Valeológia: hogyan öli meg a hő az ételeinkben rejlő lehetőségeket?
Valeológia: hogyan öli meg a hő az ételeinkben rejlő lehetőségeket?

Videó: Valeológia: hogyan öli meg a hő az ételeinkben rejlő lehetőségeket?

Videó: Valeológia: hogyan öli meg a hő az ételeinkben rejlő lehetőségeket?
Videó: Orosz befolyás Magyarországon - Teljes film 2024, Március
Anonim

Köztudott, hogy meleg étel egyáltalán nem létezik a természetben (nyilvánvalóan a ragadozó zsákmányának hőmérséklete a legmagasabb, azaz nem haladja meg a 36-38 ° C-ot). Nem véletlen tehát, hogy már a XVIII. a híres francia paleontológus, Cuvier megjegyezte, hogy az ember földi létezésének több tízezer éve során a gyomor-bél traktusa semmilyen változáson nem ment keresztül, és még mindig a nyers ételek emésztésére szolgál, nem pedig tűzön főzve.

Valójában az emberi emésztőrendszer morfológiai és funkcionális kapcsolataiban nincsenek olyan mechanizmusok, amelyeket meleg ételhez terveztek volna. Ezenkívül az utóbbi hatására a fehérjék lebomlása az emésztőrendszer azon részein megy végbe, amelyek közvetlenül érintkeznek vele (emlékezzünk arra, hogy a fehérjék már 46-48 ° C hőmérsékleten lebomlanak).

Különösen a forró étel hatására a gyomor nyálkahártyájának változásai következnek be (magának a nyálkahártya rétegének károsodásával, valamint a lészekréció és az enzimek termelésének megsértésével), a védő nyálkahártya hiánya autolízishez vezet, amikor a gyomornedv elkezdi emészteni a saját gyomra falát, fekélyt képezve.

A hőkezelt élelmiszerekben a saját szerkezete nagymértékben megbomlik. A termék fehérjéi megsemmisülnek, beleértve a benne található vitaminok és enzimek jelentős részét. Ez utóbbiak fontos szerepet játszanak az úgynevezett autolízis biztosításában, amelyben elvégzik az ember által elfogyasztott élelmiszerek intracelluláris emésztését, és ezáltal elősegítik annak asszimilációját.

Az autolízis a táplálék emésztésének csaknem 50%-át saját enzimjei révén biztosítja, az emésztőnedvek pedig csak az autolízis mechanizmusait aktiválják. Az autolízis mechanizmusainak gátlása ahhoz vezet, hogy a táplálék nem emésztődik meg teljesen a gyomor-bélrendszerben, egyes szerkezetei megmaradnak, ami megnehezíti az asszimilációt és szennyezi a szervezetet. Így a termikusan feldolgozott élelmiszerek szervezet általi asszimilációja drágább energiaárral és anyagcserezavarokkal jár.

A magas hőmérsékletű feldolgozás során a szénhidrátok (különösen a komplexek - rost és keményítő) szerkezete megzavarodik, az ásványi anyagok kimosódnak (főzés közben) stb. Természetesen az ilyen ételek fogyasztásának következményei az emésztőrendszer szinte minden részét érintik (nem beszélve az anyagcseréről). Így az ilyen élelmiszerek baktericid és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak elvesztése megfosztja a szájüreg fertőtlenítésének képességétől, ami feltételeket teremt a fogak és az íny betegségeihez.

A főtt ételt könnyű rágni, ami csökkenti a fogak véráramlását. A helyzetet súlyosbítja, hogy a természetes biokomplexeken kívül eső kalcium rosszul szívódik fel, ezért hiányzik a fogakból. A szénhidrátokban, zsírokban és konyhasóban gazdag élelmiszerek fogyasztása miatt a szájüregben fellépő felesleges savasság semlegesítésére a szervezet a fogakból és a csontokból kimosva kapja meg a szükséges kalciumot.

Az emésztett táplálék nagyon kevés bioregulátort (növényi hormonokat, enzimeket, vitaminokat) tartalmaz, ami a neurokémiai mechanizmusok felborulásához vezet, aminek következtében az ember jóllakottság érzést érez - ennek következtében elveszik az arányérzék a táplálékban (mellesleg, ehhez a passzív rágás is hozzájárul), ami túlevéshez vezet. A bélben az ilyen táplálék a kóros mikroflóra szaporodását idézi elő, amelynek salakanyagai mérgező jellegűek, és a vérbe felszívódva megzavarják az anyagcsere folyamatait.

Ezenkívül a bélmozgást serkentő rost mennyiségének csökkenése lelassul a széklet áthaladása a vastagbélben, amelyből a víz aktívan felszívódik, ami székrekedéshez, vastagbélgyulladáshoz, polipokhoz, rákhoz és ennek egyéb betegségeihez vezet. az emésztőrendszer része.

A magas hőmérséklet hatására a legtöbb termékre jellemző lúgos reakció megszakad, ezért a szervezet sav-bázis egyensúlyának eltolódását a savas oldal felé mutat, a fent említett összes következménnyel. A vitaminok, enzimek és más biológiailag aktív anyagok hiánya a máj működésének megzavarásához és működésének megzavarásához vezet, ami a májnak a létfontosságú tevékenység biztosításában betöltött hatalmas szerepével az egész szervezet állapotában zavarokat idéz elő. egész.

A belső elválasztású mirigyek is szenvednek a magas hőmérsékletnek kitett élelmiszerek fogyasztásától, mivel a hormonok szintéziséhez nagyon aktív természetes komplexekre van szükségük, amelyek az ilyen ételek elkészítése során már megsemmisültek.

Az egyik védőmechanizmus, amely megakadályozza az élelmiszerekben található káros anyagok esetleges káros hatását, az úgynevezett élelmiszer-leukocitózis: amikor az élelmiszer a szájüregbe kerül, a leukociták gyorsan koncentrálódnak a bélfalban, készen arra, hogy elnyomják ezen anyagok hatását. Ez a reakció körülbelül 1-1,5 óráig tart.

A főtt étel, leggyakrabban savas, fokozza az élelmiszer-leukocitózist, gyengíti a szervezetet és csökkenti a szervezet immunrendszerét. Ugyanakkor a nyers növényi táplálék, amely egyrészt leggyakrabban lúgos vagy semleges reakciót mutat, másrészt önmagában is tartalmazza a kórokozók elleni küzdelem biológiailag aktív összetevőit, csökkenti az élelmiszer-leukocitózist és megmenti a szervezet védekezőképességét.

Így a magas hőmérséklet hatására az élelmiszer elveszti energiapotenciálját, a legértékesebb rész, a bioplazma eltűnik; az élelmiszer szerkezete megsemmisül, ennek következtében fehérjéi, vitaminjai, enzimei már nem képesek maradéktalanul ellátni funkcióikat

Ajánlott: