a pikkelyek enyhe repedése megengedett (természetes színű, fényes, nyálkamentes). Az állott hal teste foltos vagy teljesen fénytelen, pikkelyei helyenként leborultak, könnyen leesnek. A normál minőségű friss hal tenger, friss tiszta víz vagy ózon szagú, vagy egyáltalán nincs szaga, és a hasa sem duzzadt, míg az állott halaknál gyakrabban reped ki, a belsőségek kihullanak.

A MINŐSÉGET "KÉZI" ELLENŐRIZÜK

A friss hal szája zárva van. Ha enyhén nyitott vagy fedetlen, akkor a hal állott. A szemeknek átlátszó szaruhártyával kell kinyúlniuk. A besüppedt, homályos szemek azt jelzik, hogy a hal már állott. Egy egyszerű frissességteszt: tegye a halat a kezére, vagy merítse vízbe. A friss hal nem hajlik meg a tenyerében, és elsüllyed a vízben. Ha nem süllyed, hanem ívben meghajlik a karján, az azt jelenti, hogy meghalt. Használhat spatulát tenyér helyett.

SZÁM

A Halászati Ügynökség szerint a „hűtve” forgalomba hozott hal 80 százaléka hamisítvány!