Szovjet gyorsétterem: automaták, cheburek, pyshechny

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Az 1920-as évek közepe óta a szovjet kormány tervgazdaságban próbálta megvalósítani az amerikai álmot, amely ízletes, gyorsan elkészíthető ételekből állt.

Primus és Gourmet háborúja

Az ország lakosságának élelmezése egyike azon nem triviális és sürgető feladatoknak, amelyek a szovjet vezetés előtt álltak röviddel a bolsevik hatalom megalakulása után. A közétkeztetési rendszer megszervezésére étkezdék, konyhagyárak, kávézók, éttermek nyíltak. Az ételnek egyáltalán nem kellett ízletesnek lennie, hanem táplálónak és egészségesnek, vagyis az egészségügyi előírásoknak mindenképpen megfelelnie.

Az ételt nem élvezetnek tekintették, hanem a munka újratermelésének módjának, a zsírok, fehérjék és szénhidrátok kombinációjának. Ezt a háborús kommunizmus éveiben érthető elvet még azokban az időkben is támogatták, amikor kialakult az étkeztetés, és a lakosság nem éhezett.

Az 1920-as években kihirdették az úgynevezett primusz háborút. Az ínyenc konyhát polgári ereklyének tekintették. Jurij Olesha ezt a folyamatot írta le „Irigység” című regényében: „Háborút hirdettek a konyhákon. Ezer konyha tekinthető meghódítottnak. Véget vet a cserjésnek, nyolcadoknak, palackoknak. Egyesíti az összes húsdarálót, primust, serpenyőt, csapot… Ha akarod, a konyhák iparosítása lesz. Számos megbízást szervezett. A szovjet gyárban készült zöldséghámozók kiválóak voltak. Egy német mérnök konyhát épít…"

Amerikai tapasztalat a szovjet konyhában

A szovjetek országában a vendéglátás nyugati minták alapján jött létre: az 1920-as években Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban járt a szovjet állampolgárok megfelelő minőségű élelmiszerrel való ellátásáért felelős Narpit szervezet vezetője. Sok ötletet, amelyet Nyugaton látott, később a Szovjetunióban is megvalósítottak. Különösen a konyhai gyárak és étkezdék.

Az étkeztetési rendszer több szintet foglalt magában: étkezdék, kávézók, éttermek és gyorséttermek. Utóbbiak váltották fel a kereskedőket, akik kiáltozásukkal szólították fel a bejgli, pite és egyéb ínycsiklandó, igénytelen, menet közben is könnyen fogyasztható ételek szerelmeseit.

1934-ben megalakult az Élelmiszeripari Népi Bizottság. Anastas Mikoyan, aki vezette, szintén elment tanulni a nyugati tapasztalatokból - az USA-ba. Azóta a szovjet tisztviselők nem hagyták el az amerikai álom tervgazdaság alapján való megvalósításának gondolatát.

Mikoyan az ízetlen, szabványosított és iparilag előállított élelmiszereket kívánta kellemes ízvilággal felruházni. A hamburger szolgált a standard Anastas Ivanovich számára. Kotlettet sütött egy bevásárlókocsira, két zsemle közé tette - kész finomság egy kultúr- és kikapcsolódási parkban a gyönyörű időt élvező proletár számára. Ez az idill részben megvalósult - olcsó szeletek jelentek meg a konyhában. De a zsemle, mint az amerikaiaké, nem ment.

Mikoyan felvetette az önkiszolgáló menza és az üdítőitalok széles választékának ötletét. A Coca-Cola helyett a Szovjetunió beindította a kvas és a limonádé tömeggyártását.

A háború és a háború utáni időszak 20 éve hátráltatta a vendéglátást – a rendszert át kellett építeni. Nyikita Hruscsov hatalomra kerülésével a politikai mellett élelmezési „desztalinizáció” is történt. A létesítmények kialakítása megváltozott. A bőség fogalma egy szocialista társadalomban, amelyet A finom és egészséges ételek könyve színesen illusztrál, a múlté. Ennek nem csak az ideológiája volt az oka, hanem az áruhiány is: számos termék eltűnt a szabad értékesítésből, a hús, a tej, a tojás és a cukor ára pedig meredeken emelkedett 1962-re. Ilyen körülmények között kolbász, galuska, palacsinta, pite, fánk, kebab, cseburek éttermek jelentek meg. A köztársaságoknak saját intézménytípusuk volt: teaház, szamszakan, lagmankan.

1959-ben Nikita Szergejevics az Egyesült Államokba látogatott. Hruscsov fia, Szergej így emlékezett vissza a Szovjetunió Kommunista Pártja első titkárának benyomásaira, miután meglátogatta az IBM étkezdéjét: „Atyát sokkolta a kávézó. 1959-ben hazánkban még nem gondoltak az önkiszolgálásra. Apám megcsodálta a polcot, amelyen a tálca mozog, a tányérokat és csészealjakat, amelyeket mindenki láthat. Lenyűgözött az asztalok fényes műanyag felülete. Az örökösen piszkos, foltos terítők feleslegesnek bizonyultak."

A húsfeldolgozó üzemben tett látogatása során Hruscsov megkóstolt egy hot dogot. Ez a szerény étkezés nem hagyta közömbösen Nyikita Szergejevicset, és elrendelte, hogy a hot dogot vegyék fel a szovjet menübe. Így jelent meg a kolbász a tésztában a Szovjetunióban.

Cseburek és fehér, fánk és fánk

A szovjet években a péksütemények gyorséttermi státuszt kaptak, bár kezdetben nem. Nyilvánvalóan a gyorsétterem státuszában először 1957-ben jelent meg Moszkvában, amikor a cheburek Druzhba megnyílt a Sukharevskaya téren. A Hotel Ukraine átnevezéséhez hasonlóan (Oroszország és Ukrajna 300 éves barátsága tiszteletére), ez az étterem is tisztelgés volt a krími tatárok kultúrája előtt. A cheburets megjelentek az ország nagy és kis városaiban. A GOST-t nem csak a tészta és a darált hús összetételére, hanem a cheburek mennyiségére is bevezették.

A belyash - egy szintén meglehetősen szilárd étel - kevésbé volt szerencsés: a hagyományos sütés helyett sült. A "Belyashnykh" soha nem jelent meg, ezért az előételt a konyhákban és a kávézókban szinte mindig hidegen árulták.

Ami a fánkot illeti, Oroszországban csak a 20. században jelentek meg (Ushakov magyarázó szótárában) - az 1930-as évek végéig főként fánkot ettek. Tehát Anton Csehov „Sztyeppéjében” a hősök krumplival étkeznek: „Búcsút intve a háztartásnak, [Kuzmichov kereskedő és Kristóf pap atya] éppen bőségesen elfogyasztottak tejfölös krumplit, és a kora reggel ellenére ittak …"

A fánk és a krumpli is olajban sült tésztatermék. Az első hagyományosan édes töltelék volt, a második nem volt töltelék, de lehetett egy lyuk a közepén és porcukorral megszórva. Az 1939-es "Az ízletes és egészséges ételek könyvében" a lyuk fánkot kapott, pedig fánknak kellett volna lennie. Az éttermek között van fánk és mézeskalács is. A névbeli különbséget nem a választék különbsége magyarázza, hanem a helyszín: fánk - Moszkvában, puffadt - Szentpéterváron.

Van, aki forrón szereti

A szénsavas italok egy-két fillérért kóstolását lehetővé tévő üdítős gépek mellett akadtak sört szállító egységek is, becenevű automata italozók.

Az 1980-as olimpiára készülve több tucat példaértékű kávézó alakult ki. Igaz, saját országuk kulináris hagyományai elérhetetlenek maradtak a szovjet polgárok számára. A sörcsarnokok a proletariátusnak és az agymunkásoknak maradtak. A kereskedők felhígították a sört, és egy kis mosóport tettek hozzá, hogy a habot sűrítsék. A vásárlók vodkával ízesítették a moslékot - a Ruff koktélt kapták. Annak ellenére, hogy a kocsmákban nem volt szék – magas asztalnál állva kellett inni –, a látogatók több órát is eltölthettek ott.

Mikoyan hamburgerről szóló álma 1990. január 31-én vált valóra – Moszkvában megnyílt az ország első McDonald'sa.