A kvas hasznos tulajdonságai, amelyek még a keleti szlávok körében is híresek voltak

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Nyári. Hő. Sorban a kvassért. Végre vesz egy pohár kvaszt. Megiszod, és azt gondolod: „Micsoda frissítő ital! Még vennem kell egy poharat… Nem, csak egy üveget… A kvasz kiválóan képes oltani a szomjat. Jó íze van. A lényeg az, hogy nagyon hasznos. Ez az ital nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, javítja az emésztést. Általában csak egy előnye van a kvassnak.

A kvaszt nem csak italként használják. Szükséges olyan hideg ételek elkészítésekor, mint az okroshka, a cékla és még néhány nemzeti étel. Vásárolhat kvass kétszersültet, kenyeret, vagy főzheti otthon. Mentával, tormával vagy mézzel. Oldalunk megmondja, hogyan kell csinálni.

Nemcsak ennek az italnak az ismerője lesz, megtanulja elkészíteni, hanem megtanulja a kvass gyógyászati célú felhasználását is. Az oldalon sok hasznos és érdekes információ található a kvasról: történetéről, különféle fajtáiról, rokon italokról, kvasból vagy felhasználásával készült ételekről.

Szóval olvass és igyál kvast egészségedre!

A kvas története

Maga a "kvass" szó minden bizonnyal orosz eredetű, és jelentése "savanyú ital". Az objektivitás kedvéért azonban megjegyezzük, hogy a kvashoz hasonlót - árpaszemekből készült italt, valamit a modern kvas és a sör között - már az ókori egyiptomiak is tudtak főzni.

Az ókori Babilon is ismerte a gyümölcskvaszkot, de nem vert gyökeret Mezopotámiában - talán nem szerette néhány rendes hódító: akár asszírok, médek, perzsák, macedónok - menjetek és találjátok ki.

Az olyan híres történelmi alakok, mint Hérodotosz, az idősebb Plinius és az ókorban híressé vált Hippokratész, leírást hagytak azokról az italokról, amelyek nagyon közel állnak a kvashoz. Ráadásul Hippokratész rámutatott gyógyító tulajdonságaikra.

És mégis megerősítjük, hogy a kvas egy eredetileg orosz ital. Ellentétben a sörrel, amelyet mindenhol és mindig főztek, egészen az Appalache-okig. Ennek jogát az adja meg nekünk, hogy még nem kapott ilyen széles körben más emberek között. „A víz után – írta Kanshin a „Nutrition Encyclopedia”-ban – „Oroszországban a legelterjedtebb ital a kvas… Még azt is gondoljuk, hogy többet isznak belőle, mint vizet…”

Tehát nem volt, és a keleti szlávoknak nincs népszerűbb italuk, mint a kvass. Ráadásul ez nem csak ital, hanem étel is - az éhínség éveiben a kvas, mint a kenyér, megmentette magát a kimerültségtől, különösen számos ortodox böjt idején. És a gyógyszer. A történelem a bizonyíték erre.

A kvass előnyeiről

Évszázados tapasztalat bizonyítja, hogy a kvas segít az egészség megőrzésében és növeli a hatékonyságot. Nehéz munkavégzéskor - kaszálás, szántás, tűzifa készítése - az orosz paraszt nem tejet vagy gyümölcsitalokat vitt magával italként, hanem kvaszt, abban a hitben, hogy enyhíti a fáradtságot és helyreállítja az erőt. A kvass ezen tulajdonságát a tudósok megerősítették.

A rozs- és árpamalátából készült kvasz nemcsak kiváló ízű, hanem élénkíti és normalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. Testre gyakorolt hatását tekintve a kefirhez, joghurthoz, kumiszhoz és acidophilushoz hasonlít. A kvasz, mint minden tejsavas fermentációs termék, szabályozza a gyomor-bél traktus működését, emeli a szervezet tónusát, javítja az anyagcserét és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

A savanyú káposzta mellett a kvas évszázadokon keresztül, amint azt Kanshin orosz tudós megjegyezte, "az egyetlen módja annak, hogy megmentse az embereket a skorbuttól a hosszú tél során, amikor nem lát zöldet". A helyzet az, hogy régen az igazi orosz kvast malátával, azaz csíráztatott gabonával készítettek. A csíráztatott gabonát pedig magas vitamintartalom jellemzi, különösen a B csoporté.

A népi közmondások a kvas értékéről beszélnek:

– A kvász, mint a kenyér, soha nem unatkozik.

– Az orosz kvas sok embert megmentett.

– A híg kvas pedig jobb, mint a jó víz.

– Káposztaleves hússal, de nem – szóval a kvassos kenyér.

"Ha van kenyér és kvas, nálunk is lesz."

Kvasz a Kijevi Ruszban

A kvass első írásos említése a kereszténység oroszországi bevezetésének idejéből származik. A "Múlt évek meséje" azt mondja, hogy 986-ban, a Pechegeny felett aratott győzelem emlékére és a Szent István-templom megnyitása kapcsán. A kijevi színeváltozások során Vlagyimir herceg elrendelte, hogy "méhekbe (hordós) mézet és más kvaszt szállítsanak a városban", vagyis ételt és italt osztanak szét az embereknek - mézet és kenyérkvaszt.

A történészek azonban úgy vélik, hogy a keleti szlávok már jóval ezen idők előtt tudták, hogyan kell gabonafélékből italt készíteni. Az ősidők óta az oroszországi kvast minden betegség csodálatos italának tekintették. Szegény paraszti kunyhókban, virágzó polgári, kereskedői és uradalmi tanyákban, kolostorokban, katonalaktanyákban és kórházakban főzték. Már akkor is ismert volt, hogy a kvas jól oltja a szomjat, visszaadja az erőt és a hatékonyságot, megőrzi az életerőt, jótékony hatással van az emésztési folyamatokra.

Kvasz az Orosz Birodalomban

A kvass iránti szeretet nem ismerte az osztályhatárokat Oroszországban. Mind a szegények, mind a kiváltságos rétegek egyforma örömmel itták, utóbbiak gyakran még a kvast is jobban kedvelték a tengerentúli borokkal szemben. I. S. Turgenyev a "Két barát" című történetben így nyilatkozott erről: "Ő (Krupitsyn) saját szavai szerint apaként szerette a kvast, és nem bírta a francia borokat, különösen a vörösborokat, és savanyúnak nevezte."

A kvas kiváló íze lenyűgözte az Oroszországba látogató külföldieket. Tehát a híres utazó és kalandor Casanova a következőket írta a kvassról: „Ők (az oroszok) isznak egy finom italt, aminek a nevét elfelejtettem. De sokkal jobb, mint a konstantinápolyi sörbet. A szolgák, számuk ellenére, semmiképpen nem ihatnak vizet, hanem ezt a könnyű, kellemes ízű és tápláló italt, amely ráadásul nagyon olcsó is, hiszen egy rubelért egy nagy hordót adnak."

A kvaszt széles körben használták a cári Oroszországban terápiás és diétás táplálkozási eszközként. Az orvosok már akkor jól tudták, hogy jó hatással van az emésztésre, növeli a szervezet tónusát. A kvass bekerült a katonák kötelező adagjába a hadseregben, a haditengerészetben, még a foglyok börtönében is.

Ennek eredményeként a fermentor szakma nagyon elterjedt Oroszországban. Általában ezek a mesterek bizonyos kvasok előállítására szakosodtak. Ennek megfelelően "árpakvasznak" (árpadarából kvas készítése), "almának", "körtének" stb. Aztán különféle kvasokat készítettek: édes, menta, mazsola, fehér okrosechny, fehér cukor, kömény, Petrovsky, bojár, katona - összesen több mint 150 tétel. A híres moszkvai kvass-káposztalevest általában pezsgősüvegekbe zárták. Még a huszár urak sem vetették meg másnap reggel kalandjaik után, hogy egy-két üveg "moszkvai káposztalevessel" javítsák egészségüket. A 19. század utolsó negyedében pedig a moszkoviták különösen tisztelték a főtt körtéből készült kvast.

Minden kvassnik csak a számára kijelölt területen adta el a kvasját. Ennek a szabálynak a megsértése sok bajjal fenyegetett. A legszigorúbban Szentpéterváron tartották be, ahol naponta mintegy 2 millió palack palackkvaszt adtak el. Sok kvasszkereskedőt lehetett találni Moszkvában nyáron az Okhotny Ryadban.

Az erjesztéshez sok szakértelmet és tapasztalatot, valamint a szükséges felszerelést kellett. A kvas készítéséhez például egy speciális dupla fenekű kádat használtak. A modern koncepciók szerint a kvas előállítása akkoriban hulladékmentes volt. Az eladott kvas után visszamaradt sűrűt a következő adag erjesztésére használták fel. Amikor a bozót alkalmatlanná vált a kvassz számára, meglehetősen hatékony eszközként használták a réztárgyak, különösen az edények tisztítására.

A "jó" kenyérkvasz sokáig sikeresen versenyzett az alkoholos italokkal, és különösen a sörrel. A 19. század második felében azonban az oroszországi kapitalizmus fejlődésével a sörfőzés művészete kezdett elveszni. Az Orosz Közegészségügyi Társaság még egy ősi ital elkészítését is védnöksége alá vette. A kórházakban és a gyengélkedőkön speciális "kórházi kvas" gyártást szerveztek, amely a lábadozók kötelező diétás terméke volt. A kvas nagy szerelmese és népszerűsítője, a nagy orosz kémikus, DI Mengyelejev pedig 1892-ben a kvaskészítés népi tapasztalatának felelevenítését szorgalmazta: „… Az orosz kvasra a maga savával és egészséges, kiadós ízével most van szükség, amikor a házi kvaskészítés művészete kezdett eltűnni."

A 19. század végén művelt körökben a kvast reakciós italnak kezdték tekinteni, sőt részben az orosz élet ólmos utálatosságait jelképezi. A „művelt osztályok” megtalálták a kvas helyettesítőjét: a férfiak sörrel vagy gyümölcsitalokkal hűtötték magukat, a kisasszonyok többnyire limonádéval lakmároztak. Dosztojevszkij ekkor vezette be a forgalomba a "citromfű" és a "narancs" szavakat, ami azt jelenti, hogy "az érzések rendkívüli finomságát mutatják". (A „ferment” szó a „lerészegedés” jelentésében valamivel később jelent meg.)

Tudtad, hogy a "francia és Nyizsnyij Novgorod keveréke" kifejezés közvetlenül a kvasszhoz kapcsolódik, és egyáltalán nem a franciához és az oroszhoz. És ezt a keveréket (francia pezsgő orosz kvasszal) az orosz huszárok találták fel.

A kvass varázsa

Egyrészt a kvass minden nap itala volt a forradalom előtti Oroszországban. Kvass részeg volt munka közben, munka előtt és után. Másrészt Oroszországban mindig is különféle hiedelmek és előjelek társultak a kvasszal. A kvass számos népi rituáléban, sőt mágikus rituáléban is szerepelt. Ami arra utal, hogy Oroszországban mindig is különleges hozzáállás volt a kvasshoz.

A kvász emlékünnepekre, esküvőre, gyermek születésére készült. A Radunitsa-i Polesie-ban a kvast más ételek részeként a szeretteik sírjába vitték. A szmolenszki régióban a halál utáni negyvenedik napon kvaszt vagy cefrét főztek, és felkészültek a lélek „kiszabadulására” a „más világba”.

Az oroszoknál az esküvő előestéjén a menyasszony fürdőben való mosásának rituáléjában a lányok komlós kvaszt öntöttek a tűzhelyre, a többit aztán megitták. Az esküvő után a vőlegény szülei kenyérrel és kvasszal köszöntötték a fiatalokat (a só sokkal később jelent meg a szertartáson).

A szlávok a kvast a termékenység varázsával társították. A Szmolenszk tartományban az esküvő első napján, még az esküvő előtt, a menyasszony és a vőlegény először a szoba közepén elhelyezett egyik vödörből a másikba öntöttek kvaszt. Aztán a barát, kézen fogva a fiatalokat, háromszor megkerülte őket a kvassvödrök körül, és az asztalhoz tette.

A kenyérkvasznak is ugyanolyan értéke volt, mint a talizmánnak. Oroszországban azt hitték, hogy a villámlás okozta tüzet csak tejjel vagy kvasszal lehet eloltani, vízzel semmiképpen sem. És hogy egy ilyen tűz tüze ne terjedjen tovább, egy kvasbanda karikáját dobták a lángba.

Varázslatos és gyógyító szerként sóval vagy az ital elkészítése után visszamaradt kvaszaccal használtak. Nehéz szülésnél a vajúdó asszony kovászos tejet vagy malátát kapott. A borjazó tehénnek kvaszaccot, árpát vagy árpamalátát is adtak, hogy hamarabb elmúljon az utószülés.

Fehéroroszországban egy kis kvaszt öntöttek az újszülött szájába az első fürdés előtt, hogy ne féljen a megfázástól. Sózott kvaszaccsal kezelték az ujjak betegségét, amelyet népi körömevőnek neveznek.

Ukrajnában a sűrű kvasszal megnedvesített és egy tiszta csütörtökön kemencében, parázson égetett sót tartották különösen hatékonynak a gonosz szem okozta betegségek ellen.

Szibériában, hogy több tejszín legyen a tejben, a tejesfazékot savanyú kvasszal és sóval kimosták, és betették a sütőbe.

A kvas elkészítésére vonatkozóan is ismertek a tilalmak. A Harkov tartomány Kupjanszki kerületében azt hitték, hogy húsvét után sellők bújnak elő a vízből, és miután megjelentek a házakban, kenyérkvaszban fürödnek, ha csütörtökön főzik. A cári Oroszország ugyanebben a tartományában található Obojanszki körzetben hétfőn nem készült kvas, nehogy az ördög váltsa ki benne a gyerekeit. A kvasban, tejben és egyéb italokban az ukránok hite szerint ördögök fürdenek, akik már nem tudnak fürödni a megváltó által megszentelt vízben …

A kvaszt magunk készítjük

A jó kenyérkvaszt otthon elkészíteni nem könnyű. A fő nehézséget talán a maláta hiánya jelenti a piacon. Aki pedig ki akarja próbálni az igazi orosz kvaszt (ami egyáltalán nem hasonlít a boltban kaphatóhoz), annak saját magának kell elkészítenie a malátát (lásd Kvass maláta).

De maláta nélkül is megteheti, és zsemlemorzsára kvaszt készíthet.

Íme a legegyszerűbb recept:

Vegyünk egy normál nyolc literes vödröt, egy vekni fekete (jobb rozs) kenyeret, élesztőt (60 gramm frissen vagy négy teáskanál szárazon) és fél pohár cukrot. Vödör helyett természetesen háromliteres üvegedényt is használhatunk (az arányokat ennek megfelelően csökkentve). De ebben az esetben a kvas sokkal kevesebb lesz.

A kenyér legyen állott, vagy legalábbis állott. Vágjuk fel, és a sütőben nagy lángon süssük meg a darabokat. A kenyeret meg kell pörkölni, jól megpörkölni, de semmi esetre se égjen ki.

Ezután jó, nem csapvizet öntünk a vödörbe (az "Aqua Minerale" nagyon megfelelő), csak szénsavmentes, melegítve, de nem forralva. A fentieket egy vödörbe tesszük - sült kekszet, élesztőt és cukrot. Mindent összekeverünk. Az egészet fedővel lefedjük. Hagyja melegen két napig. Ami történik, az már kvass. Ezután sajtrongyon kell átszűrni, és üvegekbe kell önteni, amelyeket hűtőszekrényben tárolnak. Minden.

A kvas otthoni előállítása gazdaságilag megtérülő, mind a családi költségvetés (szárított kenyeret használnak), mind az állami gazdaság szempontjából. A számítások szerint ha minden négytagú család naponta 100 gramm kenyeret dob ki, akkor ez évente több mint 36 kilogrammot jelent. Az ország egészében az ilyen veszteségek további 100 darab, egyenként 20 ezer tonna gabona kapacitású elevátor megépítését teszik szükségessé; építeni 57 malmot; 130 pékségüzemet építeni napi 50 tonna kapacitással. Ilyen az aritmetika.

Kvasz receptek

Régi (mentával és mazsolával), orosz (rozssal és zúzott árpamalátával), északi (rozsliszttel, izlandi mohával és feketeribizli levelekkel); ukrán (száraz zúzott rozsmalátából, fehér kenyérmorzsából, eperből, fahéjból és mentából); napi, fehér, piros, cseresznye, áfonya, ribizli, alma, körte, méz, vörösáfonya, viburnum - egyszerűen lehetetlen felsorolni a kvass összes nevét !!!

Ezenkívül az orosz falvakban és városokban minden háziasszonynak saját, családi vagy pontosabban személyre szabott kvas receptje volt. Így hívták őket: "malanyin kvass", "daryin kvass" stb.

Miért nem folytatod ezt a néphagyományt, és kitalálod a saját kvass receptedet? Miért ne? De először azt tanácsoljuk, hogy tanulmányozza úgymond ősei tapasztalatait. Ismerkedjen meg a kvass készítésének alapvető receptjeivel.

Ehhez térjünk át az elméletről a gyakorlatra, más szóval a különböző időpontokban legnépszerűbb kenyérkvasok leírására.

Orosz kvass

1 kg zúzott rozsmaláta, 300 g zúzott árpamaláta, 600 g rozsliszt, 130 g rozs kétszersült, 80 g rozskenyér, 1 kg melasz, 30 g menta.

A malátából és lisztből készült csomómentes tésztát 3 liter forró vízzel kikeverjük, és az edényeket tiszta ruhával letakarva egy órán át kelesztjük (a cukrosodás érdekében).

Az érlelt tésztát tűzálló edénybe (öntöttvas) tesszük, fedővel lefedjük, és forró sütőbe (sütőbe) tesszük párolgásra. A kipárolgott tésztát alaposan keverjük össze, kaparjuk le az edények falát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.

Egy nap múlva tegyük a tésztát egy infúziós kádba, öntsünk rá 16 liter forró vizet, adjuk hozzá az apróra vágott kekszet és a kenyeret. A kapott cefrét jól keverjük össze, és hagyjuk 6-10 órán át infúzióhoz és derítéshez. Amikor a vastag üledék leülepedik és a sörcefre erjedni kezd, óvatosan csepegtessük le egy párolt és mosott tiszta hordóba.

Öntsön 15 liter forró vizet a maradék sűrűbe. 2-3 óra elteltével csepegtessük le a cefret egy hordóba, keverjük össze a mentaforrázattal, és hagyjuk erjedni egy napig. Ezután vigye át a hordót a gleccserre.

Amikor az erjedés kevésbé intenzív, adjon hozzá melaszt a kvashoz (1 kg / 30 l kvas), zárja le a hordót egy fa hüvelyrel.

3-4 nap elteltével a kvass használatra kész.

A kvaszt hideg pincében (gleccserben) több hónapig tárolják, tulajdonságai ettől alig romlanak. A palackozott kvas a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolható.

Északi kvass

31/5 kg sima rozsliszt, 16 kg izlandi mohaliszt.

A rozslisztet és az izlandi mohalisztet forró vízzel kemény tésztává gyúrjuk, amelyből kenyeret süthetünk. A kenyeret lehűtjük, darabokra törjük, amelyeket forrázatos kádba hajtunk, felöntjük 25 liter forrásban lévő vízzel, és tiszta ruhával letakarva 4-6 napig állni hagyjuk. Az infúziós derített kvast óvatosan le kell önteni egy tiszta edénybe, palackokba kell tölteni, le kell dugózni, és tárolni kell egy gleccserbe vagy hűtőszekrénybe. Az üvegeket fekvő helyzetben tárolja.

Izlandi mohát persze nem mindenki tud elkészíteni, bár a vidéken élő északiak megtehetik. Izlandi mohaliszt hiányában rozskenyérből kvas készíthető. Ehhez 5 kg kenyeret, 30 g feketeribizli levelet és 600 g kristálycukrot 9 liter forrásban lévő vízben fel kell hígítani, a keveréket ruhával le kell fedni, és 3-4 órán át meleg helyen kell tartani. A kihűlt sörcefrét óvatosan öntsük tiszta hordóba, öntsük bele az élesztőt és tegyük hideg helyre 2-3 napra.

Savanyítás után engedje le a kvaszt, forralja néhány percig, időnként eltávolítva a habot, és forrón szűrje át több réteg gézen.

A lehűtött kvast öntsük üvegekbe, dugjuk le őket huzalos dugóval, és tegyük gleccserbe vagy hűtőszekrénybe.

7 nap elteltével a kvass készen áll.

A hozzá való élesztős kovászt a következőképpen készítjük: meleg kvassörcet vagy kvaszt búzaliszttel keverünk vékony tésztává. Kevés, meleg vízzel hígított száraz sütőélesztőt teszünk a tésztába. Miután felkevertük a tésztát az élesztővel, hagyjuk felfutni, majd tegyük a sörlébe erjedni.

Orosz régi kvass

4 liter vízhez - 1 csésze rozsliszt, 7 csésze búzaliszt, 1 csésze árpamaláta, 1 csésze rozsmaláta, 1 cm. kanál folyékony élesztő, 1 marék friss menta.

Keverjük össze az árpa- és rozsmalátát, a búzát és a rozslisztet. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a liszt nedves legyen, 1 órát állni hagyjuk, forró vízzel hígítjuk, hűlni hagyjuk. Keverje hozzá a folyékony élesztőt, a friss zöld mentát, és hagyja szalvéta alatt, amíg hab nem jelenik meg. A leülepedett folyadékot lecsepegtetjük, még mentát adunk hozzá, hűtőbe vagy jégre tesszük. 3-4 nap múlva a kvass készen áll.

Bogyós kvass

Áfonya kvass

1 kg áfonya, 4 l víz, 400 g cukor, 25 g élesztő.

Az áfonyát kiválogatjuk, megmossuk és egy szűrőedényen keresztül mozsártörővel átdörzsöljük. A kivonatokat vízzel felöntjük és 15-20 percig forraljuk, lehűtjük, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és újra felforraljuk. Az áfonyalevet sziruppal elkeverjük, meleg vízzel hígított élesztőt adunk hozzá, elkeverjük és palackozzuk. 3 nap elteltével a kvass készen áll.

Eper kvass mézzel

500 g bogyóhoz vegyünk 1,5 liter vizet, 8 teáskanál cukrot, 2 g citromsavat, 2 evőkanál. kanál mézet.

Az érett epret (epret) zománcozott tálba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, majd a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk. Ezt követően a levest leszűrjük, hozzáadjuk a mézet, a cukrot, a citromsavat, megkeverjük, újra leszűrjük és tartós üvegből készült palackokba töltjük. Mindegyikbe 3-5 mazsolát teszünk. A palackokat 7-10 cm-rel a parafa (nyak) alatt töltjük. Lefedve hűvös helyre tesszük 7-10 napra.

Gyümölcskvasz

Otthon főzhet gyümölcsmentes kvast.

Almás kvass

1 kg Antonov alma, fél pohár cukor, egy pohár méz, 30 gramm élesztő, egy teáskanál fahéj, 4 liter víz.

Az almát darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy csak az almát fedje el, és addig főzzük, amíg az alma egészen megpuhul. Miután levette a serpenyőt a tűzről, öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni az almát két-három órán keresztül. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, az élesztőt, a fahéjat, és szorosan letakarva két napig meleg helyen kelesztjük. Ezután ismét szűrjük le, palackozzuk és tegyük ki hidegre.

Citromos kvass

Az öt citrom héját fel kell önteni tíz üveg forrásban lévő vízzel. Amikor a víz kihűlt, beletesszük az élesztőt (húsz gramm), adjunk hozzá másfél csésze cukrot, leszűrjük és hozzáadjuk öt citrom levét. Üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és meleg szobában hagyjuk, amíg hab nem jelenik meg a felületen. Majd kivesszük a hidegbe.

Kvasz gyümölcslevekből

Adjunk hozzá 1 liter bármilyen gyümölcslevet és 1 kg cukrot 10 liter forralt forró vízhez. Amikor a víz kellőképpen lehűlt, a tetejére öntjük az élesztőt. Ezután tegye a kvaszt meleg helyre erjedés céljából. Az aktív erjedés megkezdése után öntse a kvaszt üvegekbe, és szorosan zárja le. 2-3 nap múlva a kvas készen áll a használatra.