Az orosz északi kis népek furcsa és szokatlan konyhája

2024 Szerző: Seth Attwood | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:07

Oroszország központi zónájának vagy déli régióinak sok lakosa úgy képzeli el az északot, mint valami végtelen havas kiterjedést, ahol csak a szarvasokon barangoló csukcsok élnek. Valójában ez a vidék színes és sokrétű. Valamint mintegy 40 nép és etnikai csoport, akik itt élnek. Mindegyiknek megvannak a maga szokásai, hagyományai, rituáléi, valamint egyfajta északi konyha.

Mit esznek az orosz északon élő különböző népek, és mitől függenek elsősorban gasztronómiai preferenciáik - erről szól ez a cikk.

Mi határozza meg a különböző északi népek gasztronómiai preferenciáit

A zord éghajlati viszonyok sok északi népet, akik hagyományos, évszázadok óta kialakult életmódjukat folytatják, arra késztetik, hogy teljes mértékben bízzanak az őket körülvevő természetben. Az északiak gyakran a természetes élőhelyükön elérhető természeti erőforrásokból élnek. Ugyanakkor ezek az erőforrások biztosítják az emberek minden szükségletét: lakhatást, üzemanyagot, közlekedést, ruházatot és ami a legfontosabb, élelmiszert.

Az északiak mind állattenyésztésből, mind vadvadászatból, horgászatból, valamint finomságok és "félkész termékek" - vadon élő növények és gyökerek, madártojások, algák és puhatestűek - gyűjtéséből szerzik be táplálékukat.

Így az északi népek táplálkozása közvetlenül függ a nemzedékről nemzedékre átörökített hosszú távú hagyományoktól és élőhelyük természeti erőforrásaitól. Mit esznek Oroszország különböző északi régióinak lakói?

Közép-Szibéria és Sayan tajga övezete

Közép-Szibéria tajga övezetének fő őslakosai 2 tunguzul beszélő nép - az Evenek és az Evenek. És ha az Evenek többsége "kompaktan" él a távol-keleti régiókban, akkor az Evenek élőhelye szélesebb. A szibériai tajga hatalmas területén élnek a Tajmír-félszigettől Szahalinig. Ugyanakkor nagyjából hasonló a két nép gazdasága.

A rénszarvas segített Eveneknek és Evenknek is letelepedni és nagyon sikeresen élni ilyen széles tajga terekben. Ellentétben az északi tundra régiók lakóival, a szibériai tajga rénszarvastenyésztői nem annyira a szarvast, mint a környező természetet táplálják. Ezekben a régiókban a patás állatok a „szokványos” közlekedési szerepet töltik be – az Evenek és Evenek leggyakrabban lovagolnak rajtuk.

E régiók lakói számára azonban az egyik „legstratégiaibb” az állataiktól kapott termék – a rénszarvastej. A Sayan-hegységtől és délebbre a nomád pásztorcsordákban a szarvasok mellett a lovak, kecskék, birkák, tehenek, jakok, sőt a tevék is kezdenek uralkodni. Északi szomszédaikhoz hasonlóan a déliek is széles körben használnak állati tejet a főzéshez.

A tejet sokféleképpen fogyasztják. Lefagyasztják vagy sűrű kocsonyává főzzük. A sajtot tejből készítik, amit aztán suttet-tsai – tejes teával fogyasztanak. A főzés során a tejhez helyi bogyókat és fűszernövényeket is adnak: áfonya, medvehagyma, medvehagyma, rénszarvaszuzmó stb. A konyha természetesen nem nélkülözheti a húsvadászatot. Hagyományosan tűzön sütik vagy főzik.

A vadrészekből az agy, a vese és a nyelv finomságnak számít a szibériai tajga-vidék lakói számára. Korábban a helyiek gyakran nyersen fogyasztották őket, de ma még inkább az előzetes hőkezelést részesítik előnyben. A számos patakban és tóban kifogott halat ugyanúgy készítik el, mint a húst.

Lappföld

Lappföld egy olyan terület, amely Norvégia, Svédország, Finnország észak-európai területeit, valamint a Kola-félsziget orosz részét fedi le. A Lappföldön élő fő őslakosok a számik. Vagy ahogyan Oroszországban szokták nevezni: "lappok". Ennek a népnek a fő táplálékforrása az ehető bogyók, gombák és gyökerek gyűjtése, valamint a vadászat, a halászat és a rénszarvastartás volt.

A számik hús- és halfőzési módszerei megegyeznek a szibériai tajga lakóival. Emellett a szarvashúst és a halat gyakran szárították itt, és természetes "konzervként" használták fel hosszú vadászutakon. Körülbelül másfél évszázaddal ezelőtt az európaiak lisztet hoztak ide. Azóta a számik szinte "ételüknek" tartják, és biztosan használják tésztaként hal- és hússütéshez.

Mivel itt még hiányzik az igazi liszt, a helyiek megtanulták fenyőszijcsából elkészíteni. Szárítva őröljük és a liszthez adjuk. Gyakran ezt a "port" használták liszt helyett. A gyógyteák a számik hagyományos italának tekinthetők. A teát gyakran szárított chaga gombából is főzték. A helyiek tónusosnak és az egész testet erősítőnek tartják.

A medvehús igazi csemege volt a számik számára. A szarvashúshoz hasonlóan sütötték, főzték, szárították és szárították. Az ókorban az a megtiszteltetés érte a vadászt, aki elkapta a „klubaláb”-ot, hogy a számik véleménye szerint elsőként ehette meg a tetem legfinomabb részét – a nyers medvemájat. A szarvas nyelvét és a csontvelőt nyersen is fogyasztották.

A Távol-Kelet tajga övezete Chukotkától délre

Annak ellenére, hogy ezeken a területeken főként rénszarvaspásztorok élnek, itt az egyik legnépszerűbb élelmiszer a hal. Sütve vagy főzve, erjesztve is fogyasztják. Az ilyen halakat ugyanúgy készítik el, mint Svédországban a "surstremming"-ben. Természetes, hogy nem minden látogató vagy turista ehet, vagy akár kipróbálhat egy ilyen finomságot. De a helyiek számára az erjesztett hal egészen hétköznapi termék.

Egy másik hal finomság, a yukola sokkal népszerűbb. Ez egy szárított-szárított halfilé. A szarvashúst egyébként gyakran használják a jukola "alapanyagaként". A Yukolát külön ételként és húsleves „húsönteteként” is fogyasztják.

A Csendes-óceán partján az ezen a vidéken élő népek évszázadok óta nagymértékben támaszkodtak az áthaladó tengeri halakra és a part menti vizekben élő emlősökre. Így a nivkheknél az egyik finomság, sőt bizonyos esetekben rituális étel volt a "mos" vagy a "mos" - egy halbőrből készült zsírban gazdag zselé. A nivkhek a tengeri emlősök húsát is széles körben fogyasztották: fókák és bálnák.

Chukotka

A Chukotkában élő népek egyik leghíresebb étele a fermentált hús. Csukcsul "kymgyt"-nek hívják, de a legtöbben eszkimó nevén - "kopalhen" - ismerik. Annak ellenére, hogy állítólag "rohadt húsról van szó", a kopalchen valószínűleg pácolt hús. A fent említett svéd "surstremming" elkészítése megközelítőleg megegyezik. És Oroszországban - "Pechora" vagy "Zyryansk" hal sózás.

Természetesen egy ilyen szokás nélküli ételt alig lehet kipróbálni. Bár a helyiek és még sok turista is szívesen eszik kopalchent. Valószínűleg eltúlzottak a pletykák a szokatlanok "halálosságáról" - aligha lehet meghalni egy kis darab ilyen pácolt hústól. A legtöbb, amire egy turista számíthat a Copalchen megkóstolása után, az a gyomorrontás. Természetesen, ha a öklendezés reflex általában lehetővé teszi, hogy lenyeljen egy forró darabot ebből a "finomságból".

Kopalhen mellett Chukotka őslakosainak fő "élelmiszer-beszállítói" mindig is a szarvasok és a tengeri emlősök voltak. Sőt, a mostoha körülmények arra oktatták a helyieket, hogy az élelmiszerkészleteiket maximálisan kihasználják. Itt mindent megettek: bőrt, csontvelőt, inakat és egyéb állati tetemeket. A Chukotka népek "legnagyobb" finomságai között megkülönböztethető a "wilmullirlkyril" (belekből és szarvasvérből készült leves), a "mantak" (bőrös bálnazsír), valamint a fóka nyers szeme.

Északnyugat-Szibéria

A Szibéria északnyugati részén élő nomád népek még ma is mindenütt nyers húst és állati vért fogyasztanak. Ez a szokás nem annyira bizonyos archaizmus, mint inkább kötelező intézkedés a skorbut megelőzésére. A véres nyers rénszarvashús főételét a nyenyecek ngabyte-nak nevezik. A következőképpen eszik: először a nyers húsdarabokat vagy állati szerveket mártják a vérbe, majd a foguk megharapja és közelükben késsel alulról felfelé vágják.

Ebben az esetben az állat vérét egyszerűen meg lehet inni. Ha az "ngabyte" azon részeiről beszélünk, amelyeket a nyenyecek csemegének tartanak, az elsősorban a máj és a vese. Szintén ízletes (az északiak szerint) a szarvas hasnyálmirigye, a légcső, a lábak csontvelője, valamint az alsó ajak és a nyelv. A nyenyecek egyáltalán nem eszik a rénszarvas szemét és nyelvének hegyét, a szívét pedig csak főtt formában eszik.

A főzés mellett a hús hőkezelésének másik módja az északiak körében a fagyasztás. A fagyasztott húst és halat (például stroganint) az északi hidegben az emberi szervezet sokkal könnyebben megemészti, mint a nyerseket.

Ami az italokat illeti, a nyenyeceknél (azonban sok más északi néphez hasonlóan) a tea a legfontosabb. Sőt, az északi vendégszeretet egyfajta szimbólumának is nevezhető. Hiszen minden utazó könnyedén, meghívás nélkül bejuthat egy helyi vadász otthonába, ahol azonnal megkapja a bogyókból és gyógynövényekből készült erős és aromás teát.

A környezettel való harmóniában való élet lehetővé tette az északi lakosok számára, hogy ne csak ellenálljanak a zord éghajlati viszonyoknak, és túléljenek ezen az isten elhagyta földön, hanem azt is, hogy letelepedjenek a tajga és a tundra végtelen kiterjedésében. Hozzáértően felhasználva mindazt, amit a természet adott nekik, az északiak példájukkal bebizonyították, hogy az ember nemcsak "félelmetes király", hanem teremtésének igazi koronája is lehet.