Hogyan költözött a brit John Kopiski az orosz hátországba, és hogyan lett farmer

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Új életet kezdett az orosz vadonban. Az elmúlt 20 évben feleségével és öt gyermekével teheneket nevel, sajtot készített és boldog.

A Petushki melletti ősi Krutovo falu (Moszkvától 120 km-re, Vlagyimir régióban) azon helyek egyike, amelyeket önkéntelenül is „orosz kiterjedésnek” nevezhetünk.

A horizonton túlnyúló széles rétek, a Klyazma folyó kanyargós partjai, színes házak faragott sávokkal, felettük magasodó fatemplomok. Itt található az egykori brit üzletember, John Kopiski, ma már orosz állampolgárságú és az egész kerületben ismert gazdálkodó orosz ingatlana. Úgy döntöttünk, hogy kiderítjük, milyen jók-e a sajtjai és a syrniki?

Kolhozturizmus

John és Nina Kopiski.

„Régen volt itt egy elhagyatott szovjet kollektív gazdaság” – mondja Nina Kopiski, John bájos felesége, aki antik szőrmével díszített, élénkkék kabátot visel, bemutatva tulajdonát. „Együtt építettünk itt egy „Bogdarnya” agrárturisztikai komplexumot, ahová gyerekek és felnőttek egyaránt jöhetnek: lovagolni, sétálni a környéken, finomat enni, kikapcsolódni a városból.

Igazi nehéz teherautó!

A lehetőségekhez mérten megőrizték a régi épületeket: ez a kőtorony melléképülettel korábban trágya tárolására szolgált, ma pedig szauna áll a vendégek rendelkezésére. A tehénistállóból igazi vendéglő lett - múltja csak sejthető az épület formájából; szag nincs, de belül rendes, szovjet jelképekkel díszített asztalok és székek vannak. A faházakat szállókká alakították.

"Bogdarnya", ugyanaz a kastélyszálló.

„Még néhány régi házat hoztak az Arhangelszk régióból – most rönkökből rakják össze őket, és a jövőben ott szeretnénk lakni” – mondja Nina Valerievna. Végzettsége szerint építész, és ez a tájtervezés az ő ötlete.

Sétáló sikátor.

A tanya központi helyét egy 19 szobás, nemesi birtok formájú szálloda foglalja el, szintén az ő tervei alapján.

A szállodán belül.

Itt, a Klyazmára néző, fedett verandán a tulajdonos maga is szeret lenni, hagyományos ingben jön ki a vendégek elé. „70 felett valamivel” nagyon energikusnak és vidámnak tűnik, hasonlóan a mesés Mikuláshoz, aki úgy tűnik, épp egy zacskó ajándékot készül elővenni.

János a saját sajtjaival.

Az Egyesült Királyságban John szén- és fémiparban foglalkozott, de 40 évesen úgy döntött, hogy új életet kezd. „Mindent megtettem ott, amit tudtam” – így válaszol a gazda a legnépszerűbb „miért?” kérdésre.

A sors az 1990-es években Oroszországba hozta, ahol meglátta a kreativitás lehetőségét. Itt ismerkedett meg leendő feleségével, Ninával, és úgy döntött, marad, így 1993-ban az egyik első külföldi lett, aki orosz útlevelet kapott.

Mára feleségével és gyermekeivel (a családban öten vannak) több mint 20 éve foglalkozik tej- és hústermeléssel, valamint fejleszti az agroturizmust: a család tulajdonában van a karácsonyi farm és a bogdarnyai turisztikai komplexum. egy sajtüzem, egy istálló és egy étterem néhány kilométerre … John vég nélkül tud beszélni a farmjáról, és nagyon jó oroszul.

A sajt szerelmeseinek paradicsoma

A koronavírus-járvány előtt évente több mint 10 ezer turista érkezett Bogdarnyára, külföldről is.

2020-ban, amikor a vendégek száma jelentősen visszaesett, a Kopiski család úgy döntött, hogy új sajtüzem megnyitásával a tejtermelésre összpontosít. Sajtjait egyelőre csak néhány moszkvai és vlagyimiri üzletben árulják, valamint az interneten. Áruk, mint a többi jó minőségű orosz sajt, vagyis meglehetősen versenyképesek a piacon. Az üzlet csak évről évre bővül - vásárolnak sajtokat.

John ezt termékei kiváló minőségével magyarázza.

John a sajtüzemben.

„Egy kilogramm sajt előállításához 13 liter tejet veszünk fel, és nem használunk semmilyen vegyszert vagy pálmaolajat a folyamat során. A tej önköltsége önmagában körülbelül 400 rubel (60 dollár), az egyéb költségek nélkül. Ezért nem tudjuk eladni a sajtunkat kilogrammonként 800 rubel alatt” – mondja John, és sajtos finomságokat kínál.

A sajt érésre vár.

"Bogdarnában" három tucatféle sajtot főznek az európai szabványok szerint. A legkeményebb az öt hónapos "Jonosan", hasonló a parmezánhoz.

Van egy fanyar narancssárga "Red October", egy félkemény sós "elvtárs" áttört lyukban, a Sun Blue nemespenészes, amiből hihetetlen fagylalt készül a pajta étteremben, de a legérdekesebbnek a Shambala bizonyult. sajt görögszéna maggal. „Ő a legnépszerűbb nálunk – mosolyog John –, őt veszik a legtöbbször.

Lenyűgöző sajtfajták.

Az eredeti sajtok mellett gouda, cheddar és cachiotta is készül itt. De John hűvös a mozzarellát és a chechilt illetően: „Nem értem ezeket a sajtokat” – von vállat.

Válogatott sajtok.

A sajtokon kívül saját tejből készül a joghurt, a kefir, a tejföl, a túró, a vaj és a tej. A karácsonyi gazdaságból származó tej egy részét vállalkozások vásárolják fel bébiételek gyártására.

Farm reggeli a pajta étteremben.

A pajtaétteremben pedig mindezeket a tejtermékeket különböző formában kóstolhatják meg a vendégek, valamint liszt helyett búzadarával ricottás sajttortákat, valamint John Kopiski jellegzetes receptje szerint sajttortát: egy krémsajtmasszát omlós alapra fektetnek, majd lefagyasztják. Ezeket a finom és könnyű desszerteket még az „Oroszország gasztronómiai térképe” nemzeti projekt is megjelölte 2020 novemberében.

Családi farm

John és Nina mellett fiaik is dolgoznak a farmon, aminek a házastársak nagyon örülnek.

A 23 éves Vaszilij mesterkurzusokat tart a vendégek számára a marhasteak főzéséről, és szó szerint mindent tud róluk. „Minden húsunk van – szárazon érlelt, szárazon érlelt, még darált is, és nem kell sokáig tűzön tartani, pár perc alatt elkészül” – ellenőrzi a steak speciális hőmérővel. – Grillezés után a húst fóliába kell csomagolni és egy kicsit hagyni, akkor nagyon finom lesz. A fűszerek közül csak a durva tengeri só elég. A bors választható.

Ő maga is bevallja, hogy hosszú évek óta csak a családi gazdaságból származó húst, tejtermékeket és kenyeret eszik, és remekül érzi magát.